Kroketak - haragi, arrain edo barazkiekin prestatutako patty txikituak, gero ogi birrinduan eta frijituak. Plateraren izena frantsesezko "Croque" hitzetik dator, hau da, "kosk egin" edo "kraskatu". Kroketak forma biribilak edo obalatuak dira. Frijitu kroketak landare-olioan edo gantz sakonean. 1-2 ziztadatarako kroketak tamaina.
Kroketak prestatzen dituzunetik
Kroketak munduko ia sukaldaritza guztietan daude sartuta.
- Brasilen, behi-haragiarekin egiten dira.
- Hungarian, patata, arrautza, intxaur muskatua eta gurina.
- Espainian, kroketak urdaiazpikoarekin egiten dira eta Bexamel saltsarekin zerbitzatzen dira.
- Mexikon, betegarria atuna eta patatekin prestatzen da. Ameriketan, kroketak itsaski.
Behi haragia eskura duzun edozein produktu izan daiteke eta bertatik bola txikiak osatzea komeni den: barazkiak, arraina, haragia, urdaiazpikoa, gazta, gibela, fruta. Betegarria intxaurrak, aza eta beste elikagaien zapore leunari gehi dakizkioke.
Kroketen ogia
Beste plateren aldean, ogia Crochettes ogi birrinduan eta patata purean egiten da, batzuetan gazta eta belarrekin.
Sukaldaritza fina
Betetzeko, hartu osagai guztiak amaituta, kroketak azkar prestatzen baitira. Arraina, itsaskia edo gazta gordinik jan daitezke; tenperatura altuak direla eta, minutu batzuetan prest egongo direla ziurtatuta dago.
Kroketak olio beroan sartu behar dira pitzatu ez daitezen eta forma galdu ez dezaten.
Kroketen tamainaren arabera, ez dira elkarren artean desberdinak izan behar. Txuleta hauen hornidura izozkailuan gorde daiteke sukaldaritza giro-tenperaturan desizoztu aurretik.
Frijitu ondoren, kroketak paperezko eskuoihal baten gainean ezartzen dira soberan dagoen koipea kentzeko.
Kroketak nola zerbitzatu
Kroketak banakako plater nagusi eta plater gisa izan daitezke. Barazki gazta kroketak haragiarekin, arrainekin eta hegaztiekin lagunduta. Barazki eta entsaladek haragi kroketekin batera egiten dute alderantziz.
Arrain eta itsaski kroketak barazki entsaladak, barazki erreak, arrozarekin konbinatuta.
Aperitiboko kroketak saltsarekin zerbitzatzen dira: bexamel klasikoa, krema garratza, baratxuria edo gazta saltsa.