Edukiak
Gaur, teoria apur bat: hitz egin dezagun edariak nola egin. Irudituko zaizu informazio teoriko hutsa dela eta ez duela inolako karga praktikorik. Baina hau iritzi oker bat da. Gertatu zen koktelak egiteko metodoak arrazoi bategatik asmatu zirela, eta horietako bakoitzak arrazoi jakin batzuk ditu. Metodo hauek urte askoan sortu dira, tabernaren industria tabernari mitiko haiek zuzentzen zuten garaitik hasita. Beren Talmudak izan ziren belaunaldi guztietako tabernari gazteen lehen inspirazio iturri bihurtu zirenak, gureak barne.
Koktel errezeta klasikoak
Beno, mixlogyaren (koktelak egiteko zientzia) historia luzean zehar, tabernaren teorian koktelgintza mota hauek eratu dira:
- Eraiki (Eraiki);
- Mugitu;
- Astindu;
- Blend (Blend).
Jakina, koktel-prestaketa mota hauei ezin zaie oinarrizko deitu, geroztik zientzia mixologia ez dago geldirik. Tabernariek koktel berriak sortzen dituzte etengabe, baita beren prestaketa mota berriak ere. Baina lau espezie hauek bar zientzia guztiak oinarritzen diren baleak dira. Orain saiatuko naiz modu eskuragarri batean azaltzen zer den goiko metodo bakoitza, baita zergatik aukeratzen den zehazki koktel bat egiteko metodoetako bat.
Nola prestatu koktelak Eraiki (Eraiki)
Ez da beharrezkoa ingelesa ondo jakitea eraikuntzari buruz ari garela ulertzeko. Build koktel bat prestatzeko metodo bat da, koktel baten osagaiak zerbitzatu ontzian zuzenean konbinatzen direnean. Beste era batera esanda, koktelaren osagaiak ontzietatik (botilak) berehala isurtzen dira edalontzi batera, eta bertatik prestaturiko koktel bat edango duzu. Metodo hau ohikoena da Long Drinks eta shots egitean.
Metodo honen teknika nagusiak:
Eraikina - eraikuntza. Gehienetan, nahasketa edariak modu honetan prestatzen dira, eta horien osagaiek ez dute nahasketa sendorik behar (espiritu sendoak, ardoak, ura, zukuak).
Teknika oso sinplea eta ezinbestekoa da tabernari arrunt baten lanean: koktel baten osagai guztiak edalontzi batera isurtzen dira izotzarekin, sekuentzia behatzen den bitartean (gehienetan, espirituak isurtzen dira lehenik, gero betegarriak).
Ez da komeni edariak likoreekin horrela prestatzea, azken hauek oso gaizki nahasten direlako dentsitateagatik. Edari konbinatuak swizzle stick batekin (irabiatzeko makila batekin) zerbitzatzen dira, establezimenduetako gonbidatu askok apaingarri arrunttzat jotzen dutena, eta tabernari askok ez dute ulertzen zergatik jartzen duten. Izan ere, bezeroak bere edaria nahasi behar duen tresna praktikoa da. Hori da. Adibidea: Bloody Mary koktela, bihurkin.
Лэйринг (geruzak) – geruzak. Horrela prestatzen dira geruzatutako koktelak, guztion txupito gogokoenak barne. Geruzatutako koktelak frantsesezko Pousse-café (Pouss kafetegia) deitzen dira. Koktel hauek prestatzeko, edarien dentsitateari buruzko ezagutza batzuk izan behar dituzu (dentsitate-taula bat aurki dezakezu hemen), azukrearen ehuneko gisa adierazten dena. Jakin behar duzu Kalua Sambuca baino astunagoa dela, eta Grenadine Kalua baino astunagoa dela, eta hori nahiko logikoa da, almibarretan azukre asko duelako. Trite, baina askok ez dakite hau. Adibidea: B-52 koktela.
Nahastea – sakatu. Badago halakorik - "Mudler", hau da, bultzatzailea edo izurria, nahi duzun bezala. Muddler-aren laguntzaz, Mojito ezaguna prestatzen da, baita koktel asko ere, non baia, fruta, espeziak eta bestelako osagai sendoak dauden. Osagai horietatik zukua edo olio esentzialak ateratzen dira, eta gero izotza edo birrindua (izotz birrindua) isurtzen da, koktelaren osagai guztiak isurtzen dira eta osagai guztiak barra koilara batekin nahasten dira. Beste adibide bat Caipirna koktela da.
Koktelak nola egin Irabiatu
Modu honetan koktelak nahasketa edalontzi batean prestatzen dira. Metodo hau 3 osagai baino gehiago dituzten baina gogor nahastu behar ez duten kokteletarako erabiltzen da (espiritu guztiak, ardoak eta mingotsak). Metodoa oso sinplea da: izotza nahasketa edalontzi batean isurtzen da, koktel osagaiak isurtzen dira (indar gutxiagoko batekin hasita). Ondoren, biraketa-mugimendu batekin, edukia barra koilara batekin nahastu behar duzu eta, ondoren, iragazkiarekin edaria iragazi plater batean.
helburua koktelak egiteko teknologia izozkirik gabe, baina hoztuta zerbitzatu behar diren koktel horietarako erabiltzen da. Horrela prestatutako koktel distiratsuena Dry Martini da, hau da, klasikorik astinezinena.
Astindu koktel errezeta
Ba, denek dakite horrela. Nahasteko zailak diren osagaietatik (jarabeak, likoreak, arrautzak, patata purea, etab.) koktelak prestatzeko erabiltzen da. Nahasteko astindu bat erabiltzen da. Hemen bi teknika daude.
Astintzeko teknika koktela behar bezala diluitzeko erabiltzen da. Zer esan nahi du? Eta horrek esan nahi du koktela diluitzea ez dela proportzioak mantentzea baino garrantzitsuagoa. Izotz apur bat bota zuten astingailura - azkar urtu egingo da, eta koktela urtsua bihurtuko da, indarra galduko du. Horregatik, astindua 2/3raino bete behar da. Osagaiak gutxiagotik indartsuagora isuri behar dira. Astindua gehienez 20 segundoz astin dezakezu, astindu bitartean edukia behetik behera mugi dadin, hau da, izotza astinduaren luzera osoan zehar mugitu behar da. Logikoa da ezin duzula soda astindu astindu batean (dolua egongo baita =). Oraindik hoztea kontrola dezakezu ukimenarekin - kondentsatu-tantak agertu ziren astingailuaren metalezko zatiaren hormetan - koktela prest dago - iragazkitik iragazi edalontzi batean sartu. Whisky Sour koktela horrela prestatzen da.
Oraindik batzuetan Shake metodoaren aldaera bat erabiltzen da - Tentsio fina. Hau ez da barietate bat ere, koktel bat besterik ez da prestatzen astindu batean, baina iragazten denean, bahe fin bat gehitzen zaio iragazkiari izotz zati txikiak edo nahasiak birrindutako osagaiak kentzeko. Adibide gehiago: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni koktelak.
Nola prestatu koktelak Blend (Blend)
Koktelak irabiagailuarekin prestatzen dira. Hau beharrezkoa da koktelak fruta, baia, izozkia eta beste elementu likatsuak baditu. Koktelak egitea metodo hau Frozen klaseko koktelak (izoztuak) prestatzerakoan ere beharrezkoa da. Irabiagailuan izotza proportzio jakin batzuetan botatzen baduzu, zapore jakineko elur masa sortzen da; itxura ikusgarria du eta zaporea ezohikoa da. Nola prestatu nahasketa-metodoa erabiliz: izotza irabiagailuan bota, osagaiak edozein ordenatan bota (edo bota itzazu) eta gero nahasten hastea, hobe da abiadura baxuetatik goragoetara hastea. Pina Colada koktela prestatu daiteke horrela.
Printzipioz, hauek dira koktelak egiteko metodo nagusiak. Ikus dezakezunez, informazio honetan alderdi praktiko batzuk daude oraindik. Orain, edozein koktel egin aurretik, pentsatu nola egin onena. Eta zer koktelak nola egin ba al dakizu oraindik? Entzun dut koktel sua eraikitzeko teknologia bereizitzat hartzen dela, baina niretzat ikuskizun bat egiteko eta koktel bat zerbitzatzea exotikoagoa bihurtzeko modu bat besterik ez da. Zure iruzkinak espero ditut!