Nola gozoki gatza zilarrezko karpa etxean, errezeta onenak

Gure garaian zilarrezko karpa harrapatzea ez da arazo bat, artifizialki hazten baita, ordaindutako urtegi askotan.

Zer da arrain hau?

Zilarrezko karpa arrain-espezie ziprinidoen ordezkari nahiko handia da, eskola-bizimodua daramana eta ur gezako urtegiak nahiago ditu. Zilarrezko karpa ere deitzen zaio, eta bere kopeta forma beste karparen ordezkariena baino zertxobait zabalagoa delako hartu zuen izena. Gainera, begiak zertxobait baxuago ditu, beraz, badirudi bere kopeta nahiko masiboa dela.

1 metroko luzera izan daiteke, edo are gehiago, 50 kg-ko pisua irabazten duen bitartean, zilarrezko karparen batez besteko pisua 30 kg-ko tartea izan arren.

Ziprinidoen espezie hau "bahe" izenekoaren presentziagatik bereizten da, zakatzak arrastoak zeharkako zubiekin batuz eratzen dena. “Bahe” honen bidez zilarrezko karpak fitoplanktona pasatzen du.

Gure garaian, zilarrezko karparen hiru azpiespezie daude, besteak beste:

• White. Zilarrezko karpa honen itxura zilarrezko eta batzuetan zurizko tonuak nagusitzen dira. Bere hegatsak grisaxkak dira. Haragi oso zaporetsua eta neurrizko gantzengatik bereizten dira.
• Motley. Azpiespezie honek buru handiagoa eta kolore ilunagoa du. Espezie honen buruak gorputz osoaren %50 hartzen du. Adinarekin, zilarrezko karpa ilundu egiten da eta orban ilunak agertzen dira kolorean. Buruhandien haragia karp zuriaren haragia baino askoz atseginagoa da. Hau da, batez ere fitoplanktonez elikatzen delako.
• Hibridoa. Hauek dira karp zuri eta buruhandien kalitatearen alderdirik onenak. Bere koloreak karpa zuriaren gogorarazten du, eta bere garapenaren abiadura egokiago da ahaide bitxi batentzat.

Zilarrezko karparen propietate erabilgarriak

Zilarrezko karparen abantaila nagusiak bere haragian omega-3 azido asegabeen presentzia eta proteina-proportzio handi baten presentzia dira. Arrain honen haragian honako bitamina hauek aurkitu ziren:

• BAINA;
• IN;
• E;
• PP.

Horrez gain, zilarrezko haragiak mineralak ditu, hala nola fosforoa, kaltzioa, burdina, zinka, sodioa eta sufrea. Halako oligoelementuek eragin onuragarria dute giza gorputzaren bizi-jardueran. Zilarrezko karparen haragia jaten baduzu, gaixotasun hauen prebentzioa berma dezakezu:

• aterosclerosis;
• nerbio-sistema zentraleko arazoak;
• hipertentsioa;
• erreuma.

Zilarrezko karparen haragia jatea komeni da horrelako gaixotasunetarako:

• diabetes;
• azidotasun baxuko gastritisa;
• gaixotasun baskularra eta bihotzekoa.

Haragia hemoglobinaren ekoizpena bultzatzeko, azalaren ezaugarriak hobetzeko, ilearen eta iltzeen hazkundea sustatzeko gai da. Ez da komeni zilarrezko haragia jatea produktu honekin intolerantzia pertsonala duten pertsonentzat soilik.

Zilarrezko karparen gazi gozoak egiteko errezetak

Zilarrezko karparen haragiak usain bereizgarria du. Gainera, bere haragiak desagerrarazi beharreko parasitoak izan ditzake. Horretarako, gatz edo disoluzio azetiko berezi bat botatzen da, non denbora batez gordetzeko. 1 litro ur egiteko, koilarakada 1 gatz edo ozpin hartzen da.

Espezialisten gomendioak:

• gorpuak 5 kg edo gehiagoko pisua izan behar du;
• gatz lodia bakarrik erabiltzen da gatz-prozesurako. Ez da gomendagarria itsas gatza erabiltzea, eta horrek egositako produktuaren zaporea okertu dezake;
• Gatza arraina beirazko edo esmaltezko plateretan bakarrik. Hori posible ez bada, plastikozko ontzi batean desugertu dezakezu;
• haragia hozkailuan gordetzen da 2 edo 3 hilabetez.

Oliotan gatzatzea

Hau beharko da:

• zilarrezko karpa karkasa, 1 kg ingurukoa;
• ozpina - 50 ml;
• landare-olioa - 300 ml;
• azukrea, baita 3-4 tipula ertain ere;
• gatza;
• hainbat ongailu.

Gazitu aurretik, arraina mozten da, ezkatak, burua, isatsa eta hegatsak kenduta, baita erraiak ere. Horren ondoren, arrain-gorputzak ondo garbitzen dira ur korronteetan. Ondoren, moztutako karkaxa gatzarekin guztiz estali eta hozkailuan jartzen da 2 orduz.

Arraina gazitzen den bitartean, soluzio azetiko edo gatz bat prestatzen ari da, 1 tbsp-ko abiaduran. koilara litro 1 ur. 2 ordu igaro ondoren, arraina hozkailutik ateratzen da eta prestatutako soluzioan jartzen da 0,5 orduz. Ordu erdia igaro bezain laster, arraina gatzunetik atera eta zatitan mozten da, ondoren geruzatan tolesten da gazitzeko ontzi batean. Geruza bakoitza ongailuz, tipulaz, azukre kopuru txikiz botatzen da eta, ondoren, hori guztia landare-olioz betetzen da. Ondorioz, arraina ondo estalita dago, adibidez, karga duen ontzi batekin eta 6 orduz hozkailura eramaten da. 6 ordu igaro ondoren, arrain-haragia jan daiteke.

Gatza marinadan

Errezeta honetarako, osagai hauek prestatu behar dituzu:

• Zilarrezko karpa 2 gorpu, bakoitza 1 kg pisatzen dutenak;
• 5 pieza. tamaina ertaineko bonbillak;
• landare-olio edalontzi bat;
• 3. art. koilarakada ozpin;
• gatza;
• ongailuak - kuminoa, martorria, erramu hostoa.

Lehenik eta behin, arraina modurik zorrotzenean garbitzen da eta ordu erdiz gatz edo ozpin-soluzio batean jartzen da. Arrainak tratamendu berezi bat jasaten duen bitartean, landare-olioa eta ozpina nahasten dira, baita kuminoa, martorria eta erramu hosto txikituta ere. Bonbillak eraztun erdietan bereizita mozten dira. Ondoren, arraina konposiziotik kendu eta zati txikitan mozten da. Pieza bakoitza marinadan jartzen da segundo batzuetan eta gatzatzeko ontzi batean jartzen da. Errenkada bakoitza tipula erdi eraztunekin aldatzen da. Azkenik, geruzatutako arraina prestatutako marinadarekin betetzen da eta hozkailuan jartzen da pare bat orduz.

Zilarrezko karpa "sardinzarren azpian"

Zilarrezko karparen haragia "sardinzarrako" arazorik gabe egosteko egokia da, bere elastikotasuna eta gantz-ahalmena horretan laguntzen baitute.

Plater harrigarri bat prestatzeko, prestatu behar duzu:

• 1,5 kg zilarrezko karpa (karkasa 1);
• gatza - 5 koilarakada. koilara;
• ozpina - 3-4 koilarakada. koilara;
• azukrea - 1 tbsp. koilara;
• landare-olioa - 3-4 koilarakada;
• ura - 1 litro;
• erramu hostoa - 1 pcs;
• piperbeltzak.

Oro har, arraina ur korrontearen azpian garbitu eta garbitzen da. Horren ostean, ertza eta beste hezur handi samarrak arrainari kentzen zaizkio. Arrainaren haragia zerrenda estuetan mozten da, eta buztana eraztunetan. Marinada aparteko ontzi batean prestatzen da, ur egosian oinarrituta, eta bertan gatza, azukrea, ozpina gehitzen dira eta ondoren giro-tenperaturan hozten da. Zilarrezko karpa zatiak "sardinzarren azpian" jartzen dira plater batean gatzatzeko, non ekilore olioa ere botatzen den, erramu hostoa eta piperra gehitzen zaizkio. Horren ondoren, espezietako arraina marinadarekin betetzen da. Erabat hoztutako haragia zapalkuntzaz estali eta hozkailura eramaten da 24 orduz.

Nola desugertatu zilarrezko karparen kabiarra

Zilarrezko karparen kabiarra jaki bat da. Ez da txikia, beraz, arazorik gabe gatza daiteke. Gatzatzeko, egosi behar duzu:

• zilarrezko kabiarra - 200-400 g;
• gatz fina;
• 2 koilarakada limoi zuku;
• beheko piperra.

Kabiarra arrainari kendu, paperezko eskuoihal batean garbitu eta lehortu egiten da. Horren ondoren, kabiarra gatza eta piperbeltza botatzen da, eta ondoren kristalezko ontzi batean jartzen da. Ondoren, kabiarra limoi zukuarekin ureztatzen da eta estalki batekin ondo ixten da. Kabiarra jan ahal izateko, hozkailuan jartzen da pare bat egunez.

Nola gordetzen da egositako arraina?

Oro har, ozpinetako zilarrezko karpa beirazko ontzietan gordetzen da. Funtsean, beirazko pote bat erabiltzen da horretarako. Arrain geruza bakoitza tipula eraztunekin eta erramu hostoekin mugitzen da. Hori guztia landare-olioz beteta dago, tapa batekin itxi eta hozkailuan jartzen da, non produktua 3 hilabete baino gehiagoz gordetzen den.

Zilarrezko karpa prestatzeko beste modu batzuk

Zilarrezko haragia egokia da gatzatzeko edo desugertzeko ez ezik, erregosi, frijitu eta lurrunetan egosiko da. Labean egosten baduzu, oso produktu zaporetsua lortzen duzu, eta baita nutritiboa ere. Horretarako behar duzu:

• 1 kg garbitu zilarrezko haragi;
• 3 pieza. bonbillak;
• limoi erdi bat;
• 1 pieza. azenarioak;
• krema garratza;
• piperra;
• gatza.

Lehenik eta behin, arrain-haragia limoi-zukuarekin, gatzarekin eta piperrarekin marinatzen da, eta ondoren haragia 30 minutuz infusioa da. Une honetan, tipula eraztun erdietan mozten da eta azenarioa birrin lodi batean mozten da.

Ordu erdi igaro ondoren, labeko xafla olioz koipeztatzen da, tipula eta azenarioak gainean jartzen dira, eta arraina gainean jartzen da eta krema garratzarekin zikindu. Prestatutako platera labean erretzen da 180-200 ºC-ko tenperaturan 30-40 minutuz.

Zilarrezko karpa egosten sukalde motelean

Prestatzeko, hartu behar duzu:

• zilarrezko karpa - 2 kg;
• azenarioak - 2 pcs;
• bonbillak - 2 pieza;
• tomate pasta - 1,5 koilarakada;
• piperra;
• Erramu hostoa;
• azukrea - 1 koilarakada;
• gatza.

Arraina kontu handiz moztu eta zatitan mozten da, 3 cm inguruko lodiera, landare-olio pixka bat isurtzen da sukalde motelean, eta ondoren tipula txikitua azenario birrinduarekin jartzen da. Bukatzeko, erramu hostoak eta piperra jartzen dira. Hori guztia, arrainarekin batera, tomate-soja saltsarekin, gatza eta azukre pixka bat botatzen da. "Egosteko" modua aukeratzen da eta platera ordu erdiz egosten da.

Zenbateraino da segurua arraina gatzatua?

Arrain gaziak ezin dio pertsona bati kalterik egin neurriz kontsumitzen bada. Arraina gazitzen bada eta tratamendu termikorik ez badago, haragiak ez ditu ia bere propietate bereziak galtzen. Arraina gatzatua gomendatzen da urdaileko azidotasun baxua eta hipertentsio baxua duten pertsonentzat erabiltzeko.

Garrantzitsuena da arrainak, kontsumitzeko unean, ez izatea gaziegirik, gatza juntzetan jar daitekeelako. Baina produktu hau gatz gutxikoa bada, orduan, erabilgarria izateaz gain, ez da ezer txarrik espero behar.

Zilarrezko karpa arrain polifazetikoa da eta edozein sukaldaritza teknikarekin goxoa izango da. Arrain produkturik erabilgarriena, labean erretzen bada eta gutxien erabilgarria - frijitzean. Arrain frijituak sabelean "astunak" izateaz gain, mantenugai asko galtzen ditu. Zilarrezko karpa batetik, edo hobeto esanda, bere burutik, buztanetik eta hegatsetatik, arrain zopa goxoa prestatu dezakezu. Bide batez, arrain-zopa oso plater osasungarria da eta urdailean oso "arina". Gainera, horrela egositako zilarrezko karparen haragiak giza gorputzerako erabilgarriak diren substantzia gehienak gordetzen ditu.

Jakina, arrain hori, esperientziarik gabe, harrapatzea nahiko zaila da, ez-ohiko beitak hozka egiten baititu. Horrez gain, 10-15 kg pisatzen duen ale batek hozka egiten badu, orduan ez dute arrantzale guztiek aurre egingo. Gainera, harrapatzeko tresnak hautaketa berezia behar du. Baina ezin baduzu harrapatu, orduan hobe da merkatuan edo denda batean erostea.