Untxi-haragia haurrentzat eta haurdun dauden amentzat gomendatzen den elikagai goxoa da, untxiak duen proteina ia % 100 xurgatzen da eta kolesterol txarrak balio minimoak ditu. Iritzi dago untxi-haragiak usain handia duela eta untxia orduz egosi behar dela, ez da horrela. Untxiak bere usaina du, baina nahiko interesgarria da, zorrotz eta zehatza baino. Ordubetez ur arruntean beratzea da irtenbidea. Are azkarrago funtzionatuko du untxia ontzi handi batean sartu eta ur hotzarekin txorrota azpian jartzen baduzu.
Barietateen zaleentzat, marinadak egokiak dira: ardo lehorrean, ozpinetan, esne-gazura edo oliba olioan baratxuriarekin. Marinatzeko denbora gorpuaren pisuaren araberakoa da eta untxia osorik edo zatika egosi behar denaren araberakoa da.
Untxi-haragia haragi mota guztiz unibertsala da, edozein sukaldaritza metodorako egokia. Untxia egosi, frijitu, labean, gisatua, zopak eta pastelak egiten dira, aspic. Untxia ez da konpota egiteko egokia, baina bestela aukera bikaina da bazkaltzeko edo afaltzeko.
Untxi-gorputzaren hainbat zati modu desberdinetan prestatu daitezke: behea frijitu, goikoa erregosi, erdia egosi. Untxi-haragi delikatua lagun bikaina da espeziekin eta ongailuekin, sinpleetatik hasi (erru hostoak, piper beltza eta tipula) usain nabarmena dutenetaraino (limoia, albahaka, martorria, erromeroa, ipur-baiak, kanela, aleak, belarrak). Azenarioak eta krema garratza askotan aurkitzen dira errezetetan, haragia azkar biguntzeko eta sukaldaritza prozesua bizkortzeko balio dutenak.
Untxia krema garratza baratxuriarekin
Osagaiak:
- Untxia - 1,5 kg (gorpua)
- Krema gazia - 200 gr.
- Baratxuria - 3-4 punta
- Gari irina - 50 gr.
- Tipula - 2 pieza.
- Gurina - 100 gr.
- Ur egosia - 450 gr.
- Badia hostoa - 2 pzta.
- Gatza - dastatzeko
Moztu aldez aurretik bustitako untxi-gorpua zati handitan, irinetan sartu eta frijitu 5-7 minutuz, biraka, gorritu arte. Jarri untxia erregosteko plater batean. Olio berean, frijitu tipula fin-fin txikituta, ura gehitu, nahastu eta ondorioz untxi saltsa bota. Egosi 30 minutuz su motelean, gehitu krema garratza, erramu hostoa eta egosi beste 5 minutuz, beroa txikiagotuz. Baratxuria txikitu edo prentsan txikitu, untxiari bidali, gatza. Utzi 15 minutuz prestatzen eta zerbitzatu patata egosiekin.
Untxia ardoan
Osagaiak:
- Untxia - 1-1,5 kg.
- Ardo zuri lehorra - 250 gr.
- Eguzki lehortutako tomateak - 100 gr.
- Baratxuria - 3 puntak
- Olibak - 50 gr.
- Oliba olioa - 50 gr.
- Erromeroa, salbia, gatza - dastatzeko
Oliba olioaren erdia, baratxuria, gatza eta espezia freskoak birrindu arte, untxi nahasketa batekin estali, zati handitan moztu. Gainerako olioan, frijitu haragia gorritu arte, labeko ontzi batera eraman eta ardoaren gainean bota. Egosi 180 graduko labean 35 minutuz, igo tenperatura 220 gradutara, gehitu tomateak eta olibak untxiari. Egosi 10 minutuz, zerbitzatu barazki freskoekin.
Untxi frijitua
Osagaiak:
- Untxia - 1 kg.
- Oliba olioa - 30 gr.
- Gurina - 20 gr.
- Ardo gorri lehorra - 200 gr.
- Salda - 300 gr.
- Baratxuria - 3 puntak
- Berdeak - dastatzeko
- Gatza, ehotutako piperbeltza - dastatzeko
Garbitu untxia ur korrontean edo beratzen denbora laburrean, zatitu zatitan. Olio nahasketa batean baratxuri eta belar txikituak frijitu, untxia gehitu eta frijitu gorritu arte. Ardoa bota, nahasi eta lurruntzen utzi. Bota salda platera, gatza eta piperbeltza eman eta likidoa su motelean lurruntzen utzi.
Untxia perretxikoekin lapiko batean
Osagaiak:
- Untxia - 1 kg.
- Krema gazia - 100 gr.
- Perretxikoak (porcini / perretxikoak / chanterelles) - 500 gr.
- Azenarioak - 2 pieza.
- Patatak - 3-4 pcs.
- Bonbilla tipula - 1pc.
- Baratxuria - 5 hortz
- Landare olioa - 70 gr.
- Gatza, piperbeltza - dastatzeko
Zatitu bustitako untxia zatitan (nahi izanez gero, hezurrak kendu eta zerrendatan moztu), frijitu 3-5 minutuz eta jarri lapiko handi batean edo hainbat zatitan. Azenarioak birrindu, tipula fin-fin txikitu, arin frijitu eta ondorioz untxi masa batekin estali. Perretxikoak txikitu, frijitu eta azenarioen gainean jarri. Patatak txikitu, azkar frijitu eta lapikoetara bidali. Ondu gatza, piperra, gehitu krema garratza eta labean irakiten utzi 30-40 minutuz 160 graduko tenperaturan.
Untxi-plater sinpleak ateratzen hasten direnean, "gozamenak" nahi izango dituzu, kasu honetan untxientzako errezetak daude laranjarekin, mostaza saltsan, garagardoarekin edo prunearekin. Edonola ere, haragi samurra eta mamitsua, gauza nagusia ez lehortzea eta zaporea alboko plater distiratsu batekin ez estaltzea da. Hori dela eta, oso gomendagarria da untxia buckwheat, patata purearekin edo pasta arruntarekin zerbitzatzea.