Haragia aukeratzea: 5 haragi kalitatezko seinale
1. Lurrazal lehorra. Haragi freskoak lurrazal arrosa zurbila du azalean. Eta palmondoa, haragiaren gainean jartzen baduzu, lehor egongo da. Haragiaren azalean lehortutako lurrazal gorri batek adierazten du haragia desizoztua dagoela zure aurrean. Leku hezeak ahurrean geratzen dira.
2. Elastikotasuna… Haragia hatzarekin sakatzen baduzu, hobia azkar zaharberritzen da eta film lehortua ez da hausten. Hau kalitatezko haragia da. Ez erosi haragia koska 1-2 minuturen buruan bakarrik zuzentzen bada.
3. Gantz arrosatsua... Koipeak leuna izan behar du, arrosa kolore uniformearekin. Gantz horia seinale txarra da.
4. marbling… Sekzioko giharrek tonu gorrixka eta koipe geruzen eredu nabarmena dute.
5. Usain polita. Haragiaren usaina espezifikoa da, mota jakin bateko ezaugarria, baina beti atsegina, sentsazio negatiboak eragiten ez dituena. Denbora luzez gordetzen deneanapachek usain garratza bereizten du.
Erabat freskoa - lurrunetan - haragia ezin da frijitu berehala. Frijitzeko jatetxe onek heldutako haragia soilik erabiltzen dute - baldintza berezietan gordeta dagoena: hutsean dauden poltsetan 0 ° C inguruko tenperaturan gutxienez 14 egunez.
Haragia aukeratzerakoan, garrantzitsua da jakitea haragi leunena animaliek mugitzean gutxienez erabiltzen dituzten muskuluak direla eta gogorrenak mugimenduan gehien parte hartzen duten muskuluak direla. Anatomia zehatz-mehatz aztertu gabe, esan dezakegu karkasaren goiko aldea, atzeko aldetik hasita, ezin hobea dela frijitzeko, erdikoa gisatzeko eta behekoa sukaldatzeko.