Antzinatik arraina jaten ari da gizakia. Milurteko askotan, elikatu zuen, eta orain ere elikagai nagusietako bat izaten jarraitzen du. Sukaldaritzan, gure herrikide askok nahiago dute ur gezako arraina erabiltzea, fresko eros daiteke eta, oro har, itsasoko arraina baino merkeagoa baita.
Ibaiko arrainak gutxienez gantz ditu, erraz digeritzen diren proteinak, A eta D. bitaminak. Arrainetan ugari diren kaltzioa, fosforoa eta burdina erabilgarriak dira eta dietarako eta haurtxoentzako elikagaientzat ez ezik, pertsona osasuntsu arruntentzat ere daude adierazita.
Ur gezako arraina aukeratzerakoan, arreta jarri bere itxurari. Erosi usain atsegina duen karkasa oso bat, atzerriko lekurik gabea. Halako arrain baten gorputzaren presioaren ondorioz sakontzea berehala desagertzen da, ezkatak larruazalean atxikitzen dira eta begiek hezea, gardena eta irtena izan behar dute. Arrain batek sabela puztuta badu, laster ustel bihurtuko da.
Hona hemen arrain platerak prestatzeko zenbait aholku:
• Garbitu aurretik arraina ur irakinetan murgilduta badago, ezkatak azkarrago kenduko dira;
• Arraina garbiketan irristatu ez dadin, sartu hatzak gatzarekin;
• Arrainen usain espezifikoa plateretan neutralizatzeko, erabili gatz-irtenbide saturatu bat;
• Saiatu arrainak mozten 3 zentimetroko zatitan zatitzeko;
Beti zerbitzatu ahal izango duzu arrain pepinoekin eta tomateekin, freskoak zein gatzatuak, ozpinetako beste barazki batzuk, aza edozein modutan, ozpinetakoa.
Arraina orean
Marinada: estutu limoi txiki baten zukua ekilore olio koilarakada batean, gehitu perrexila, gatza, piperbeltza dastatzeko eta ondo nahastu.
Ebaki arrain xerrak (200 gramo) zati txikitan, bota marinadarekin, utzi ordu bat edo bi. Ura (60 g), irina (80 g), ekilore olioa (koilarakada 1) eta gatza dastatzeko, prestatu arrautza bat, gehitu hiru arrautzen zuringo harrotuak bertan. Sartu arrain zatiak orean eta frijitu aurrez berotutako zartagin batean olio kopuru handi batean.