Nola aukeratu ardoa: amateur baten aholkuak artikuluaren lehen zatia Nire gomendioen aurreko zatian, ardo beltza aukeratzeko moduari buruz hitz egin nuen. Gaurko zenbakian, nola aukeratu jakingo dugu
ardo zuria
Ardo zuriek, oro har, ardo beltzak baino zertxobait gutxiago baloratzen dituzten arren (ziurrenik botila batean epe luzean biltegiratzeak ardo beltz onenak baino neurri txikiagoan erakusten ez duelako), haien aukera eta barietatea are zabalagoa da. Uste dut mahats zuriek klima gutxiago eskatzen dutela-eta: hegoaldeko latitudeetan hazten dira gorriarekin batera, eta iparraldekoetan ere, gorriak jada ez baitira sustraitzen.
Ardoaren kolorea, ordea, ez da beti mahatsaren kolorearen araberakoa izaten: zukua mahatsaren larruazalarekin kontaktu luzea izateagatik koloreztatzen da, eta baztertzen baduzu, ardo zuria mahats gorriekin egin dezakezu. Oro har, ardo zuriaren geografia zabala da bere pare gorriarena baino.
Mapa
Iparraldean, Rhinen hasten da ardo zurien geografia, eta horietako bi ertzetan –Alemanian eta Alsazian– Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc eta beste mahats barietate batzuk hazten dira eta hortik ardo zuri bikainak ekoizten dira. Bertako ardo lehorra apur bat garratza da, ez da oso indartsua, Alemanian asmatuagoa eta zuzenagoa da; Ardo gozoak, ondo hautatuta daudenean, ondo datoz postreekin eta hamaiketakoekin eta plater nagusiekin.
Frantziako eta Italiako ardoak zalantzarik gabeko klasikoak dira ardo zurien artean. Lehenengo kasuan, Chablis ardoa nabarmendu nahiko nuke (mahats barietatea Chardonnay da, baina ohiko Chardonnay ez zegoen inguruan), eta bigarrenean - Pinot Grigio eta ardo zoragarri, oso edangarriak eta ia gardenak, usainarekin belardi moztu berriak. Portugal ez da ardoaren superpotentzia, baina hemen sortzen da "ardo berdea", zuriaren antzekoa, baina "biziagoa", aromatikoa eta apur bat aparduna. Hegoalderago, ardo zuriak indartsuagoak, energetikoak, zakarrak eta oldarkorrak bihurtzen dira - ez behintzat - klima beroago baterako, mahatsak denbora izan dezan azukre gehiago pilatzeko, gero alkoholera pasatzeko.
Platerekin konbinatzeari buruz
Ñabardura garrantzitsua zerbitzatzeko tenperatura da: ardo beltzak giro tenperaturan egon behar badira (kasu honetan, 16-18 gradu esan nahi dugu, beraz, etxean +26 badituzu, hau ez da ardoa gordetzeko eta zerbitzatzeko tenperatura onena), orduan, ardo zuriak hoztuta zerbitzatu ohi dira ... Hozte-maila berariazko ardoaren araberakoa da, beraz, etiketa irakurtzea eta esperimentatzea da onena. Ardo zuriaren kasuan, ardoaren eta jakiaren zaporeak beltzarekin osatzeko printzipio bera erabiltzen da. Beraz, zapore aberatsagoa duten arrainak, hala nola izokina edo amuarraina, rieslingarekin konbinatzen dira eta Chablis delikatuagoa oso egokia da itsaskietarako.
Hala ere, ez zenuke pentsatu behar ardo zuria nahitaez arraina edo itsasoko biztanleak direnik: haragi zuria - txerria, oilaskoa, untxia - pentsaezinak dira gorriarekin konbinatuta, ardo zuri botila bat egokiagoa da haientzat, eta hemen Txileko edo Hegoaldeko itogarria Afrikako izaera ardo beltzarekin guztiz arraina ez den beste plater baten beste adibide bat ahate (edo antzara) gibela da, foie grasa izenekoa. Sauternes, hungariar gozoak edo Gewürztraminer ezin hobeak dira horrelako gibelerako. Asiako sukaldaritza, bide batez, nahiko ustekabean konbinatzen da Gewürztraminer berarekin.
Itsasoko eta ibaiko arrainek Frantziako edo Italiako ardo zuriekin egiten dute onena. Beste kasu batzuetan, errezetaren jatorriaren arabera gidatu behar da; egokia da ardo italiarra risottoa arrain eta itsaskiekin hornitzea, eta gaztelania paella. Azkenean, ez dezagun inolaz ere ahaztu barazkiez: mota guztietako hamaiketakoak berenjena, tomatea, piperra eta, nola ez, barazki entsaladetatik! - zehazki ardo zuria behar dute, beren zapore delikatua abiarazteko eta nabarmentzeko.
Ardo arrosak
Lehenik eta behin, ardo arrosak dira Frantziako Proventzian nabarmentzen direnak; arrosa dotorea Borgoñan egiten da, baina askoz ere gutxiago gustatzen zaizkit Mundu Berriko ardoak; oso gaiztoak dira, ez da jaki arrastorik geratzen. Izan ere, haien zaporean, izaeran eta usainean, ardo arrosak zuriengandik oso hurbil daude, eta hauen laguntza gastronomikoa berdina izan behar da: arraina, haragi zuria, barazkiak, hitz batean, zentzu guztietan arinak diren platerak. Zalantzarik edo iruzkinik baduzu, erantzuteko eta oharrak emateko prest nago - idatzi iruzkinetan. Eta bitartean, botila zuri bat kenduko dut ...