Egosi elk 2,5-3 orduz.
Nola egosi altzek
Produktuak
Elk haragia - 1 kilogramo
Mostaza - 2 koilarakada
Gatza, piperra - dastatzeko
Nola egosi altzek
1. Garbitu altzea, ebaki taula batean jarri eta labana batekin zain lodi guztiak moztu.
2. Moztu altzea 2 pospolo kutxen tamainako zatitan.
3. Jarri altze-haragia plater sakon batean, marinatu 2-3 orduz mostaza eta gurina nahasketa batean. Altzek usain zorrotza badu, gehitu limoia.
4. Garbitu altze haragia, jarri kazola batean ur irakinarekin.
5. Jarri altze-haragiarekin zartagina sutan, ura irakiten ondoren, aparra kendu, gatza eta espeziak bota eta zartagina tapa batekin estali.
6. Egosi 2-2,5 orduz su baxuan irakiten lasaiarekin.
Gertaera gozoak
– Altze egosia txerri eta behi haragia baino osasuntsuagoa da, baina altzeen egitura askoz gogorragoa da.
– Hobe da altze haragia erostea konfiantzazko ehiztariengandik: plater goxoenak 1,5 eta 2 urte bitarteko eme gazteengandik lortzen dira. Nahiko zaila da altze-haragiaren kalitatearen itxura zehaztea, eta saltzaile ezezagunei erosten baduzu, etsipen arriskua dago.
– Altzeen kaloria edukia – 100 kcal / 100 gramo. Konparazio baterako, behi-haragia baino 2 aldiz txikiagoa da eta txerria baino 3,5 aldiz gutxiago.
– Desagerrarazteko usain espezifikoa, altze-haragia uretan jarri behar da, urez bete eta limoi 1etik zukua gehitu. Altze-haragiak usaina galduko du busti ondoren. Elk marinatzeko asmoa baduzu, bustitzeko urratsa saltatu daiteke.
– Haragia gogorra bada, zuntz handiarekin eta kolore ilunarekin, ziurrenik banako zaharren edo arraren haragia izango da. Altze haragia 10-12 orduz gorde behar da marinada leungarrietan.
– Edonola ere, altze haragia irakin baino lehen marinatu behar da, haragia samurra izan dadin. Haragi kilogramo baterako, 2 koilarakada ziape arrunt erabil ditzakezu edo ur mineral karbonatuetan busti dezakezu espezie aromatikoekin. Marinatu elk zatitan 1-3 orduz. Pieza bat marinatuta badago, hobe da denbora bikoiztu edo hirukoiztu eta aldian-aldian haragia marinadara bueltatzea.
– Altze-haragia ahalik eta bigunena egitea garrantzitsua denez, gutxieneko gatza eta ongailuak bota, eta irakiten ondoren gatza bota.
– Inola ere bigundu nahi ez duen haragi gogorrarekin topo egiten baduzu, egosi ondoren, pasa ezazu haragi-errotagailutik eta erabili altze egositako albondigak zopan edo plater nagusietan.
– Eltze-gorpu osoa lortu baduzu, jakin ezazu birika jateko ere ona dela.