Egosi Tkemali 35-40 minutuz.
1 kilogramo aranetatik tkemali egosteko denbora osoa ordu 1 da.
Nola prestatu tkemali
Tkemalirako produktuak
tkemali litro baterako
Aranak edo gerezi aranak - 2 kilogramo
Cilantro edo perrexila - erdi sorta ertaina
Aneta - erdi sorta ertaina
Baratxuria - 5 hortz
Piper bero lehorrak - koilaratxo erdi bat
Ura - edalontzi erdi bat (150 mililitro)
Gatza - 2 koilarakada
Ozpina - koilaratxo 1% 70 ozpina
Azukrea - 4 koilarakada
Nola prestatu tkemali
1. Garbitu aranak, erdibitu eta kendu haziak.
2. Jarri aranak esmalte edo letoizko kazola batean.
3. Ura bota eta zartagina sutan jarri, irakiten jarri eta egosi 30-40 minutuz, tkemaliaren mamitasunaren arabera.
4. Jarri aran egosiak kolander batean, aran-salda ez da gehiago behar.
5. Igurtzi aranak koladeran mortero batekin. Kendu aranei azala.
Garbitu eta lehortu cilantroa eta aneta, fin-fin txikitu edo txikitu irabiagailuarekin.
Baratxuria zuritu eta txikitu baratxuri prentsa batekin.
Jarri aran-purea sutan, gehitu gatza, azukrea, belarrak, espeziak. Ekarri tkemali irakiten etengabe irabiatuz eta egosi 3 minutuz, aparra kenduz.
Gehitu belarrak, baratxuria, piperra kazola batean eta egosi 2 minutuz. Sua itzali, ozpina bota eta irabiatu.
Jarri tkemali saltsa egosia pote esterilizatuetan eta utzi guztiz hozten.
Tkemali buruzko datu liluragarriak
Tkemalirako aran barietateak
Tkemalirako aran freskoak egokiak dira: gerezi-aranak, fruitu urdin helduak edo apur bat heldu gabeak, arantzadun aranak (ez nahastu behar aranekin, tkemali egiteko egokiak ez direnak). Fruitu helduak onartzen dira.
Nola zerbitzatu tkemali
Tkemali zerbitzatu kazola batean haragiarekin, hegaztiarekin, arrainarekin, ogiarekin bakarrik. Kebabetarako saltsa bikaina, barazkietarako, arrozarako, pastarako.
Zerrekin egosi tkemali
- AT errezeta tradizionala saltsa obalo gehitu behar zaio (menda edo arkakuso menda) - Kaukasoan hazten den belar pikantea.
– Ombalok ez du zerikusirik menda arruntarekin; espezia hori, behar izanez gero, lurreko martorri haziekin edo ezkaiarekin ordezkatu daiteke. Belar freskoak tkemali saltsa klasikoan jartzen dira: cilantroa, aneta, perrexila, albahaka eta baratxuria.
– Tkemali-ren osagai lehor bakarra piper gorria da, baina ez ehoa, zati txikitan birrindua baizik.
– Errezeta modernoetan onartzen belar lehorrak erabiltzea. Saltsaren kolore distiratsu eta aberatsa mantentzen laguntzen dute, belar freskoekin gehitzean, kolore marroia hartzen du, batez ere biltegiratze luzean. Gainera, tkemali prestatzerakoan, adjika gehi dezakezu.
Nola ordeztu aranak tkemali-n
Bestela, erabili goseberriak aranen ordez.
Zenbat denbora gordetzeko tkemali
Gorde Tkemali urtebetez leku fresko batean.
Zer da Tkemali
– Tkemali tradizioz bertako “Tkemali” aranekin egindako Georgiako saltsa bat da.