Pilaf prestatzeko ordu 1 behar da. Ordia erdi behar da haragia azenarioekin eta tipulekin frijitzeko, eta arroza zartaginera gehitu ondoren ordu bete inguru egosten da. Arroza goiko geruzarekin literalki "simmered" egon behar da; beraz, mantendu pilafa gutxienez 40 minutuz ura irakiten egon ondoren, baina pilaf asko badago, orduan ere ordubete. Egosi ondoren, pilafa nahastu eta gutxienez 15 minutuz tematu behar da.
Pilaf nola prestatu
Pilaf haragia
caldero edo kazola batean 5 litro
Haragia - kilo erdi / errezeta klasikoan, arkumea erabiltzen da, behar izanez gero, txahalarekin, txahalarekin eta, muturreko kasuetan, txerrikeria edo oilaskoarekin jarri daiteke.
Pilaferako arroza
Arroz egosia - kilo erdi
Pilaferako espeziak
Azenarioak - 250 gramo
Tipula - 2 handi
Baratxuria - 1 Buru
Zira - koilarakada 1
Barberry - koilarakada 1
Turmerika - koilarakada erdi
Piper gorria ehotuta - koilaratxo 1
Piper beltza ehotuta - koilaratxo erdi
Gatza - 1 koilaratxo biribildua
Landare olioa - 1/8 kopa (edo buztan koipea - 150 gramo)
Pilaf nola prestatu
1. Tipula zuritu eta eraztun erdietan moztu.
2. Berotu horma lodiko kazola edo kalderoia, bota olioa (edo koipea urtu isats koipetik) eta jarri tipula; frijitu noizean behin su ertainean 5 minutuz irabiatuz.
3. Ebaki haragia 2-4 cm-ko zatitan, gehitu tipulari eta frijitu gorritu arte 7 minutuz.
4. Moztu azenarioak 0,5 zentimetro lodiko kubo luzeetan eta gehitu haragiari.
5. Gehitu kuminoa eta gatza, espezia eta ongailu guztiak, nahastu haragia eta barazkiak.
6. Leundu haragia eta barazkiak 1. mailan, bota arroza gainean uniformeki.
7. Bota ura irakiten gainean - urak arroza 3 zentimetro altuago estali dezan, jarri baratxuri buru osoa erdian.
8. Estali kalderoia tapa batekin, pilaf 40 minutuz su eztian - ordu 1 su baxuan haragia guztiz egosi arte.
9. Pilaf-a nahastu, estali, manta batean bildu eta utzi 15 minutuz eserita.
Pilaf sutara kalderero batean
produktu kopurua bikoiztea gomendatzen da
1. Egin sua, ziurtatu nahikoa egur eta pala eragiteko luze dagoela. Egurrak azalekoak izan behar du garra sendo egon dadin.
2. Jarri kalderoia egurraren gainean - egurraren gainetik egon behar du, lurrarekiko paraleloan. Kaldereroa handia izan behar da, bertan nahastea komenigarria izan dadin.
3. Bota olioa gainean - hiru aldiz olio gehiago behar duzu, pilaf sua errazago erretzen delako.
4. Ondo berotutako olio batean, jarri haragia piezaz pieza olioa hoztu ez dadin. Garrantzitsua da olioa arretaz jartzea, olio zipriztinek ez dezaten erreak egin. Eskularruak erabil ditzakezu edo olioa espatula batekin zabaldu.
5. Frijitu 5 minutuz, minuturo zatiak nahastuz.
6. Jarri tipula txikituta haragiarekin, frijitu beste 5 minutuz.
7. Gehitu edalontzi erdi bat ur irakinetan eta frijitu beste 5 minutuz.
8. Kendu sugarra: Zirvak irakin ertainean itzali behar da.
9. Gehitu gatza eta espeziak, nahastu.
10. Gehitu enbor txiki batzuk arroza prestatzeko nahikoa izan dadin.
11. Garbitu arroza, jarri geruza uniforme batean, sartu baratxuri buru oso bat gainean.
12. Ondu gatzarekin, gehitu ura arrozarekin berdindu dadin, eta beste 2 hatz gehiago.
13. Itxi kalderoia estalkiarekin, ireki sukaldaritza kontrolatzeko soilik.
14. Soaf pilaf 20 minutuz.
15. Mugitu haragia arrozarekin, egosi beste 20 minutuz.
Pilaf sukaldaritza aholkuak
Pilaferako arroza
Pilafa prestatzeko, kalitate handiko ale luze edo ertaineko arroz gogorra erabil dezakezu (dev-zira, laserra, alanga, basmati) sukaldaritzan zehar xehatua egon dadin. Azenarioa pilafarentzat, moztu egin behar da eta ez birrindu, azenarioek sukaldatzerakoan (hain zuzen ere, pilafeko azenarioak ordubetez egosita daude) egitura galdu ez dezaten eta pilafa xehatuta egon dadin. Bow gordinik txikitzea ere gomendatzen da, irakin ez dadin. Pilafarentzako haragia eta tipula frijitu behar dira likidoa ia guztiz lurrundu arte, gehiegizko likidoak pilafaren hauskortasuna gutxitzea dakarrelako.
Zer espezia pilaf jartzen dira
Tradizionala - zira (kumino indiarra), barberry, azafraia, kurkuma. Pilafari kolore horia ematen dion kurkuma da. Barazkiekin haragi mahaspasekin eta piperrauts pixka bat gehituz gero, pilafak goxotasuna lortuko du. Gehitu honelako mahaspasak: lehenengo garbitu, ondoren bota ura irakiten 15 minutuz, eta gero txikitu (bestela, mahaspasak pilafean puztuko dira erabat, arrozari goxotasuna eman gabe). Gehitu 1 koilarakada prest dagoen ongailu dendatik 2 kilogramo haragi.
Baratxuri buru bat pilafean jartzen da, baratxuriak pilafaren koherentzian eragin ez dezan, baina pilafari bere usain guztia eman diezaion.
Zer haragi da onena pilafarentzat
Arkumearen eta behiaren erabilera - nahiko haragi "gogorra" - pilafean erabiltzea tradizioak ez ezik, zaporeari eta elikadura balioari buruzko ideia modernoek ere justifikatzen dute. Arroza dela eta, pilafak kaloria ugari du, beraz, gantz-txerriaren erabilera ez da komenigarria dieta arrazoiengatik. Arkumea ezin hobea da - haragi biguna, espeziak neurriz xurgatzen dituena, arroza eta barazkiei kuskus koipetsua eta egituratua zuzen emanez, beste guztiak baino egokiagoa delako arrozerako. Pilaf behi batekin lehorragoa izango da; txahalak haragizko inpresio sakona utziko du eta arroza itzaltzeko arriskua izango du. Etxeko pilaf "azkarra" egiteko, txerrikia erabiltzen da, eta hortik pilaf kozinatu aurretik gehiegizko koipea mozten da. Beno, edo behintzat oilaskoa. Oilasko haragia samurra da, beraz, oilaskoa frijitu beharko zenuke su bizian lurrazal arte minutu gutxi batzuetan - gero gehitu arroza. Oilasko pilafeko barazkiek ez dute ahari edo behi / txahal haragitik lortuko luketen koipe maila bera jasoko.
Pilaf tradizioak
Pilaf kalderero batean su zabalean egosten da eta batez ere arkumearekin egiten da. Haragia ez da oliotan frijitzen, buztan koipeko gantzetan baizik; hau da ardi-koipea, batez ere Kazakhstanen hazten den olio-aldaketa lortzeko. Hala ere, gantz-buztanaren gantzak usain espezifiko handia izan dezake, ahariaren buztanaren eremuan baitago. Isats gantzaren prezioa 350 errublo / 1 kilogramokoa da (batez beste Moskun 2020ko ekainean). Tatar produktuen merkatuetan, haragi merkatuetan eta VIP produktuen dendetan bilatu behar duzu buztan gantz gantz.
Proportzio estandarrak pilaf prestatzeko produktuak: arroz kilogramo bakoitzeko, haragi kilogramo bat, tipula kilogramo erdi eta azenario erdi kilogramo bakoitzeko.
Uzbekistaneko pilaf ezagunena, bertsio klasikoena "Fergana" deitzen da, jatorria zuen Fergana bailarako herriaren izenetik. Aberrian, pilaf egunero erabiltzen da, eta emakumeek egosten dute. Ezkontzetarako, erditzeetarako eta hiletetarako, pilaf jai mota bereziak prestatzen dira, eta tradizionalki gizonezkoek prestatzen dituzte.
Zer prestatu pilaf
Pilaf burdinurtuzko galdara batean egosi ohi da, sua irekita dagoen tenperatura burdinurtuzko galdara baten gainean berdin banatzen denez, pilafak ez du erretzen eta berdin egosten da. Kaldereroan denbora gehiago behar da, baina pilaf bihurriagoa da. Etxean kalderarik izan ezean, pilaf altzairuzko eltzean edo zartagin arruntean egosi daiteke hondo lodiarekin.