Nola eta non gorde txipiroiak behar bezala?
Txipiroiak gordetzeko arau nagusietako bat itsaski mota hau hozkailuan forma irekian jartzea baztertzea da. Txipiroi haragiak oso erraz xurgatzen ditu usain arrotzak eta, aldi berean, azkar haizea egiten du. Itsaskiak haragi-plateretatik gertu zabaltzen badira, haien gainazala azkar gogor bihurtuko da eta egun baten buruan itxura eta egitura aldaketak ikusten hasiko dira.
Txipiroiak gordetzeko ñabardurak:
- txipiroiak estalkidun ontzietan bakarrik gorde behar dituzu;
- txipiroiak izozkailuan gordetzean, karkaxa bakoitza paperean biltzea gomendatzen da (horrela, haragiaren mamitasuna eta egitura gordeko dira, eta berriro izozteko aukera ezabatuko da, txipiroiak "zatietan" gordeko baitira. forma);
- Hobe da txipiroiari azala prestatu aurretik kentzea (bero tratamenduaren ondoren, txipiroiak gutxiago gordetzen dira);
- Ez da zilegi txipiroi-gorputzak behin eta berriz izoztea (edozein itsaski bezala, txipiroiak behin eta berriz izozte-prozesuan hondatu eta zapore-ezaugarriak gal ditzakete);
- txipiroi egosiak hozkailuan jar daitezke, baina lehenbailehen jan behar dira (hotzean ordu batzuk igaro ondoren, txipiroiak egitura aldatzen hasiko dira eta gogortu egiten dira);
- txipiroiak marinada batean gorde daitezke (lehenik gorpuak garbitu eta prestatutako marinada batean jarri behar dira, kasu honetan iraupena 48 ordukoa izango da +2 eta +6 gradu arteko tenperaturan);
- txipiroiak pakete batean erosten badira, itsaskiak prestatu baino lehen ireki behar da (horrela txipiroiak hobeto kontserbatuko ditu bere mamitasuna eta haragiaren egitura);
- Txipiroiak plastikozko poltsetan edo film filmetan gorde ditzakezu, baina hobe da pergamino-papera, haragirako plastikozko papera edo janari-papera erabiltzea);
- txipiroien iraupena luza dezakezu errez, baina horretarako ezagutza bereziak eta erretegia behar dira;
- ez da gomendagarria txipiroiak moztu gabe gordetzea egun bat baino gehiago (hobe da gorpuzkiak erosi edo desizoztu eta ordu gutxira harategia egitea);
- txipiroiak produktu galkorren kategoriakoak dira, eta hori kontuan hartu behar da aukeratutako edozein biltegiratze metodorako.
Txipiroiak egosten badira, haien iraupena ñabardura gehigarri askoren araberakoa izango da. Ordu batzuk igaro ondoren koherentzia aldatzen hasten diren saltsa barietateak daude. Prozesu hau hastearekin batera, txipiroiaren haragiaren egitura aztoratuko da, eta saltsetako osagaiekin batera hondatzen hasiko da. Edonola ere, itsaskiak entsaladan, bigarren plateretan, osagai gehigarriz beteak erabiltzen badira, gehienez ere prestatu eta hurrengo egunean jan behar dira.
Zenbat eta zein tenperaturatan gorde txipiroiak
Desizoztutako txipiroiak 2-3 egunez gorde daitezke hozkailuan. Kasu honetan, tenperatura jaitsierak baztertu behar dira. Adibidez, ezin duzu itsaskia giro-tenperaturan mantendu, gero hozkailuan sartu eta errepikatu urrats hauek hainbat aldiz. Horrek haragiaren egitura alda dezake eta iraupena laburtu dezake.
Txipiroiak izoztuta gorde daitezke 4 hilabetez. Luzaroago gorde ditzakezu, baina zaporearen ezaugarriak aldatzeko arriskua dago. Gainera, izozkailuan gehiegizko biltegiratzearekin, txipiroi haragiak koherentzia gogorragoa lortuko du eta nahiko zaila izango da itsaskiak prestatzea.
Tenperatura-erregimenaren ñabardurak izoztean:
- -12 graduko tenperaturan, txipiroiak 6 hilabetez gorde daitezke gehienez;
- -18 graduko tenperaturan, txipiroien iraupena urtebetera handitzen da.
Txipiroiak egosten badira, 24 orduko iraupena izango du hozkailuan. Denbora hori igarota, itsaskiak bere zapore-ezaugarriak galtzen hasiko dira, eta itxura ez da hain erakargarria izango.