Behar bezala kontserbatutako haragiak bakarrik gustuko du zaporea, indarra eta osasuna gehitzea. Txerri-haragiaren modu eta iraupen onena aukeratzeko lehenik eta behin haragia zenbat eta nola gordetzen zen jakitea zuregana iritsi aurretik.
Dendan erositako txerrikia izoztuta egon bada, paperean bildu eta izozkailuan sar daiteke - bertan 6 hilabetez bere propietateak gorde ditzake.
Erositako txerri-haragiaren izozte-metodoa eta iraupena zehaztea ezinezkoa bada, hobe da desizoztea eta 1-2 eguneko epean jatea.
Txerri freskoa erostean, gogoratu behar da haragi "freskoa" eta oraindik epela ez dela ontziratu behar; naturalki hoztu behar da giro-tenperaturan.
Txerri gazteetatik lortutako txerrikia, baita haragia xehatua ere, leku hotzetan gordetzen da izoztu gabe egun bat baino gehiagoz.
Helduen haragia hozkailuaren beheko apalean gorde daiteke plastikozko poltsa batean (beti zulo batekin haragiak "arnasa har dezan") 2-3 egunez eta izozkailuan.
Txerrikia izozkailuan gordetzeko bi modu daude.:
- plastikozko poltsetan sartu, airea askatu eta izoztu. Metodo honek haragia 3 hilabetera arte mantenduko du;
- apur bat izoztu haragia, bota urarekin, izoztu eta gero poltsetan sartu. Izozteko aukera honekin, txerrikiak ez ditu bere ezaugarriak galtzen 6 hilabetez.
Produktuaren zaporea gordetzeko, beste arau garrantzitsu bat dago: izoztu aurretik, txerri-haragia zati txikitan banatu behar da.