Nola eta non gorde capelin behar bezala?

Kapelina, edozein arrain bezala, elikagai galkorren kategoriakoa da. Hotzean bakarrik gorde daiteke, eta ez da inolaz ere tenperatura jaitsi behar.

Capelina etxean gordetzeko ñabardurak:

• capelin izoztuta erosi bada, orduan desizoztu eta jan edo berehala izozkailuan sartu behar da (ezin da arraina berriro izoztu desizoztu ondoren);
• birizoztutako kapelinak bere koherentzia aldatzeaz gain, osasunerako arriskutsua ere bihurtuko da (desizozte prozesuan, bakterioak sortzen dira arrainaren gainazalean, eta tenperatura baxuen eraginez, ez dira desagertzen, baizik eta ugaltzen jarraitu);
• arrainen intoxikazioa arriskutsuena da, beraz, bere usainaren eta itxuraren aldaketarik txikienekin, jateari uko egin behar diozu;
• kapelina hoztuta erosten bada, orduan ez du merezi izoztu aurretik garbitzea (ahalik eta azkarren izozkailuan sartu behar da, plastikozko edo plastikozko poltsak, ontziak edo papera erabiliz ontzi gisa;
• ez du merezi kapelina hozkailuan zabalik gordetzea (arrain usaina azkar zabalduko da beste elikagai batzuetara, eta egositako plateren usainak kapelinaren zaporea hondatuko du);
• ez duzu capelina plastikozko poltsa batean gorde behar (hobe da plastikozko poltsak edo ontziak erabiltzea);
• kapelina hozkailuan gordetzeko plater aproposa beira-ontzia da (beirak kapelinaren ohiko zapore-ezaugarri guztiak mantentzen ditu bere iraupen osoan);
• kapelina hozkailuan sartu aurretik garbitu bazen, eskuoihal edo eskuoihal batekin lehortu behar da eta soilik ontzi edo ontzi batean jarri;
• Capelinaren gainazalean orban horiak agertzen badira, orduan forma irekian gordetze luzeegia, behin eta berriz izoztearen edo bestelako urraketen seinale da (orban horiak dituen kapelina ez da jateko egokia);
• capelin desizozten bada, baina sukaldaritza-prozesuaren aurretik denbora pixka bat gorde beharko da, orduan hobe da arraina gatz lodi kopuru txiki batekin hautseztatu;
• giro-tenperaturan, capelina ez da ordu batzuetan ere utzi behar (beroaren eraginez, bakterioak berehala sortzen dira arrainetan, eta horregatik bere usaina aldatzen da eta zapore propietateak pixkanaka hondatzen dira);
• kapelinak ez du tripa egin behar, eta erraiak egoteak usteltzeko joera handiagoa du;
• Biltegiratzean kapelinaren usain desatsegin bat sumatzen hasten bada, orduan arraina hondatu egiten da eta ez da jan behar.

Hobe da capelina hozkailuan desizoztea. Ez da gomendagarria giro-tenperaturan egitea, tenperatura altuegietara esposizio eta arraina bihurritzeko arriskua dagoelako. Kapelina ontzietan erosten bada, sukaldaritza-prozesua hasi baino lehen ireki behar duzu.

Zenbat eta zein tenperaturatan gorde daiteke capelina

Izoztuta dagoenean, capelin hainbat hilabetez gorde daiteke. Zapore propietateak eta bitaminak izoztearen laugarren hilabetearen ondoren hasiko dira maila jaisten. Gainera, denbora luzez izoztuta gordetzen denean, kapelina desizoztu ondoren xehatu egin daiteke eta koherentzia galtzen du.

Hozkailuan, kapelina bi astez gorde daiteke. Beste arrain espezie batzuk ez bezala, kapelina garbitu daiteke. Hori egitea ere gomendatzen da. Ondo garbitu ondoren, arraina estalkia duen ontzi batera eramaten da eta hozkailuan jartzen da apal freskoenean.

Capelin izoztu dezakezu izotz glasean. Oso erraz egiten da. Arraina uretan sartzen da lehenik, eta ontzia izozkailuan sartzen da. Ondoren, izotz-azala sortu ondoren, kapelina ontzitik ateratzen da, paperean bilduta, film film batean edo plastikozko poltsa batean jartzen da. Prestaketak arraina izozkailuan fresko mantentzen lagunduko du 2-3 hilabetez.