Babarrunak nola eta zenbat prestatu?
Babarrunak eltze arrunt batean ez ezik, mikrouhin labean, sukalde anitzeko edo galdara bitan ere egosi daitezke. Aukera horietako bakoitzaren egosteko denbora desberdina izango da. Babarrunak prestatzeko prozesu guztiak konbinatzen ditu. Babarrunak busti eta sailkatu egin behar dira.
Nola prestatu babarrunak eltze arrunt batean:
- busti ondoren, ura xukatu behar da, eta babarrunak likido berriarekin bete behar dira baso bat ur edalontzi bat edalontzi bat ur (hotzak egon behar du urak);
- babarrun eltzea su motelean jarri behar da eta irakiten jarri (su biziarekin, egosteko abiadura ez da aldatuko eta hezetasuna azkarrago lurruntzen da);
- ura irakin ondoren, xukatu eta likido hotz berriarekin bete behar da;
- su ertainean egosten jarraituz, babarrunak ez dira tapa batekin estali behar;
- landare edo oliba olioak leuntasuna emango dio babarrunei (koilarakada olio batzuk gehitu behar dituzu egostean);
- babarrunak egosi baino minutu batzuk lehenago gomendatzen da (egosketaren hasieran babarrunari gatza botatzen badiozu, gatz kopurua gutxitu egingo da ura lehen aldiz hustutakoan).
Sukaldaritza prozesuan zehar arreta berezia jarri behar zaio likido mailari. Ura lurruntzen bada, bete egin behar da babarrunak bertan murgilduta egon daitezen. Bestela, babarrunak ez dira berdin egosiko.
Babarrunak bustitzeko prozesua 7-8 ordukoa izan ohi da, baina prozesu hori azkartu egin daiteke. Horretarako, bota babarrunak ur hotzarekin, ordenatu eta garbitu ondoren. Ondoren, babarrunak eta ura dituen ontzia su baxuan jarri behar da eta irakiten jarri. Irakiten babarrunak 5 minutu baino gehiagoz. Horren ondoren, babarrunak hiru orduz utzi behar dira egosi ziren uretan. Teknika horri esker, beratze prozesua erdira baino gehiago izango da.
Multikooker batean babarrunak prestatzearen ñabardurak:
- uraren eta babarrunen arteko erlazioa ez da aldatzen sukalde anitzeko sukaldean egostean (1: 3);
- babarrunak "Gisatua" moduan egosten dira (lehenik, tenporizadorea ordu 1 jarri behar da, babarrunak denbora horretan egosten ez badira, orduan beste 20-30 minutuz luzatu behar da egosketa).
Babarrunak beste metodo batzuek baino denbora gehiago behar izaten dute galdara bitan egosten. Kasu honetan likidoa ez da babarrunetara botatzen, aparteko ontzi batera baizik. Babarrun gorriak hiru ordutan egosten dira, babarrun zuriak 30 minutu inguru azkarrago egosten dira. Garrantzitsua da baporean tenperatura 80 gradu izatea. Bestela, babarrunak egosteko denbora gehiegi behar izaten dute edo ez dute ondo prestatzen.
Mikrouhin labean, babarrunak plater berezi batean egosi behar dira. Aldez aurretik, babarrunak hainbat uretan busti behar dira. Babarrunak likidoarekin isurtzen dira ohiko arauaren arabera: babarrunak baino hiru aldiz ur gehiago egon behar du. Egosi babarrunak mikrouhinean potentzia handienean. Hobe da tenporizadorea 7 edo 10 minututan jartzea lehenik, babarrun motaren arabera. Lehen aukera barietate zuriarentzat da, bigarrena barietate gorriarentzat.
Zainzuriak (edo babarrunak) 5-6 minutuz egosten dira, egosteko modua edozein dela ere. Kazola arrunt bat sukaldaritzan erabiltzen bada, babarrunak irakiten dagoen likido batean jartzen dira eta beste batzuetan (sukalde anitzekoa, mikrouhin labea) ur hotzarekin botatzen dira. Prestasuna leken egituran aldaketak eginez adieraziko da (bigundu egingo dira). Babarrun berdeak izoztuta badaude, lehendabizi desizoztu eta 2 minutu gehiago egosi behar dira.
Babarrunak nola prestatu
Babarrunak egosteko denbora kolore eta barietatearen araberakoa da. Babarrun gorriak barietate zuriek baino denbora gehiago behar dute egosten, eta zainzuriek babarrunak minutu batzuk egosten. Eltze arrunt batean babarrun zuriak edo gorriak batez beste egosteko denbora 50-60 minutukoa da. Prestasuna gustuaren arabera edo objektu zorrotz batekin egiaztatu dezakezu. Babarrunak bigunak izan behar dute, baina ez leunak.
Babarrunak egosteko denbora egosteko metodoaren arabera:
- kazola erregularra 50-60 minutu;
- sukalde motela 1,5 ordu ("Quenching" modua);
- galdara bikoitzean 2,5-3,5 ordu;
- mikrouhin labean 15-20 minutuz.
Babarrunak egosteko prozesua laburtu dezakezu aurrez bustitzean.... Zenbat eta luzeago babarrunak uretan, orduan eta leunagoak dira hezetasuna xurgatu ahala. Babarrunak gutxienez 8-9 orduz bustitzea gomendatzen da. Ura alda daiteke, beratze prozesuan hondakin txikiak likidoaren gainazalera flotatu baitaitezke.