Edukiak
Etxeko txistorra: errezeta. Bideoa
Belaunaldi zaharrenek ondo gogoratzen dituzte eskasi garaiak, produktuen aukera oso txikia zenean, eta txistorra on bat erostea posible zen, adibidez, kasualitatez edo ezagunez. Orain, janari denda xumeenean ere, beti daude hainbat saltxitxa mota. Hala ere, “zure” produktua, etxean egindakoa, beti dirudi zaporetsuagoa eta asegarriagoa!
Nola prestatu haragi xehatua etxeko txistorra egiteko?
Haragi xehatua prestatzeko, osagai hauek beharko dituzu:
- txerri lepo gantz kilogramo bat inguru
- 5-6 baratxuri ale
- 2 erramu hosto txiki
- 1 koilarakada gatz
- lurrean piper beltza
- espeziak dastatzeko
- txerri-hesteak
- ura
Txerri lepoa bereziki ona da etxeko saltxitxak egiteko, barne-koipe asko baitu. Ondorioz, txistorra mamitsua da, samurra, baina ez oso koipetsua.
Lepoa (edo haragia eta gantza) moztu dado oso finetan. Hartu zure denbora eta ahalegina. Haragia haragi birringailu batetik pasatzen baduzu, amaitutako txistorraren zaporea okerragoa izango da.
Ondu gatza eta piperbeltza, gehitu beste espeziak dastatzeko eta nahierara, erramu hosto fin-fin birrindua eta baratxuri fin-fin txikituta. Ondo nahasi haragi xehatua, estali ontzia plater batekin edo tapa batekin eta hozkailuan gutxienez 24 orduz. Ondoren, irabiatu berriro ondo ur hotz pixka bat gehituz. Zure zeregina haragi xehatua ukitu arte mamitsu eta likatsua izatea da.
Sukaldari batzuek koñaka edo pattarra gehitzen diote haragi xehatuari.
Zer ordezkatu dezake txerri lepoa?
Lepoa erosteko aukerarik ez baduzu edo arrazoiren batengatik gustatzen ez bazaizu, txerri giharrak eta gantza har ditzakezu, gutxi gorabehera 4: 1 pisu proportzioan. Hau da, gure kasuan, txerri-solomo 800 gramo inguru eta 200 gramo gantza hartu. Txerri xehatua indioilar xerrarekin egindako haragi xehatuarekin ere nahas dezakezu. Orduan txistorra ez da hain gantz eta kaloria handikoa izango.
Nola bete hesteak etxeko txistorra prestatzerakoan?
Hobe da dagoeneko prozesatutako eta betetzeko prest dauden txerri-zorroak erostea lortzen baduzu. Ondoren, garbitu eta ordubetez ur hotzetan bustitzea besterik ez da geratzen. Baina, nolanahi ere, lehenik eta behin haien barruko aldea ikuskatu. Beharrezkoa izanez gero, kendu soberan dagoen labana labanaren alde latzarekin.
Irristatu prestatutako hesteak egosteko xiringa, inbutu zabal edo plastikozko botila baten lepoan. Lotu korapilo sendo bat amaieran eta haragi xehatuarekin betetzen hasi. Noizean behin erraiak bihurritu nahi dituzun hestebeteak egiteko.
Errezeta honen arabera (baita beste edozein bezala) etxeko txistorra prestatzerakoan, ziurtatu txistorra uniformeki betetzen dela, hutsunerik gabe. Aldi berean, saihestu estuegi betetzea, egosten direnean leher ez daitezen.
Saltxitxak betetzen amaitutakoan, ondo lotu hesteen beste muturra. Hartu orratz mehe zorrotz bat eta zulatu txistorra bakoitza hainbat lekutan, hau beharrezkoa da lurrunak ihes egiteko.
Egosi txistorra beirazko edo esmaltezko ontzietan soilik. Egositako txistorra gela hotz eta ondo aireztatu batean zintzilikatu minutu batzuetan.
Nola prestatu etxeko txistorra?
Jarri arretaz haragi xehatuz betetako saltxitxak ur irakinetan. Egosi su moderatuan 5 eta 7 minutuz, gero irakiten dagoen uretatik kendu, xukatu eta lehortu. Guztiz lehortuta daudenean, frijitu landare-oliotan bigundu arte, noizean behin buelta emanez. Txistorra egosi eta frijitu ez ezik, kalderero batean ere erregosi daiteke. Orduan, bereziki samurra eta biguna izango da. Errezeta honen arabera prestatutako etxeko txistorra oso zaporetsua eta mamitsua da!
Posible al da txistorra frijitzea pixka bat igaro ondoren?
Frijitzeko denborarik ez baduzu, lan hau atzeratu dezakezu. Horretarako, egositako saltxitxak guztiz hozten direnean, jarri hozkailuan. Gehienez 3 egunez gorde daitezke bertan.
Egositako saltxitxak plastikozko poltsa batean sartu eta izozkailuan sartzen badituzu, oso denbora luzez gorde daitezke. Egosi nahi dituzunean, ez dituzu hestebeteak desizoztu beharrik ere: jarri landare-olioz koipeztaturiko zartagin batean, tapa batekin estali eta prest jarri su moderatuan. Bueltatu eta berriro estali noizean behin. Saiatu tratamendu termikoan karkasa urratu edo hantura ez dadin. Frijitzean, honela zehaztu dezakezu presttasun maila. Txistorratik zuku garbia ateratzen bada, hau da, odolik gabe, txistorra prest dago.
Ez gorde txistorra denbora luzez izozkailutik kanpo polietilenoan
Etxeko saltxitxak egiteko errezeta ugari daude. Odola, gibela, lehortua, ketua. Errezeta horietako asko familiako errezetak dira, hau da, aitona-amonen oinordetzan jasotakoak, edo baita belaunaldi zaharragoetakoak ere. Sukaldari batzuek oso eskuzabal ondu dute haragi xehatua hainbat espeziekin, batez ere majorana, erromeroa, jengibre-hautsa, norbaitek ezin du imajinatu txistorra piper gorririk gabe, eta norbaitek alkohol pixka bat gehitzen dio haragi xehatuari, orduan txistorra izango dela esanez. bereziki gorria, itxura goxoa duena... Zaila da esatea zein den etxeko txistorra zaporetsuena. Hona hemen benetan: "Ez dago gusturako eta kolorerako adiskiderik".