Izotz aroa hasi baino lehen, jendea bizi zenean, paradisuan ez bazen, klima guztiz bedeinkatuan, biltzea zen lanbide nagusia. Ehiza eta behi-hazkuntza bilketa eta laborantza baino gazteagoak dira, datu zientifikoek baieztatzen dutenez. Horrek esan nahi du gure arbasoek ez zutela haragirik jaten. Zoritxarrez, haragia jateko ohiturak, krisi klimatikoaren garaian hartutako ohiturak mantendu egin du glaziarra atzera egin ostean. Eta haragia jatea ohitura kultural bat besterik ez da, aldi historiko labur batean (eboluzioarekin alderatuta) bizirik irauteko beharrak emandakoa bada ere.
Kulturaren historiak erakusten du begetarianoa hein handi batean tradizio espiritual batekin lotuta zegoela. Hala gertatu zen antzinako Ekialdean, non berraragitzearen sinesmenak animaliekiko jarrera errespetutsu eta zaindua sortu zuen arima duten izaki gisa; eta Ekialde Hurbilean, adibidez, antzinako Egipton, apaizek ez zuten haragia jaten, animalien gorpuzkiak ere ez zituzten ukitzen. Antzinako Egipto, dakigunez, nekazaritza sistema indartsu eta eraginkor baten sorlekua izan zen. Egiptoko eta Mesopotamiako kulturak zehatz baten oinarri bihurtu ziren munduaren “nekazaritza” ikuspegia, – zeinetan urtaroak urtaroa ordezkatzen duen, eguzkia bere zirkuluan doa, mugimendu ziklikoa egonkortasunaren eta oparotasunaren giltza da. Plinio Zaharrak (K.o. 23-79, historia naturalaren idazlea XXXVII. K.o. 77) antzinako Egiptoko kulturari buruz idatzi zuen: “Isisek, egiptoarren jainkosarik maiteenetako batek, irakatsi zien [uste zuten bezala] ogia erretzen artea. lehenago basatiak ziren zerealak. Hala ere, lehenagoko garaian, egiptoarrak fruitu, sustrai eta landareetatik bizi ziren. Isis jainkosa Egipto osoan gurtzen zen, eta tenplu dotoreak eraiki ziren haren omenez. Bertako apaizek, garbitasunaren zinpekoak, lihozko arropa janztera behartuta zeuden animalia-zuntzen nahasketarik gabe, animalien janaririk ez uzteko, baita kutsatutzat jotzen ziren barazkiak ere: babarrunak, baratxuriak, tipula arruntak eta porruak.
Europako kulturan, "Filosofiaren miraria greziar"tik sortu zen, hain zuzen ere, antzinako kultura horien oihartzunak entzuten dira, egonkortasun eta oparotasunaren mitologiarekin. Interesgarria da hori Egiptoko jainkoen panteoiak animalien irudiak erabiltzen zituen jendeari mezu espirituala helarazteko. Beraz, maitasunaren eta edertasunaren jainkosa Hathor zen, behi eder baten itxuran agertzen zena, eta txakal harraparia Anubis, heriotzaren jainkoaren aurpegietako bat zen.
Jainkoen greziar eta erromatarren panteoiek giza aurpegi eta ohitura hutsak dituzte. "Antzinako Greziako mitoak" irakurriz, belaunaldien eta familien gatazkak ezagutu ditzakezu, jainkoen eta heroien giza ezaugarri tipikoak ikusi. Baina konturatu - jainkoek nektarra eta anbrosia jaten zituzten, mahai gainean ez zegoen haragi platerrik, pertsona hilkor, oldarkor eta pentsamendu estuak ez bezala. Europar kulturan, beraz, ezin nabaria zen ideal bat: jainkozkoaren irudia, eta begetarianoa! “Haragia jatera lehen aldiz jo zuten izaki miserable horien aitzakia bat bizitzeko baliabideen gabezia eta gabezia erabatekoa izan daiteke, haiek (herri primitiboak) ohitura odolzaleak bereganatu baitzituzten, ez beren kapritxoak betetzetik, eta ez betetzeko. boluptuositate anormala gehiegikeriaren erdian beharrezkoa dena, baina beharragatik. Baina zer aitzakia izan daiteke gure garaian?—esan zuen Plutarkok—.
Greziarrek landare-elikagaiak adimenerako eta gorputzerako ontzat jotzen zituzten. Orduan, ordea, orain bezala, barazki, gazta, ogi, oliba olio asko zeuden mahaietan. Ez da kasualitatea Atenea jainkosa Greziako patroia izatea. Lantza batekin arroka bat joz, olibondo bat hazi zuen, Greziarentzat oparotasunaren ikur bihurtu zena. Arreta handia jarri zitzaion elikadura egokiaren sistemari Greziar apaizak, filosofoak eta kirolariak. Guztiek nahiago zituzten landare-elikagaiak. Ziur jakina da Pitagoras filosofo eta matematikaria begetariano zintzoa zela, antzinako ezagutza sekretuan hasi zen, zientziak ez ezik, gimnasia ere irakatsi ziren bere eskolan. Ikasleek, Pitagorasek berak bezala, ogia, eztia eta olibak jaten zituzten. Eta berak garai haietarako bizitza luze berezia izan zuen eta forma fisiko eta mental bikainean egon zen bere urte aurreratu arte. Plutarkok idatzi zuen Haragia jateari buruzko tratatuan: «Galde al dezakezu benetan Pitagoras haragia jatetik abstenitu zen zein arrazoiri? Nire aldetik, galdera egiten dut pertsona batek zer egoeratan eta zein egoeratan erabaki zuen lehen aldiz odolaren zaporea dastatzea, ezpainak gorpu baten haragira luzatzea eta mahaia hildako eta ustelduta dauden gorputzez apaintzea, eta nola gero, ordura arte honek oraindik mugitu eta bleatu, mugitu eta bizi zenaren zatiak deitzen utzi zion... Haragiaren mesedetan, jaiotzeko eskubidea duten eguzkia, argia eta bizitza lapurtzen diegu. Begetarianoak Sokrates eta bere ikasle Platon, Hipokrates, Ovidio eta Seneka ziren.
Ideia kristauen etorrerarekin, begetarianoa abstinentziaren eta aszetismoaren filosofiaren parte bihurtu zen.. Jakina da lehen elizako aita askok dieta begetarianoari atxiki zituztela, horien artean Origene, Tertuliano, Klemente Alexandriakoa eta beste batzuk. Paulo apostoluak Erromatarrei gutunean idatzi zuen: «Ez hondatu Jainkoaren lanak. Dena garbia da, baina jaten duenarentzat txarra da tentazioa. Hobe da haragirik ez jatea, ardorik ez edatea, eta zure anaia estropezu egiten duen, larritzen edo ahultzen den ezer ez egitea».
Erdi Aroan, begetarianismoaren ideia giza izaerarekin bat datorren dieta egoki gisa galdu zen. Bera zen aszetismoaren eta barauaren ideiatik hurbil, garbiketa Jainkoarengana hurbiltzeko modu gisa, damu. Egia da, Erdi Aroan jende gehienek haragi gutxi jaten zuten, edo ez zuten batere jaten. Historialariek idatzi dutenez, europar gehienen eguneroko dieta barazkiak eta zerealak ziren, gutxitan esnekiak. Baina Errenazimentuan, begetarianoa ideia gisa itzuli zen modan. Artista eta zientzialari asko atxiki zitzaizkion, jakina da Newton eta Spinoza, Michelangelo eta Leonardo da Vinci landareetan oinarritutako dietaren aldekoak zirela, eta Aro Berrian, Jean-Jacques Rousseau eta Wolfgang Goethe, Lord Byron eta Shelley, Bernard. Shaw eta Heinrich Ibsen begetarianoaren jarraitzaileak ziren.
"Ilustratutako" begetarianoa guztientzat giza izaeraren ideiarekin lotzen zen, zer den zuzena eta gorputzaren funtzionamendu ona eta perfekzio espirituala ekartzen duena. XNUMX. mendea, oro har, obsesionatuta zegoen "naturaltasunaren" ideia, eta, noski, joera horrek ezin zuen elikadura egokiaren gaietan eragin. Cuvier-ek, nutrizioari buruzko tratatuan, hausnartu zuen:Gizakia, itxuraz, batez ere fruituez, sustraiez eta landareen beste atal mamitsuez elikatzea egokituta dago. Rousseau ere ados zegoen berarekin, desafioki berak ez zuela haragia jaten (hori da arraroa Frantziarentzat bere gastronomiaren kulturarekin!).
Industrializazioaren garapenarekin, ideia hauek galdu egin ziren. Zibilizazioak natura ia erabat konkistatu du, behi hazkuntzak forma industrialak hartu ditu, haragia produktu merke bihurtu da. Esan behar dut orduan Ingalaterran sortu zela Manchesterren munduko lehen “British Vegetarian Society”. Bere itxura 1847koa da. Gizartearen sortzaileek atsegin handiz jokatu zuten “vegetus” hitzen esanahiarekin –osasuntsu, kementsua, freskoa– eta “barazki” – barazkia. Horrela, ingeleseko kluben sistemak bultzada eman zion begetarianismoaren garapen berriari, mugimendu sozial indartsu bihurtu zen eta oraindik garatzen ari dena.
1849an Vegetarian Society-ren aldizkaria argitaratu zen, The Vegetarian Courier. "Courier"-ek osasunari eta bizimoduari buruzko gaiak eztabaidatu zituen, errezetak argitaratu zituen eta "gaiari buruzko" ipuin literarioak. Aldizkari honetan argitaratua eta Bernard Shaw, bere adikzioa begetarianoen mendekotasunak baino gutxiago ezaguna. Shaw-i gustatzen zitzaion esatea: “Animaliak nire lagunak dira. Ez ditut nire lagunak jaten”. Begetarianoaren aldeko aforismo ospetsuenetako baten jabea ere bada: «Gizon batek tigre bat hiltzen duenean, kirola deitzen dio; tigre batek gizon bat hiltzen duenean, odol-zaletzat jotzen du». Ingelesak ez lirateke ingelesak izango kirolarekin obsesionatuta egongo ez balira. Begetarianoak ez dira salbuespena. Begetarianoen Batasunak bere kirol elkartea sortu du - Kirol klub begetarianoa, bere kideek orduan modan zegoen txirrindularitza eta atletismoa sustatzen zuten. 1887 eta 1980 artean klubeko kideek 68 errekor nazional eta 77 tokiko lehiaketetan ezarri zituzten, eta urrezko bi domina lortu zituzten Londresko IV Olinpiar Jokoetan 1908an.
Ingalaterran baino pixka bat beranduago, mugimendu begetarianoa forma sozialak hartzen hasi zen kontinentean. Alemanian begetarianismoaren ideologia asko erraztu zen teosofia eta antroposofia hedatzeak, eta hasieran, 1867. mendean gertatu zen bezala, bizimodu osasuntsu baten aldeko borrokan sortu ziren gizarteak. Beraz, 1868an, Eduard Balzer artzainak “Natural Bizimoduaren Lagunen Batasuna” sortu zuen Nordhausenen, eta 1892an Gustav von Struvek “Sozietatea Begetarianoa” sortu zuen Stuttgarten. Bi sozietateak XNUMX-en batu ziren "Alemaniako Begetarianoen Batasuna" sortzeko. mendearen hasieran, begetarianismoa Rudolf Steinerrek zuzendutako antroposofoek bultzatu zuten. Eta Franz Kafkaren esaldia, akuarioko arrainei zuzendua: “Lasai begiratzen zaitut, ez zaitut gehiago jaten” benetan hegodun bihurtu zen eta mundu osoko barazkijaleen lelo bihurtu zen.
Begetariaritzaren historia Herbehereetan izen ospetsuekin lotuta Ferdinand Domel Nieuwenhuis. mendearen bigarren erdiko pertsonaia publiko nabarmena begetarianoaren lehen defendatzailea bihurtu zen. Gizarte justu batean pertsona zibilizatu batek animaliak hiltzeko eskubiderik ez duela argudiatu zuen. Domela sozialista eta anarkista zen, ideia eta pasiozko gizona. Ez zuen bere senideak begetarianoa ezagutaraztea lortu, baina ideia erein zuen. 30ko irailaren 1894ean, Herbehereetako Begetarianoen Batasuna sortu zen. Anton Verskhor medikuaren ekimenez, Batasunak 33 pertsona biltzen zituen. Gizarteak etsaitasunez topatu zituen haragiaren lehen aurkariak. “Amsterdamets” egunkariak Peter Teske doktorearen artikulu bat argitaratu zuen: “Gure artean badaude ergelak arrautzak, babarrunak, dilistak eta barazki gordinaren zati erraldoiak txuleta, entrekota edo oilasko hanka ordezka ditzaketela uste dutenak. Edozer espero daiteke halako ideia deliranteak dituzten pertsonengandik: baliteke laster kaleetan biluzik ibiltzea. Begetarianismoa, ez bestela “esku” arin batekin (edo hobeto esanda, adibide batekin!) Domely pentsamendu librearekin lotzen hasi zen. Hagako "People" egunkariak emakume begetariano gehienak gaitzetsi zituen: "Emakume mota berezi bat da: ilea moztu eta hauteskundeetan parte hartzeko eskaera egiten duten horietakoa!" Hala ere, jada 1898an hasi zen Hagan lehen jatetxe begetarianoa ireki, eta Begetarianoen Batasuna sortu eta 10 urtera, bere kideen kopurua 1000 pertsona baino gehiagokoa zen!
Bigarren Mundu Gerraren ostean, begetarianoaren inguruko eztabaida baretu egin zen, eta ikerketa zientifikoak animalia proteinak jateko beharra frogatu zuen. Eta XX. mendeko 70eko hamarkadan bakarrik, Hollandek guztiak harritu zituen begetarianoaren ikuspegi berri batekin - Veren Van Putten biologoaren ikerketak frogatu du animaliek pentsatu eta senti dezaketela! Zientzialaria bereziki harritu zen txerrien gaitasun mentalak, txakurrenak baino txikiagoak ez zirelako. 1972an, Tasty Beast Animal Rights Society sortu zen, bertako kideek animalien baldintza ikaragarrien eta haien hilketaren aurka zeuden. Jada ez ziren eszentrikotzat hartzen - begetarianoa pixkanaka arau gisa onartzen hasi zen.
Interesgarria da tradizioz katolikoen lurraldeetan, Frantzian, Italia, Espainia, begetarianoa polikiago garatu zen eta ez zen mugimendu sozial nabarmenik bihurtu. Hala eta guztiz ere, "haragiaren aurkako" dietaren aldekoak ere baziren, nahiz eta begetarianoaren onura edo kalteen inguruko eztabaida gehiena fisiologia eta medikuntzarekin zerikusia izan; gorputzarentzat zein ona den eztabaidatu zen.
Italian begetarianoa garatu zen, nolabait esateko, modu naturalean. Sukaldaritza mediterraneoak, printzipioz, haragi gutxi erabiltzen du, elikaduran enfasi nagusia barazkiak eta esnekiak dira, eta horien fabrikazioan italiarrak "gainerakoen aurretik" daude. Inor ez zen saiatu begetarianismotik ideologia bat egiten eskualdean, eta publikoaren aurkako mugimendurik ere ez zen nabaritu. Baina FrantzianBegetarianismoak ez du indarrik hartu oraindik. Azken bi hamarkadetan bakarrik - hau da, ia XNUMX. mendean bakarrik! Kafetegi eta jatetxe begetarianoak agertzen hasi ziren. Eta menu begetarianoa eskatzen saiatzen bazara, esate baterako, Frantziako sukaldaritza tradizionaleko jatetxe batean, orduan ez zaituzte oso ondo ulertuko. Frantziako sukaldaritzaren tradizioa da askotariko eta zaporetsu eta ederki aurkeztutako janaria prestatzeaz gozatzea. Eta sasoikoa da! Beraz, zer esanik ez, batzuetan haragia da zalantzarik gabe. Begetarianismoa Frantziara etorri zen ekialdeko praktiken modarekin batera, eta horren ilusioa pixkanaka areagotzen ari da. Hala ere, tradizioak indartsuak dira, eta, beraz, Frantzia da Europako herrialde guztien artean “ez-begetarianoena”.