Izozki veganoen historia laburra
1899an, Almeda Lambert-ek, Battle Creek-eko (Michigan, AEB) zazpigarren eguneko adventistak, sukaldaritza-liburu begetarianoa idatzi zuen, A Nut Cooking Guide. Liburuak intxaur-haragia, gurina, gazta eta izozkia egiteko errezetak biltzen zituen kakahuete, almendra, pinazi eta hickory intxaurrekin. Bere errezeten bi herenak arrautzak zituzten, baina atal bat guztiz beganoa zen. Hona hemen izozki beganoen errezeta bat nolakoa zen:
“Hartu 950 ml almendra edo kakahuete intxaur krema astun. Gehitu 1 baso azukre. Jarri esnegaina ur-bainu batean eta egosi 20 edo 30 minutuz. Gehitu 2 koilarakada bainila eta izoztu.
Arao Itano Massachusettseko Unibertsitateko irakasleak asmatu zuen soja izozkia, eta bere ideia deskribatu zuen 1918ko artikulu batean, "Soybeans as Human Food". 1922an, Indianako Lee Len Tui-k soja izozkiaren lehen patentea aurkeztu zuen, "A Frozen Confection and Process for Making It". 1930ean, Jethro Kloss Zazpigarren Eguneko adventistak lehen soja izozkia sortu zuen, soja, ezti, txokolate, marrubi eta banillaz egindako jaki bat.
1951n, Henry Ford autogile mitikoaren taldeko Robert Richek Chill-Zert soja izozkia sortu zuen. USDAk adierazpen bat argitaratu du, soja izozkia "imitaziozko txokolate-postre" gisa etiketatu behar dela. Hala ere, Richek bere gozokiak "izozki" gisa etiketatzeko eskubidea defendatu zuen.
Hurrengo hamarkadetan, esnerik gabeko izozkien beste marka batzuk agertu ziren merkatuan: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Eta 1980ko hamarkadaren hasieran, oraindik esnerik gabeko izozkiak ekoizten dituzten enpresak, Tofutti eta Rice Dream, merkatuan sartu ziren. 1985ean, Tofuttiren akzioek 17,1 milioi dolar balio zuten. Garai hartan, merkatariek soja-izozkia elikagai osasuntsu gisa nabarmendu zuten, proteina-eduki handia eta kolesterol-gabezia azpimarratuz. Hala ere, izozki mota asko, Tofuttirena barne, ez ziren benetan beganoak, arrautzak eta eztia baitzituzten.
2001ean, Soy Delicious marka berriak lehen izozki begano "premium" kaleratu zuen. 2004rako, AEBetan gehien saltzen den izozkia bihurtu zen, esnekien eta beganoen aukeren artean.
Grand Market Insights ikerketa-enpresaren arabera, izozki beganoen merkatu globalak laster 1 mila milioi dolar gaindituko ditu.
Izozki beganoa osasuntsuagoa al da?
"Erabat", dio Susan Levinek, Medikuntza Arduratsurako Medikuen Batzordeko elikadura-hezkuntzako zuzendariak. “Esnekiek landare-produktuetan aurkitzen ez diren osagai osasungarriak dituzte. Hala ere, koipe eta gantz saturatu asko dituen elikagaien kontsumoa ahalik eta txikiena izan behar da. Eta, noski, azukre gehigarriak ez dizu ezertarako balioko”.
Horrek esan nahi al du izozki beganoak saihestu behar direla? «Ez. Bilatu gantz eta azukre gutxiago duten aukerak. Izozki beganoak esnekiak baino hobeak dira, baina elikagai osasungarriak ez dira oraindik», dio Levinek.
Zertaz egiten da izozki beganoa?
Produktu ezagunenak zerrendatzen ditugu: almendra-esnea, soja, kokoa, anaardoa, olo-irina eta ilar proteina. Fabrikatzaile batzuek izozki beganoak egiten dituzte aguakatearekin, arto almibarretan, garbantzu esnearekin, arrozarekin eta beste osagai batzuekin.