Edukiak
Artisaua / Artisautza / Artisautza / Rustic
Frantziako sukaldaritzatik datorren terminoa. "Artisana" nekazaria da, kasu honetan - bere lorategiko edo baratzeko fruituak saltzen ditu. Zentzu zabalean, terminoak modu tradizionalean egin eta kantitate mugatuetan lurrean hazten den guztia esan nahi du, eta ez etengabeko ekoizpenean: sagarrak eta pepinoak ez ezik, ogia, oliba olioa eta abar ere izan daitezke. esanahi bera du ingelesezko craft hitzak – tirada txikia, egilearena, eskuz egina. Baina artisau garagardoa maizago da, eta artisaua - ardoa. Jamie Oliver-ek aipatzearren: “Niretzat artisau-produktu batek zentzua du egin duen pertsonaren izena ezagutzen badut. Nekazariarengana joaten naiz aza bila, ez supermerkatutik orga batean ateratzen. ”
Naturala / Natural
Onenean, produktu "naturalak" ez dute kolore artifizial, zapore edo bestelako substantzia sintetikorik. Baina ontzietan termino hau agertu zenetik inola ere arautu gabe, orduan goiko guztiak egon daitezke. Gainera, inork ez daki nola eta nola hazten ziren ingurumena errespetatzen duten laranjak edo tomateak, zeinetatik zuku naturala ateratzen zen gero. "Naturala" bere onenean dago “kaltegabea", Baina ez beti" erabilgarria ": adibidez, azukre zuria edo landare-olio findua - produktu naturaltzat ere har daitezke.
Ekologikoa, EKO, BIO / Ekologikoa / Produktu ekologikoa
Europako egoiliar batentzat, ontzian hitz hauek egoteak automatikoki esan nahi du produktu honek ingurumen-segurtasunaren ziurtagiria duela. Ziurtagiri horiek emateko eskubidea duten nazioarteko agentziek baldintza argiak ezartzen dizkiote produktuari bere ekoizpenaren fase guztietan: lurzoruaren egoeraren jarraipena, pestizida eta ongarri mineralik eza, elikadura kontrola, animaliak artatzea eta edukitzea, produktuaren azken ontzira arte, ez luke konposatu artifizialik eduki behar, nanopartikulak barne (bai, nanoteknologia ez da organikotzat hartzen!). Jasotzen bio-ziurtagiria – negozio garestia eta borondatezko hutsa. Baina mendebaldeko fabrikatzaileentzat, produktu ekologikoen merkatuaren zati bat hartzeko aukera da. Errusian, urtean estandar argirik eza eta produktu mota honen merkatuaren estutasuna, fabrikatzaileek ez dute presarik dirua gastatzeko bereizgarri preziatua lortzeko, eta "organiko" kontzeptua erraz ordezkatzen da terminoarekin. “Baserria” (hori, noski, ez da gauza bera). Hori dela eta, gure apaletan dauden produktu "organiko" gehienak atzerriko jatorrikoak dira eta etxekoek baino 2-3 aldiz gehiago balio dute.
Beraz, merezi al du gehiago gastatzea? Merezi duela uste dute zientzialariek. Adibidez, jende gutxik aldean trazatzen duen kate agerikoa haragia eta bertako produktuak (hestebeteak, urdaiazpikoak, hestebeteak, etab..): animaliak bizirik badaude ez antibiotikoz elikatzen, orduan haien haragia, giza gorputzean sartuz, ez du bakterizida sendagaiekiko erresistenteak diren bakterioak hazten. Gauza bera gertatzen da artifizialarekin koloratzaileak eta kontserbagarri – haien eza, adibidez, urtean txistorra, funtsean arriskua murrizten du garapen alergiak... Hori aukera bat da bizimodu osasuntsua eraman edo pertsona batengan botika modernoak hartu bitartean pisua hartzea askoz handiagoa izango da. Eta 2016an British Journal of Nutrition aldizkarian argitaratutako ikerketa batek aurkitu zuen esneki organikoek % 50 omega-3 azido gehiago dituztela, odol-hodiak eta bihotza erregula ditzaketela. Barazki eta fruta ekologikoetan, mantenugaien kontzentrazioa handiagoa da: azenarioetan - 1,5 aldiz beta-karoteno gehiago, tomateetan -% 20 likopeno gehiago.
superfoods
"Superelikagai" terminoa duela gutxi sartu da gure lexikoan: elikagaien superkontzentrazioa duten fruituak, kimuak, haziak esan nahi du. Oro har, janari miragarri honek kondaira eder bat du (adibidez, chia haziak maia tribuek ere gaztetasunaren kontzentrazio gisa erabili zuten), izen exotiko bat (acaya baia, goji fruituak, spirulina alga - soinuak!) eta irisgarri ez diren leku tropikal guztietatik datorkigu - Erdialdeko Amerika, Afrika Ekuatorea, Cabo Verde uharteetatik. . Gaur egun, industria oso bat sortu da dagoeneko superelikagaien inguruan, eta "pilula" natural garesti hauen laguntzaz eguneko arazo guztiak konpontzeko aginduz: bete gorputza proteina eta energiarekin, erradiazio kaltegarrietatik babestu, pisua galtzen, giharrak eraiki... Zenbat egia dago? Ren arabera Cancer Research UK "super" aurrizkia kasu honetan marketina baino ez da. Bai, goji baiak C bitamina kontzentrazio handia dute, baina ez limoiak baino gehiago. Chia haziak arrain-olioaren aldean oso txikiagoak dira gantz-azido onuragarrien edukiari dagokionez. Bestalde, horrelako "landareen elikadura" lagungarri izan daiteke barazkijaleentzat. Eta superelikagaien dieta osasuntsu eta orekatu batek gaixotasun asko izateko arriskua murriztu dezake. Baina super elikagaiak nekez izango dira panazea. beraz Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) kontu handiz sailkatzen ditu superelikagaiak "banako intolerantziarik ezean gorputzarentzat baliagarriak izan daitezkeen produktuak".
Probiotikoak
Probiotikoak pasteurizatu gabeko esnekietan, elikagai hartzituetan eta osagarri berezietan aurkitu ohi diren bakterio biziak dira. Uste da hesteak normalizatzen dituztela, disbiosiari aurre egiten diotela, aldi berean gorputza toxinak kentzen dituztela eta immunitatea berrezartzen dutela. Kontzeptua nahiko berria da: 2002an baino ez zuen sartu Osasunaren Mundu Erakundeak terminoa lexiko zientifiko ofizialean. Hala ere, zientzialariek oraindik ezin dute adostasunik lortu probiotikoek zuku gastrikoaren ingurune oldarkorrean bizirik irauten duten ala ez hesteetan "lan egiten" hasi aurretik. Dieta Elikagaien, Elikaduraren eta Alergien Batzordea Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzaren (EFSA) ez du gomendatzen 7 urtetik beherako haurren dietan probiotikoekin aberastutako elikagaiak sartzea. Haurtxoek oraindik beren hondo bakterianoa sortu ez dutenez, bere gorputzean sartutako probiotikoak onuragarriak baino kaltegarriagoak izango dira berarentzat. Eta, bide batez, jogurtak eta kefirek ez dute balio. "Elikagai hartzitu funtzionalak" eta probiotikoak badituzte ere, txikiegiak dira efektu terapeutikorik izan dezaten. Askoz probiotiko gehiago daude sauerkraut, ozpinetako sagarrak eta ozpinetakoak.
Azukrerik gabea
Paketearen etiketak produktuari azukre findurik gehitu ez zaiola esan nahi du. Eta ez du batere bermatzen beste edulkoratzailerik ez dagoenik, hala nola eztia, almibarretan agave, Jerusalemgo alkatxofa or arroz marroia… Horrela, "azukrerik gabeko" etiketatutako produktu batek bere parekoek adina kaloria izan ditzake. Kontuan izan behar da fruta-barrak eta beste gozoki "naturalak" a priori fruktosa barne hartzen dutela konposizioan, beraz, gozoki "osasuntsu" horien azukrerik gabeko bertsioetan ere, gutxienez 15 g azukre natural produktu 100 g bakoitzeko.
Glutenik Free
Glutea XNUMX. mendeko ia izurrite izendatu dute. Supermerkatuko apalategi osoak eta jatetxeetako menuak glutenik gabeko produktuetarako erabiltzen dira. Funtsean, glutena zereal landareen proteina espezifikoei erreferentzia egiteko erabiltzen den termino orokorra besterik ez bada ere garagarra, oloa, zekalea eta garia… “Glutena” izenez ere ezagutzen dena, proteina-konplexu hori da irinari “indarra” ematen diona, ogia leuntzen duena eta orea igotzen eta formari eusten diona. Tristea baina egia: datuen arabera OME Europan, sufritzen ari den jende kopurua glutenaren alergia, azken 10 urteetan bakarrik ia % 7 hazi da, portzentaje hori bereziki handia da haurrengan. Glutenik gabeko dietaren ospearen gorakada muffins eta crumpets saihesteak harmonia laguntzen duelako elikatzen da. Hala ere, landare-proteina mota honi alergia izan ezean, medikuek gomendatzen dute aleak zure dietatik guztiz ezabatzea. Izan ere, glutenaz gain, zerealak normal baterako beharrezko elementu multzo osoa biltzen du ren funtzionamendua gorputz-sistemak: bitaminak, entzimak, gantzak, karbohidratoak, proteinak. Jakina, gozogintza gozoak jateak nekez egingo dizu mesederik, baina gosaltzeko aguakatearekin zereal-tostadak ez dira hondamendi bat.
Ale osoa
Eskolako biologiako ikasgaietan ikasitakoaren errepasoa: zereal aleak (garia, zekalea, oloa, arroza eta garagarra) haziak dira. Eta hazi bakoitzak hainbat zati ditu: enbrioi bat, endosperma (nukleoa) enbrioi batekin eta babes-oskola (branda). Gradu goreneko gari irina (gehigarria) dena zuritu den alea da, endospermoaren erdiko zatia izan ezik. Eta aldi berean, azalarekin batera, zaborrontzira bidali zituzten PP, E, B1, B2 bitaminak, gorputzaren errendimendua areagotzen duten eta metabolismoa erregulatzen dutenak. Endospermoa, funtsean, kaloria hutsak ez ezik, gorputzari gutxi ematen dion almidoia da. Ondorio logikoa da zereal integralekin ogia osasungarriagoa dela. Baina ez ezazu zeure burua engainatu hori supermerkatuko apalean ogia aukeratzerakoan “Ale osoekin”, "osoa", "zerealak" eta abar. bitamina bultzada bat bermatuta duzu. "Ogia branarekin" zereal integralak %5 izan behar ditu gutxienez, EBko arauak ale osoko produktuak gutxienez % 4 dira. Gainerakoa irina findu bera da. Bilatu ontzian "% 100 ale osoa" hitzak, edo hobeto esanda, irakurri arretaz etiketa, irin mota ezberdinen proportzio zehatza adierazten duena. Eta, bide batez, osoko ogiak, definizioz, ezin du glutenik gabekoa izan.