Urdaiazpikoa

Deskribapena

Prestatzeko metodoaren arabera, urdaiazpikoa egosia, egosia-ketua, ketua-labean, kozinatu gabea ketua eta lehorrean ondua egon daiteke, eta bere mota guztien arteko aldea aldi berean zehazten da txerria eta bere arraza prozesatzeko metodoaren arabera. kalitate eta zapore ezin hobeari buruzko ideiak, Parmarekin gertatzen den moduan, adibidez.

Gauza nagusia desberdina da: urdaiazpikoa sukaldean erabat ordezka daitekeen produktua da, haragia ordezkatu edo osa dezakeena, plater hotz eta beroetan bakarka edo baita dekorazio funtzio hutsa betetzen duena ere.

Urdaiazpiko motak

Urdaiazpiko egosia

Urdaiazpiko egosia txerri urdaiazpikoarekin prestatzen da gehienetan tipula, azenarioa, sustraiak eta espeziak gehituta, eta aurretik gatzunetan ontzen da eta horrek haragiari koherentzia leuna eta uniformea ​​ematen dio.

Urdaiazpiko egosia eta ketua

Ekoizpen teknologia honako hau da: txerri hanka marinadaz edo gatzunaz bustitzen da zenbait orduz, gero denbora luzez erretzen da eta ondoren espeziekin prestatzen da. Egositako ketutako urdaiazpikoak arrosa kolore zurbila eta lurrazal urre eta zakarra izaten ditu.

Urdaiazpikoa "Oihan Beltza"

Oihan Beltzaren urdaiazpikoa Oihan Beltzeko urdaiazpiko ketua da, usain bizia eta lur beltz-marroi lodia duena, izeia zerra eta konoetan erretzea eta ondorengo tenperatura altuetan epe luzeko prozesamendua sortzea.

Bresaola urdaiazpikoa

Bresaola urdaiazpiko okelarekin egindako urdaiazpiko ondua da, zortzi astez aire freskoan heltzen dena eta zapore noble bat hartzen duena. Lombardiako etxean, bresaola carpaccio egiteko oso maiz erabiltzen da.

Urdaiazpiko urdaiazpikoa

Indioilar xerra, txerri hanka bezala, marinadaz edo gatzunaz bustitzen da hainbat orduz, eta ondoren egosi egiten da belarrak eta espeziak gehituta. Urdaiazpiko urdaiazpikoa gantz gutxikoa da, ia dietetikoa.

Serrano urdaiazpikoa

Urdaiazpiko serranoa urdaiazpiko bera da, iberiarrekiko desberdina da txerri arrazan eta haien dietan. Serrano jamonak uztai zuria du, ez beltza.

York urdaiazpikoa

York urdaiazpiko urdaiazpikoa ekoizteko txerri hanka lehorra gazitzen da lehendabizi, gatzunetan busti gabe, eta gero erre eta lehortu egiten da, haragia hain trinkoa eta iraunkorra bihurtuz, gisatua ere egin daiteke.

Urdaiazpiko ketua

Urdaiazpiko ia mota guztiak arin erretzen dira bero eta hotz, eta, bertsio merkeenean, ke likidoarekin. Urdaiazpiko xerra txikiak, tipulekin txigortuta, ketua zaporea emango dio zure zopari edo frijituari.

Urdaiazpiko ketua hezurrean

Hezur gaineko urdaiazpikoak zapore aberatsagoa eta konplexuagoa du, hezurrek prozesatzerakoan haragia ere zapore eta findu egiten baitute. Urdaiazpikoa arretaz moztu behar da: hezurra askotan bigundu egiten da, non xehatu eta janarira sar daitekeen.

Parmako urdaiazpikoa

Parma urdaiazpikoa Parmako urdaiazpiko lehorra da, eta horren ekoizpenerako hiru txerri arraza bakarrik erabiltzen dira, Italia erdialdeko edo iparraldeko eskualdeetan hazitakoak, eta horien gorpuak gutxienez 150 kg pisatzen dituzte. Haragia gatzun berezi batean mantentzen da hiru astez, eta ondoren mendiko airean lehortzen da 10-12 hilabetez. Tratamendu horren ondorioz, 10-11 kilogramoko pisua duen txerri hanka zazpi izatera murrizten da.

Proskutioa

Prosciutto italieraz "urdaiazpikoa" esan nahi du - eta urdaiazpikoa bera eta gatza (eta mendiko aire garbia) ez da beste ezer erabiltzen prosciuttoa ekoizteko.

jamon

Jamon edo urdaiazpiko iberikoa da Espainiako haragi jaki nagusia, eta bere ekoizle nagusia Jamón de Trevélez da. 1862an, Isabel Isabel II.a erreginak Treveles jamon dastatu zuen eta urdaiazpikoa bere koroarekin estanpatzea baimendu zuen. Treveles hiria 1200 metroko altueran dago, eta, gatza, airea eta txerriz gain, ez da beste osagairik erabiltzen lehortu ondutako urdaiazpiko mota hau ekoizteko.

Ezaugarri onuragarriak

Urdaiazpikoa ez da janari osasuntsua. Gosea estimulatzen du, jai mahaian maiz aurkitzen den mokadu nutritiboa eta elikagarria da. Osasuntsu dauden gorrotatzaileek ere ezin diote urdaiazpiko zapore bikainari eutsi.

Kalte eta kontraindikazioak

Haragi onduak eta ketuak, gehiegikeriak egiten direnean, birika-gaixotasun kronikoak sortzen laguntzen dute. Zientzialari amerikarrek aurkitu dute urdaiazpikoa, hestebete gordinak eta saltxitxak, hirugiharra nahiago duten pertsonak enfisema eta bronkioen hantura kronikoa izateko joera dutela.

Columbia Unibertsitatean, 7,352 parte-hartzaile inkestatu zituzten ikertzaileek. Ikerketan parte hartu zutenen adina 64.5 urte izan zen batez beste. Galdetegian jendearen dietarekin lotutako galderak zeuden.

Rui Jiang proiektuaren zuzendariaren arabera, ondorioztatu zen haragi-produktuak hilean 14 aldiz baino gehiago kontsumitzen dituzten pertsonek % 78 gehiago dutela birika-gaixotasun buxatzaile kronikoa jasateko. Eta haragi produktuen kontsumoa hilean 5-13 aldiz murrizten bada, gaixotasunak izateko probabilitatea % 50era arte handitzen da produktu horiek kontsumitzen ez dituzten pertsonekin alderatuta.

Efektu hau haragi produktuei nitritoak kontserbatzaileak, mikrobioen aurkako agenteak eta kolorea finkatzeko gehitzen zaizkiela azaltzen da. Eta substantzia horien kontzentrazio handiek birikak kalte ditzakete.

Urdaiazpiko konposizioa

• Proteinak% 53.23
• Gantzak% 33.23
• Gluzidoak% 13.55
• Energia balioa: 180 kilokaloria

Urdaiazpikoaren konposizio kimikoa proteinak, gantzak, errautsak, bitaminak (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (potasioa, kaltzioa, magnesioa, sodioa, fosforoa) eta mikroelementuak ditu. (burdina, manganesoa, kobrea, zinka, selenioa).

Nola aukeratu

Urdaiazpikoa aukeratzerakoan, kontuan hartu beharreko hainbat faktore daude. Lehenik eta behin, haragi jaki honen itxura da. Karkasak kalterik gabe, lehorra, leuna eta garbia izan behar du, edukiari ondo egokituta. Horrez gain, haren motari erreparatu behar diozu. Fabrikatzaileek gaur egun karkasa naturalak edo artifizialak erabiltzen dituzte.

Lehenengoa jangarria da eta balio nutrizionala du, eta, horrez gain, edukiak "arnasa" hartzea ahalbidetzen du. Aldi berean, urdaiazpiko naturalak iraupen laburragoa du. Karkasa artifizialaren desabantaila nagusia estankotasuna da, horren ondorioz hezetasuna sortzen baita, eta horrek urdaiazpikoaren propietate organoleptikoei eragin negatiboa eragin diezaieke.

Urdaiazpikoa aukeratzeko beste faktore bat bere mozketaren kolorea eta uniformetasuna da. Kalitate goreneko produktuak gorri argiaren tonu ilunengatik bereizten dira, orban grisik gabe. Horrez gain, usainari erreparatu behar diozu. Urdaiazpikoak usain bereizgarria du, ezpurutasunik gabe.

Biltegiratzea

Urdaiazpikoaren iraupena asko aldatzen da ekoizpen teknologiaren, erabilitako osagaien, karkasa motaren eta ontzien kalitatearen arabera. Haragi jaki hau gordetzeko tenperatura optimoa 0-6 gradu Celsius da.

Baldintza horietan eta karkasan kalterik izan ezean, jatorrizko ezaugarri organoleptiko guztiak 15 egunez gorde ditzake. Urdaiazpikoa izoztuta badago, 30 egun arte iraun dezake. Aldi berean, garrantzitsua da tenperatura erregimen jakin bat behatzea - ​​gutxienez 18 gradu Celsius baino gutxiago.

Zer da urdaiazpikoa konbinatuta

Urdaiazpikoa ondo doa elikagai gehienekin, batez ere barazkiekin (patatak, aza, azenarioak, lekaleak), perretxikoak, esne hartzitua, gozogintza eta pasta, hosto berdeekin, baita alkoholik gabeko eta alkoholdun edariekin ere.

Urdaiazpiko italiarra etxean

30 OSAGAI ZERBITZU

• Txerri hanka 2
• Krabelin 15
• GAZTEA:
• Ura 1
• Erromero lehorra 5
• Albahaka 5
• Baratxuria 15
• Piperrak 5
• Anisa 2
• Itsas gatza 100
• Gatza 5

Sukaldaritza metodoa

Urdaiazpikoa da guztion haragi plater gogokoena. Urdaiazpikoa jai mahaian zerbitzatu daiteke, baita astegunetan familiako menua horrekin osatu ere. Urdaiazpikoa edozein dendatan eros dezakezun arren, etxeko haragiaren zaporea ezin da horrekin alderatu. Urdaiazpikoa etxean prestatuta, haragiaren eta espezien kalitatean% 100ean konfiantza izan dezakezu, konposizioan ez baita kontserbatzailerik eta bestelako gehigarri kaltegarririk izango. Urdaiazpiko italiarrak arreta berezia merezi du, batez ere aromatikoa eta mamitsua da.

1. Prestatu gatzuna. Isuri behar den ur kantitatea kazola batera, bidali sutara. Urak irakiten duenean, gehitu albahaka lehorra eta erromeroa, anis izar erdia, piperbeltza. Baratxuriak zuritu, ale bakoitza zatitan zatitu, bidali espezien ondoren. Egosi gatzunari 2-3 minutuz, eta hoztu guztiz. Iragazi hoztutako gatzunarekin bahe baten bidez. Isuri gatza eta nitritoa gatzun hotzera.
2. Garbitu txerria ur korrontearen azpian, bidali hozkailura gatzunarekin hozten den bitartean. 3-4 orduren buruan, gatzunek guztiz hoztu beharko lukete. Orain iltze bat itsatsiko dugu haragiaren azalera osoan. Gatzunak sukaldeko xiringan sartu eta txerrikia bi aldeetatik betetzen dugu. Haragia kazola batean jarriko dugu, gainerako gatzunarekin beteko dugu.
3. Estali diametro txikiagoko plater edo estalkiarekin haragia gatzunean erabat murgilduta egon dadin. 20-24 orduz uzten dugu hozkailuan. Denbora tarte horretan, aldian behin haragia atera eta eskuekin igurtziko dugu, gatzunari zuntzen bidez ahalik eta ondoen hedatu ahal izateko.
4. Orain haragia ondo estutu behar da. Horretarako benda tubularra erabiltzen dugu. Txerri zati bat jartzen dugu, muturrak lotzen ditugu bi aldeetatik. Ongi aireztatutako gela batean eskegitzen dugu. Giroaren tenperaturak 15-17 gradu ingurukoa izan behar du. Kanpoan uda bada, sotoan eseki dezakezu. Posizio honetan 8 orduz uzten dugu.
5. Behar den denbora igaro ondoren, jarri haragia labean alanbrearen gainean, jarri zukua biltzeko ontzi bat hondoaren azpian. Tenperatura 50 gradutan ezarri dugu. Tenperatura 80 gradutara igotzen dugu pixkanaka. Urdaiazpiko amaitutako tenperaturak ez du 75 gradu baino gehiago izan behar. Hori dela eta, sukaldaritzako termometroa erabiltzen dugu. Sukaldaritza nahiko luzea da, haragiak 8 ordu inguru ematen ditu labean gutxienez. Ondoren, utzi urdaiazpikoa hozten, utzi hozkailuan 8-10 orduz.

Saiatu! Hau sinestezina da!