Camel haragia

Deskribapena

Gamelu haragia oso zabalduta dago sukaldaritza arabiarrean (zehatzago esanda - musulmana): "Sunnah-k" asto haragia jatea debekatzen du, baina gamelu haragia onartzen du. Balio nutrizionalari eta zaporeari dagokionez, gamelu haragia ez da behiaren azpitik dago, eta baliotsuenak ondo elikatutako pertsona gazteen gorpuak dira. Pieza handi eta txikietan frijitu, gisatu eta egosi egiten da, eta haragi hori azkar irakiten eta frijitzen da.

Sukaldatzeko, gamelu haragia ur beroan jartzen da eta irakinaldi baxuan mantentzen da hiruzpalau orduz. Frijitzeko lodia egiteko, hobe da animalia gazteen solomoa eta ertza fina erabiltzea. Pieza txikietan frijitzeko (azu, goulash, behi stroganoff), haragia ozpinetan marinatu behar da lehenik bizpahiru orduz: leunagoa izango da, eta zaporea hobea izango da.

Gamelu haragia produktu dietetikoa da, ez baitu barneko koipe geruzarik. Baina bere forma puruan dagoen gantz geruza gantzazko gantzean dago: berotu eta sukaldaritzan erabiltzen da (eta ez bakarrik), eta gameluak ohikoak diren herrialdeetan, gantz hori arkumea eta behia baino handiagoa da.

Historia eta banaketa

Gamelu haragiaren lehen aipamenak Bibliako garaietara datoz. Moisesen legeek gamelu-haragia jatea debekatu zuten, nahiz eta bere esnea edan eta oraindik edaten ari den. Gamelu haragia sukaldaritza tradizional nomadaren oinarria izan da mendeetan zehar. Tribu nomadak epe luzerako biltegiratzeko produktuak baino ezin zituzten erabili edo beraiekin ekartzen zituzten animalien haragiaz elikatzeko: normalean gameluak ziren.

Bidaiatzen zuten tribu nomadak gamelu-haragia beste produktu eta elementu batzuengatik trukatzen zuten. Horrela egin zen gamelu-haragiaren banaketa munduan zehar.
Antzinako Erroman eta Persian gamelu haragia jaki gisa hartzen zen. Mongolian gamelu haragitik koipe baliotsua ateratzen zen. Gamelu haragia oso hedatuta dago Afrikako iparraldean, Ekialde Hurbilean eta Asia Erdialdean. Gamelu haragia oraindik ere bitxikeria da Errusiarentzat, eros daitekeen tokirik hurbilena Kazakhstan da.

Interesgarria da gamelu haragia, barneko gantz geruzarik ez duena, dietako produktutzat jotzen dela.
Herrialde arabiarretan gamelu haragia potentzia handitzeko baliabide bikaintzat jotzen da.

Konposizio

Gamelu haragia aberatsa da fosforoan, potasioan, burdinan, B1, B2, B9, PP, C, E eta A. bitaminetan. Ez du barneko koipe geruzarik, produktu dietetikoa da.

• Gamelu haragiaren kaloria edukia eta nutrizio balioa
• Gamelu haragiaren kaloria edukia 160.2 kcal da.
• Gamelu haragiaren nutrizio balioa:
• proteinak - 18.9 g,
• koipeak - 9.4 g,
• karbohidratoak - 0 g

Nola aukeratu

Beste herrialde batzuetan oporretan eta tokiko merkatuetara iristean, gure herrikideek gamelu haragia erosteko eskaintza jasotzen dute batzuetan. Horietako asko ez dira horretara ausartzen, ez baitakite bere kontsumitzaileen propietateak, ezta nola sukaldatu edo nola aukeratu. Hori bereziki zaila ez den arren. Behia behia erosi eta prestatzea baino zailagoa da.

Gamelu haragia erosterakoan, kontuan hartu behar duzu karkasaren zati desberdinetatik hartutako haragiak ezaugarri gastronomiko desberdinak dituela. Animaliaren adinak ere garrantzi handia du. Gamelu zaharren eta zaharren haragia gogorra da, eta horrek zaildu egiten du egosketa prozesua, biguntzeko eta akabatzeko metodo osagarriak erabili behar baitira. Saihestu gamelu haragi gorri iluna, marroia eta grisa erostea, horrek esan nahi baitu haragia ez dela gazteen artean hartzen. Hemen, zenbat eta arinagoa hobe. Hori dela eta, erosi aurretik, eskatu saltzaileari zure gama osoa erakusteko. Ez da soberan egongo hainbat merkatariren haragia konparatzea, eta ondoren bakarrik egin azken aukera.

Gamelu haragia nola gorde

Edozein haragi hozkailuan bakarrik gorde daiteke. Egosi aurretik, ganbera arrunt batean egon daiteke 1-2 egunez, baina zenbat denboran egon daitekeen jakingo ez duzunez, etxera itzuli eta berehala egosi edo izozkailuan sartu behar da. Kontuan izanik gamelak ez direla Iparraldean aurkitzen, eta janaria oso azkar hondatzen da klima beroetan, gomendio hau oso larria da.

Izozkailuan -18 ° C-tik beherako tenperaturan, haragia sei hilabetez egon daiteke. Bide batez, iritzia okerra da, jaki produktu bat izoztu eta usteltzen uzten bada, betirako gorde daitekeela. Hori ez da egia. Tenperatura baxuko baldintzetan, haragi ehunen egiturak okerrera egiten jarraitzen du, eta bakteria batzuk -18 ° C-ra arte biderkatzeko gai dira.

Gamelu haragia gordetzeko beste modu bat lehortzea da. Haragi lehortua ganbera arrunt batean eta hozkailu itxi batean 1-2 hilabetez gorde daiteke. Zigilatzea beharrezkoa da haragiak beste produktu batzuen usainak xurga ez ditzan eta beste produktu batzuk gamelu haragi lehorraren usaina hartzen has ez daitezen. Ez da gomendagarria gamelu haragi lehorra izoztea, haragiak zapore mingotsa har dezake eta.

Gamelu haragia sukaldaritzan erabiltzea

Gamelu haragia haragi mota goxoenetako bat da. Herri askorentzat oporretan bakarrik ematen da, nahiz eta talde etnikoak ere badaude, gamelu haragia eguneroko dietaren oinarria eta hainbat plater nazionalen osagai nagusia izanik. Gamelu haragiaren maitale handienak beduinoak eta Ekialde Hurbilean bizi diren beste herri arabiarrak dira.

Gamelu haragia ondo dator barazki berdeak, zerealak, patatak, azenarioak, aza, ongailu beroak eta espeziak, soja saltsa, edariak.

Afrikako iparraldeko platerik ezagunenetako bat tajin (tagina) da, gamelu haragia patatekin egina. Plater honek gozo-gozo sofistikatuenak ere gozatzen ditu, bai bertako biztanleen artean, bai turisten artean.

Gamelu haragiaren errezeta ugari ezagutzen dira Asiako herrien artean, ez da kasualitatea eskaera handia izatea eta askotan eskasia izatea. Han normalean ketua eta hainbat espeziekin lehortzen da, baina platerik ezagunena gamelu barazkiekin. Kasu honetan, baliotsuena konkorretako gamelu haragia eta gamelu ketua ketua da - gozamenerako gailurra.

Gamelu-konkorrak gantz ugari dituzte, beraz, horietatik lortzen den gantza berotzen da gamelu-koipea lortzeko, sukaldaritzan txerrikiaren koipea erabiltzen dugun moduan erabiltzen da. Gainera, gameluak zabaltzen diren lekuetan, gantz hori arkumearen eta behiaren gantza baino gehiago baloratzen da.

Gamelu baten karkasaren hainbat ataletako haragia jan daiteke: mihitik atzeko gorputz adarretaraino eta isatseraino. Gamelu haragiaren zaporea behiaren zaporearen oso antzekoa da, gamelu haragia leunagoa eta mamitsuagoa izan ezik.

Gamelu haragia egosia, frijitua, gisatua, labean, gazitua, etab. Ekialdeko sukaldaritzaz gozatzen ez denez, zopa prestatzeko, gisatuak, shashlik, shawarma, barbakoa, dumplings, chebureks, zuriak eta abar egiteko erabil dezakezu. .

Gamelu gazte baten haragia 45-55 minutuz egosten da, adin ertaineko eta zaharrentzako - 4 ordu arte. Azken kasu horretan, egosteko denbora laburtzeko eta haragia samurra egiteko, marinatu ozpinetan 3 orduz egosi aurretik.

Gamelu haragiaren propietate erabilgarriak

Gamelu haragia haragi dietetikoa da, bere kaloria 160 kcal / 100 g ingurukoa delako. Haragi egosiak hezetasun gutxiago du (!) Eta, beraz, haragi gordinak baino kaloria gehiago - 230 kcal / 100 g inguru. Txerriarena baino askoz ere gutxiago da eta horri esker gamelu haragiak oso gantz gutxi ditu eta, beraz, kolesterola.

Horrela, gamelu haragia pisu gehiegizko arazoak eta gaixotasun kardiobaskularrak dituzten pertsonei gomendatzen zaie. Azken kasu hauetan, hobe da gamelu haragi egosia eta gisatua (baina ez frijitua) jatea. Gamelu haragi ketua eta lehortua kaltegarria da.
Gamelu haragiak elikagai ugari ditu. Bitamina eta mineral ugari du.

Gamelu-haragiaren proteina-edukia beste haragi-produktu askotan baino handiagoa da, eta hori oso garrantzitsua da proteina gabezia, nekea, distrofia muskularra, anemia, etab.
Gamelu oso aberatsa da hemo burdina deritzona, gorputzak ezin hobeto xurgatzen duena. Hori dela eta, gamelu haragiak hemoglobina maila igotzeaz gain, gorputza hainbat gaixotasunetatik babesten du immunitatea handituz.

Gamelu haragiak potasio asko dauka, eta horren falta munduko biztanleria gehienetan aurkitzen da. Animalia honen haragiaren zati den zinkak zelula berritzea sustatzen du, hazkunde azkartua, potentzia handitzen du eta nerbio sisteman eragin onuragarria du.

Gamelu haragia larruazalerako eta mukosetarako baliagarriak diren substantzietan aberatsa da. Digestioa hobetzen du, behazun beltzaren sorrera murrizten du, pankrea estimulatzen du eta horrela odoleko azukre maila normalizatzen laguntzen du. Gainera, gamelu haragiak efektu antioxidatzaileak eta antiinflamatorioak ditu.

Gameluaren gibela eta giltzurrunak B2 bitaminaz (erriboflavina) literalki "beteak" daude, funtsezkoa baita gorputzeko sistema askoren funtzionamendurako, baina batez ere urduri.

Gamelu haragia erabiltzeko kontraindikazioak

Animalia horien haragia jateko ez dago kontraindikazio zehatzik. Hori dela eta, produktuaren tolerantzia indibidualean soilik jarri behar duzu arreta.

Gamelu haragia tipulekin eta patatekin braseroan

Osagaiak:

• 1.8-2 kilogramo gamelu hezurrik gabeko sorbalda;
• 450 gramo gamelu koipe;
• 1 kilogramo patata;
• 450-500 gramo tipula;
• 15 gramo aneta freskoa;
• gatza eta piperbeltza dastatzeko.

Sukaldaritza metodoa:

1. Kendu zainak eta filmak haragia. Banatu 6 zatitan, bakoitza 1.5 zentimetroko kubotan ebakita. Jarri 5 errazio leku fresko batean, bat utziz. Txikitu tipula eraztun erdi meheetan. Hirugiharra xehatu, patatak gamelu haragiaren moduan moztu.
2. Berotu zartagin handi bat tenperatura maximoan, gehitu gantzaz gantzaz errazio bat (70-80 gramo inguru). Hiru minuturen buruan, koskorrak aterako dira, tipula zati bat (70-80 gramo) bidaliko diete, egosi, irabiatuz, minutu eta erdi inguru.
3. Orain jarri haragi zati bat zartagin batean, irabiatu, gehitu 150 gramo patata eta frijitu lurrazal moderatua sortu arte. Bitarte horretan, biratu osagaiak pare bat aldiz. Gatza eta piperbeltza ondu, berotu beste 2 minutuz eta eraman brasera. Azken etapa, 15-20 minutukoa, 200 ° C-tan berotutako labean egiten da.