Edukiak
Txanpilak hazten
Onddoaren deskribapen laburra, bere hazkuntzaren ezaugarriak
Champignons txapel perretxiko 60 espezie baino gehiago biltzen dituen izen bereko champignon familiako ordezkariak dira. Perretxikoak basoetan, belardietan eta baita basamortuetan ere hazi daitezke.
Antartikan izan ezik, kontinente guztietan aurki daitezke txanpinoi barietateak, baina haien habitat nagusia estepa edo baso-estepa eremua da.
Gure Herriaren erdialdeaz ari bagara, orduan, soroetan, belardietan, basoen ertzetan xanpainak aurki daitezke. Haien hazkuntzarako baldintzak onak badira, leku hauetan txanpinoiak aurki ditzakezu maiatzetik urrira.
Perretxikoak saprofito nabarmenak dira, beraz, humus ugari duten lurzoruetan hazten dira, ganaduaren larreetatik gertu aurkitzen dira, baita landare-hondakin lodiak bereizten dituzten basoetan ere.
Perretxikoen hazkuntza industrialari dagokionez, gaur egun bi perretxiko mota hazten dira aktiboki: bi esporako perretxikoa eta bi eraztun (lau espora) perretxikoa. Soro eta belardi txanpinoiak ez dira hain ohikoak.
Champignon txano-perretxiko bat da, erdiko hanka nabarmena duena, eta horren altuera 4-6 zentimetrora iristen da. Xanpil industrialak 5-10 zentimetroko txapelaren diametroan desberdinak dira, baina 30 zentimetro edo gehiagoko diametroa duten aleak aurki ditzakezu.
Interesgarria da champignon gordinik jan daitezkeen txano-perretxikoen ordezkaria da. Mediterraneoko herrialdeetan, txanpinoi gordinak erabiltzen dira entsaladak eta saltsak prestatzeko.
Perretxikoaren bizitzako lehen aldietan, bere kapela forma hemisferiko batez bereizten da, baina, heltze-prozesuan, ganbil-hedatua bihurtzen da.
Txapelaren kolorearen arabera 4 txanpinoi talde nagusi daude: elur zuria, esnetsua, marroi argia (erregina) eta krema. Askotan, esnekiak dituzten zuriak talde berean esleitzen dira. Fruitu-gorputzaren adinaren aldaketarekin, txanpinoien plateretan ere aldaketak gertatzen dira. Perretxiko gazteek plaka argiak dituzte. Txanpiña nerabezarora iristen denean, plaka ilundu egiten da, eta gorri-marroi bihurtzen da. Txanpil zaharrak plakaren kolore marroi iluna eta borgoña-beltza ditu.
Gunearen hautaketa eta prestaketa
Perretxikoak argiaren eta beroaren presentziaren eskakizun murritzak ditu, beraz, haien hazkuntza aktiboa posible da sotoetan ere 13-30 gradu Celsius bitarteko aire-tenperaturan. Gainera, onddo hauek ez dute landare ostalariaren presentzia behar, haien elikadura konposatu organikoen deskonposatutako hondakinak xurgatuz egiten baita. Horretan oinarrituta, txanpinoiak hazteko prozesuan, deiturikoak. champignon konposta, zeinaren prestaketan zaldi simaurra edo oilasko simaurra erabiltzen da. Horrez gain, ezinbestekoa da zekalea edo gari lastoa eta igeltsua gehitzea. Simaurra egoteak perretxikoei beharrezko nitrogeno-konposatuak ematen dizkie, lastoari esker, mizelioa karbonoz hornitzen da, baina igeltsuari esker, perretxikoak kaltzioz hornitzen dira. Horrez gain, igeltsua da konposta egituratzeko erabiltzen dena. Txanpilak hazteko lurzoruko gehigarriek klarion, ongarri mineralak eta haragi eta hezur-irina ez dute oztopatuko.
Perretxiko nekazari bakoitzak bere formula du onena, bere ustez, konposta, zeinaren oinarria sarritan zaldi simaurra izaten da.
Horrelako konposta prestatzeko, beharrezkoa da 100 kg lasto, 2,5 g amonio sulfato, superfosfato eta urea erabiltzea, baita kilogramo eta erdi igeltsu eta 250 gramo klarion zaldi simaur bakoitzeko 400 kg bakoitzeko.
Perretxiko-ekoizleak urtean zehar txanpinoiak hazten baditu, konpostatze-prozesua gela berezietan egin behar da, non airearen tenperatura konstantea mantentzen den 10 gradu Celsius-tik gorako mailan. Perretxikoak sasoian hazten badira, konposta aire zabalean kanoi baten azpian jar daiteke.
Konposta prestatzeko garaian, beharrezkoa da osagaiak lurzoruarekin ukitzea saihestea. Bestela, onddoak kaltetzen dituzten hainbat mikroorganismo sar daitezke bertan.
Konpostajearen lehen fasean lastoa moztean datza, eta ondoren urarekin ondo bustitzen da guztiz busti arte. Posizio horretan, bi egunez uzten da, eta ondoren simaurrarekin konbinatzen da, geruza berdinetan jartzen dena. Erlatzean lastoa ongarri mineralekin busti behar da, lehenik uretan diluitu behar direnak. Horrela, ardatz itxurako pila bat lortu beharko zenuke, metro eta erdiko altuera eta zabalera duena. Horrelako pila batean gutxienez 100 kilogramo lasto egon behar dira, bestela hartzidura-prozesua oso motela izango da, edo berotze-tenperatura baxuak ez du batere hazten utziko. Denbora pixka bat igaro ondoren, eratutako pila eten egiten da ura pixkanaka gehitzearekin. Konposta ekoizteko lau atsedenaldi behar dira, eta ekoizpenaren iraupena guztira 20-23 egunekoa da. Teknologia jarraitu bada, azken sarraskitik egun gutxira, pilak amoniakoa igortzeari utziko dio, usain bereizgarria desagertuko da eta masaren kolorea marroi iluna bihurtuko da. Ondoren, amaitutako konposta ontzi berezietan banatzen da edo bertatik oheak sortzen dira, eta bertan perretxikoak erein egingo dira.
Mizelioa erein
Xanpil industrialen ugalketa modu begetatiboan gertatzen da, laborategietan lortzen den konpost prestatutako mizelioa ereinez. Mizelioa ereiteko metodoen artean, azpimarratzekoa da upategia, zeinaren barruan nahiko erraza baita airearen hezetasun maila altua mantentzea, baita tenperatura adierazle optimoa ere. Mizelioa hornitzaile ezagunengandik bakarrik erostea beharrezkoa da, teknologia urratzeak mizelioaren ekoizpenaren fase batean gutxienez mizelioaren hazkundea arriskuan jarriko duelako. Mizelioaren askapena granuletan edo autokonpostajerik behar ez duten konpost blokeetan egiten da. Perretxiko biltzailea konpost gogortuan landatu behar da, beraz, geruza fin batean zabaldu behar da bere tenperatura 25 gradura jaitsi arte. Gogoratu erein eta berehala prozesuak gertatzen direla konpostaren barruan, eta horren ondorioz bere tenperatura igotzen da. Konpost tona bakoitzeko 6 kilogramo edo 10 litro mizelio inguru landatu behar dira. Ereintzeko, konpostan zuloak prestatu behar dira, 8 cm-ko sakonera eta 15 cm-ko urratsa. Ondoko lerroetako zuloak mailakatu egin behar dira. Ereitea norberaren eskuekin edo ebakitzaile berezi baten eta arrabol baten laguntzarekin egiten da.
Mizelioa landatzen denean, konposta paperarekin, lastozko zerriekin edo arpilarekin estali behar da hezetasuna mantentzeko. Hainbat izurriteen agerpenetik babesteko, hiru egunez behin% 2ko formalina soluzio batekin tratatu behar da. Estali gabeko teknologia aplikatzean, konposta hezetzen da hormak eta zoruak ureztatuz, zeren konposta bera ureztatzen baduzu, orduan mizelio gaixotasunak garatzeko probabilitate handia dago. Ernetzean, 23 gradutik gorako aire-tenperatura konstantea behar da eta konpostaren tenperatura 24-25 gradu artekoa izan behar da.
Hazkuntza eta uzta
Mizelioa, batez beste, 10-12 egunetan hazten da. Tarte horretan, konpostan hari zuri meheen –hifa– eraketa prozesu aktiboa gertatzen da. Konpostaren gainazalean agertzen hasten direnean, zohikatza geruza bat bota behar da klarionarekin, 3 zentimetroko lodiera. 4-5 egun igaro ondoren, gelako tenperatura 17 gradura jaitsi behar da. Horrez gain, lurzoruaren goiko geruza ureztaketa mehe batekin ureztatzen hastea beharrezkoa da. Ureztatzeko garaian, ezinbestekoa da ura goiko geruzan geratzen den eta konpostan sartzen ez den baldintza errespetatzea. Aire freskoa etengabe hornitzea ere garrantzitsua da, eta horrek perretxikoen hazkuntza-tasa positiboki eragingo du. Une horretan gelako hezetasunak egonkorra izan behar du % 60-70 artean. Mizelioa landatu ondoren 20-26 egunean hasten da txanpinoien fruitua. Hazkuntzarako baldintza optimoak zorrotz betetzen badira, perretxikoen heltzea masiboki gertatzen da, 3-5 eguneko gailurren artean etenekin. Perretxikoak eskuz biltzen dira mizeliotik bihurrituz.
Orain arte, xanpainen industria-ekoizpeneko liderrak AEB, Britainia Handia, Frantzia, Korea eta Txina dira. Azken urteotan, Gure Herria ere aktiboki erabiltzen hasi da atzerriko teknologiak perretxikoak hazteko prozesuan.
Perretxikoak 12-18 graduko giro-tenperaturan biltzen dira. Bilketa hasi baino lehen, gela aireztatu behar da, horrela hezetasuna haztea saihestuko da, eta ondorioz orbanak agertzen dira perretxikoen txanoetan. Onddoaren itxuraren arabera, kentzeko garaia noiz den zehaztu dezakezu. Txapela eta hanka lotzen dituen filma dagoeneko serio luzatu bada, baina oraindik urratu ez bada, hau da xanpaina biltzeko unea. Perretxikoak jaso ondoren sailkatu egiten dira, gaixoak eta hondatuak baztertzen dira, eta gainerakoak ontziratu eta salmenta lekuetara bidaltzen dira.