Arrautza bezalako hutsaltasuna ez da batere erraza. Arrautzetan dauden hainbat proteina kopuru handia dela eta, munduko sukaldari ospetsu guztien esperimentuetarako gai gogokoena bihurtu da; azken finean, merezi du sukaldaritza-tenperatura literalki gradu 1 aldatzea, eta emaitza guztiz desberdina da. Gai honi buruzko infografia polit bat dago hemen, tenperatura ezberdinetan egositako arrautzen arteko ezberdintasunak argi erakusten dituena.
Baina arrautza baten magia zure begiekin ikusteko modu errazagoa da. Horretarako, hartu arrautza gorringoak (hondarrak, adibidez, merengeak edo proteina harrotuak behar diren beste plater batzuk prestatu ondoren), paperarekin kontu handiz estali edo poltsa batean sartu eguraldirik ez egiteko, eta izoztu ohiko izozkailuan. Horren ostean, desizoztu gorringoak hozkailuan eta ikusiko duzu kolorea eta itxura mantenduz, guztiz aldatu dutela koherentzia: halako gorringoak ez dira zabaltzen, gurina bezala lohitzen dira baizik.
Egia esan, denbora luzez irakurri nuen trikimailu honi buruz, baina duela gutxi praktikan egiaztatzeko, beraz, baiezta dezaket: benetan zikintzen dira. H
informazio bitxi honekin zer egin zure esku dago. Ogi gainean zabal dezakezu (ez besterik argazki honetan bezalako zati handiak, baina tostada meheak edo are crackerak bezalako zerbait), gatz lodiarekin eta piperrarekin ondu eta plantxan dagoen moduan edo plater egoki batekin.
Gorringo izoztuak gorringo freskoak ordezkatu ditzakezu behi tartara freskoa zerbitzatzerakoan. Saia zaitezke gorringoa ehotzen normalean gogor egosia erabiliko zenituzkeen saltsa horietarako. Eta beste zerbait bururatzen bazaizu, esan iezadazu, izugarri interesatzen zait gorringo magiko hauek nondik etor daitezkeen.
PS: Tira, magia gustatzen ez bazaizu, eta alderantziz, gorringoak koherentzia mantentzea nahi duzu, izoztu aurretik azukre edo gatz pixka batekin irabiatu. Honek gorringoak egonkortzen lagunduko du, desizoztu ondoren berriro limurtu daitezen. Proteinekin, horrelako trikimailuak ez dute ezertarako balio - ezin hobeto onartzen dute izoztea laguntzarik gabe.