Ahatea sagarrekin Jaietako Urteberriko platera da. Urtezahar gauean ahate bat mahai gainean egotea zorte onaren, bakearen, oparotasunaren eta familia osoaren ongizatearen sinboloa da.
Horrez gain, ahatea proteina, B bitaminak, fosforoa, zinka, selenioa eta beste hainbat substantzia erabilgarria da. Benetan zaporetsua izan dadin, ondo labean, prestatzeko arau batzuk jarraitu behar dituzu.
Desizoztu behar bezala
2-2,5 kilogramo baino gehiago pisatzen duen karkaxa ezin hobea da labean plater baterako. Ahate honek haragi gihar asko eta gantz gutxi ditu. Ahatea aldez aurretik erosi eta izozkailua bisitatzea lortu badu, behar bezala desizoztu beharko zenuke. Eraman txoria izozkailutik hozkailura ordu batzuetan, gero kendu ahatea eta desizoztu giro-tenperaturan. Ez erabili ura edo mikrouhin labea: ahateak zaporeak galduko ditu eta haragia zaporerik gabekoa eta gogorra izango da.
Zuzen maneiatu
Normalean, ahate-gorputzak txikituta saltzen dira. Baina oraindik komeni da azala arretaz aztertzea eta gainerako ilea eta kalamua kentzea. Eutsi ahatea piztutako erregailuaren gainean, eta kendu ilundutako kalamua pintzekin. Jakina, ahatea garratzetatik garbitu behar da, ahatearen buztana moztu behar da (koipe iturri eta usain desatsegina).
Labean egin aurretik, moztu falangeak hegaletatik, bizkarrean buelta eman diezazun labean erre ez daitezen.
Hartu espeziak
Ahate-haragiak zapore zehatza du, beraz, karkaxa espezia aromatikoekin edo marinadekin tratatu behar da. Marinada egiteko, erabili ardoa, sagar sagardo ozpina, limoi, granada edo laranja zukua. Ahate espeziek jengibrea, kanela, kardamomoa, izar anisa, oreganoa eta mota guztietako piperrak konbinatzen dituzte. Igurtzi espeziak gatzarekin eta igurtzi zabal ahate azalaren barrualdea.
Prestatu betegarria
Betetzeko, sagar egokiak aukeratu behar dituzu: tokiko neguko barietateak dira, garratz pikantea dutenak, urdaileko eta hesteetako koipea gehiago hausten lagunduko dutenak. Gogorrak dira, hau da, labean erretzean ez dira itxurarik gabeko porridge bihurtuko. Eta sagarrak ilundu ez daitezen, ez ahaztu limoi zukua botatzea eta kanela eta azukrea-gatza gehitzea.
Stuff
Betetze prozesuan ahate azala leher ez dadin, ez ezazu gehiegi bete betegarriarekin. Gainera, betegarri asko badago, gozogintza prozesuan hartzitzeko arrisku handia dago. Bete ondoren, josi karkaxa ertzean hari lodiarekin, edo kendu azala hortzekin.
Idorreria
2,5 kilogramoko ahate bat 3 orduz egosten da 90 graduko tenperaturan. Ireki labea ordu erdiro eta ureztatu hegaztiak jariatutako zukuarekin eta koipearekin. Egiaztatu ahatearen prestutasuna lehortu ez dadin: zulatu karkaxa labana batekin leku lodienean - askatzen den zukua gardena bada, orduan ahatea prest dago.