Behartsuen janaria zen baina orain jaki bat da

Kabiar gorria eta beltza

Errusian edo atzerrian, jendeak ez zuen berehala sentitu kabiarraren gustua. Arrain gorrien xerra estimatzen zuten, esturia estimatzen zuten, baina ez "arrain-bola" irristakorra horiek. Estatu Batuetan, kabiar gorria eskulangileentzako janaritzat hartzen zen, eta Errusian, kabiar beltza salda argitzeko erabiltzea gomendatzen zen. Eta, bat-batean, dena aldatu zen: izokin eta esturioi arrainen kopurua asko murriztu zen harrapaketa barbaroaren ondorioz, kabiarra ere gutxitu zen, eta gero zientzialariek produktu horien aparteko onurei buruzko ondorioekin… Oro har, eskasiaren legeak funtzionatu zuen: zenbat eta gutxiago, orduan eta garestiagoa. Orain, kilogramo baten kostua 3 errublotan hasten da, eta kabiar beltza literalki koilarakadatan saltzen da.

otarrainak

Otarrainak dira. Orokorrean jateko beldurra zuten: krustazeoek ez zuten arrain duin dexente diruditenik, arraroak eta beldurgarriak ere ziruditen. Onenean, otarrainak sareetatik bota zituzten, okerrenean, ongarritzeko baimena zuten. Presoei jaten eman zieten, eta gizatasun arrazoiengatik debekatuta zegoen presoei otarrainak ematea hainbat egunez jarraian. Eta otarrainak popular bihurtu ziren kontinenteetako biztanleek dastatzen zituztenean - kostaldeko lurraldeetako biztanleek soilik eskuragarri zituzten aurretik. Oso azkar, otarrainak luxuaren sinbolo, benetako jaki eta erregeen janari bihurtu ziren.  

Barraskiloak eta ostrak

Orain modako produktua dira, afrodisiako ezaguna. Nutrizionistek goraipatzen dituzte, itsaski hauek zink asko dutelako eta kalitate handiko proteina garbiena. Garai batean, ostrak erauzten ziren hainbeste ezen New Yorkeko kale oso bat bere maskorrekin kokatzen zen. Europan, ostrak txiroentzako haragia ziren; ezin duzu haragi normala erosi, jan besterik ez.

Eta barraskiloak jaten hasi ziren antzinako Erroman. Orduan, Frantziako behartsuek jan egin zituzten dietan haragi eta hegazti falta konpentsatzeko. Barraskiloak saltsan erregosita zeuden, eta erraiak gehitzen zitzaizkien asebetetzeko. Orain barraskiloak jaki bat dira. Baita ostrak ere, bat-batean urriak eta beraz garestiak bihurtu ziren.

Fondue

Plater hau Suitzako jatorria du, garai batean artzain arruntek asmatu zuten. Egun osorako janaria eraman behar izan zuten. Ogia, gazta eta ardoa izaten ziren. Gazta lehorrena ere erabiltzen zen: ardoan urtu eta ogia sortzen zen masa aromatiko beroan sartzen zen. Gazta beren baserrian prestatzen zen normalean, eta ardoa ere ia patio guztietan egiten zen, beraz afari hori nahiko merkea zen. Orain fondua gazta askotariko ardo lehorrekin prestatzen da: Gruyere eta Emmental, adibidez, nahasten dira. Geroago, aldakuntzak agertu ziren: fondua gazta urtuan, txokolatean, gurin beroan edo saltsan murgil daitekeen edozer deitzen hasi zen.

Itsatsi

Pasta saltsarekin Italiako nekazari janari klasikoa zen. Pastari dena gehitu zitzaion: barazkiak, baratxuriak, belarrak, ogi apurrak, piper lehorrak, tipula frijituak, gantza, gazta, noski. Pasta eskuekin jaten zuten - behartsuek ez zuten sardexkarik.

Gaur egun, pasta jatetxe garestienean ere aurki daiteke, pizza -rekin batera (sustrai eskasak ere baditu) - plater hau Italiako bereizgarri bihurtu da. Ganba eta atunarekin, albahaka eta pinaziekin, perretxikoekin eta parmesano garestiekin - zati baten kostua harrigarria izan daiteke.

salami

Eta salamak ez ezik, saltxitxak, oro har, txiroen asmakuntzat hartzen dira. Azken finean, jerky denbora gehiago gorde daiteke. Eta txistorra haragi hutsarekin ez ezik, txatarretatik, erraietatik egiten baduzu, gehitu zerealak eta barazkiak bolumena lortzeko, orduan familia osoa elikatu ahal izango duzu zati txiki batekin. Eta salamua bereziki ezaguna zen Europako nekazarien artean - azken finean, oso denbora luzean gorde zitekeen giro tenperaturan, eta ez zen okertzen. Xerratan egindako salamiak ere jangarri izaten jarraitzen zuen, mahai gainean 40 egunez eserita egon arte.

Orain benetako salamak, kanon guztien arabera prestatuak, prozesua azkartu gabe, nahiko saltxitxa garestia da. Guztia, lehengaien kostua (okela haragi mota garestia da) eta ekoizpen luzeagatik.