Fonduea zeremonia oso bat da, lapiko magiko batek mahai batean batzen ditu denak. Bai oinarria eta bai pintxoak guztiz desberdinak izan daitezke. Hasieran, fonduea Suitzako sukaldaritzako plater bat da eta Suitzako gaztan oinarrituta prestatzen da, baratxuria, intxaur muskatua eta kirsch-a gehituta.
Fondue motak
Gazta
Igurtzi edo birrindu gazta erraz urtzeko eta poliki-poliki berotu erraz erre daitekeelako. Fonduaren egitura krematsua, homogeneoa, estratifikatua izan behar da. Egitura estratifikatua badago, gehitu limoi-zuku pixka bat fonduari.
Bouillon
Janaria murgiltzeko, salda erabil dezakezu: barazkiak edo oilaskoak, belar eta espeziekin ondua. Bazkariaren amaieran, gehitu fideo eta barazki batzuk fondueari, eta fonduerako janaririk gabe geratzen zarenean, zerbitzatu zopa gisa.
koipetsua
Gurina ona da pintxoak bustitzeko: gurina edo landare-olio aromatikoa. Olioa erre eta erre ez dadin, erabili sukaldaritzako termometro bat bere irakite-puntua neurtzeko - 190 gradu baino gehiago izan behar du.
Janaria oliotan mantendu behar da 30 segundo inguru; tarte horretan frijitu egingo dira kurruskariak arte.
Sweet
Fruta-purea, krema edo txokolate saltsa ondo funtzionatzen dute fondue honetarako. Normalean aldez aurretik prestatu eta mahai gainean zerbitzatzen dira, poliki-poliki berotuta, oinarriak kizkurtu eta pikor bihur ez daitezen. Ehundura uniformeagoa izan dadin, gehitu krema edo esne pixka bat oinarriari.
Ohitura da fondue gozorako saltsak almidoiarekin loditzea, janaria inguratu dezaten.
Segurtasun neurriak:
– Ez utzi fondue-ontzia berotzen duen sua arretarik gabe;
– Gehiegi berotutako olioa erraz piztu daiteke, kasu honetan estali zartagina eskuoihal edo tapa busti batekin;
– Inoiz ez bota ura irakiten dagoen oliora;
– Fonduetarako janaria ere lehorra izan behar da;
– Babestu eskuak eta aurpegia saltsa beroetatik eta zipriztinetatik;
– Fonduaren eraikuntzak egonkorra izan behar du.
Fondu goxoaren sekretuak:
– Gehitu gaztaren lurrazalaren herena gazta-fonduari, zaporea pikanagoa izango da, eta egitura trinkoagoa da;
– Gehitu belar freskoak fondueari, pixkanaka-pixkanaka zaporea erregulatzeko;
– Zerbitzatu gurina fonduea kanpoan – terrazan edo balkoian;
– Ondu arraina eta haragia fonduearen ondoren, usainak hobeto xurga ditzaten, eta belar eta espeziak fonduan erre ez daitezen;
– Ogi zatiak xehatu ez daitezen, busti itzazu lehenik kirsch-ean;
– Ogiaz gain, erabili perretxiko zatiak, ozpinetako barazki, barazki freskoak edo zerrendatan moztutako fruituak, haragia eta gazta.