Braising sukaldaritza metodo osasuntsuenetako bat da. Haragia, arraina edo barazkiak zatitan mozten dira, frijitu eta gero su motelean berotzen dira, likidoa guztiz edo partzialki lurrundu arte. Egosteko prozesuan, bitamina eta mantenugai guztiak mantentzen dira, eta platerak zapore aberats eta atsegina hartzen du. Saiatu arraina eta barazkiak erretzen, bikote honi espeziak, belarrak eta beste osagai batzuk gehituz.
Arrain gisatua barazkiekin
Behar izango duzu: – 1 kg arrain xerra; - 1 tipula handi; – 2 berenjena gazte; - 2 tomate heldu; - 3 baratxuri ale; - 300 g perretxikoak; - 2 koilarakada ozpin; - 0,5 kopa ardo zuri lehorra; – perrexil sorta bat; - oliba olioa; - gatza; – piper beltza eho berria.
Oso koipetsua ez den edozein arrain balioko du errezeta honetarako, hala nola, flagua edo bakailaoa. Zerbitzatu plater nagusi gisa edo mokadu bero gisa
Garbitu arrain xerrak eta zatitan moztu. Zuritu tipula eta baratxuria, txikitu eta zartagin batean oliba oliotan frijitu. Bota ura irakiten tomateen gainean, zuritu eta aleak kendu. Mamia fin-fin txikitu. Moztu perretxikoak eta berenjenak xerra meheetan.
Gehitu arraina tipula eta baratxuria frijitzen ziren zartaginean. Mugitu bitartean, egosi minutu batzuk urrezko marroi arte. Jarri tomateak, berenjenak, perretxikoak, nahastu zartaginaren edukia, gatza eta piperra. Estali platera tapa batekin, irakiten jarri, beroa murriztu eta 15-20 minutuz egosi.
Perrexila fin-fin txikitu, zartaginean gehitu eta beste 2-3 minutuz egosi. Zerbitzatu arrain gisatua beroa, ogi freskoarekin eta ardo zuri lehorrekin lagunduta.
Prestatu mediterranear estiloko plater original eta osasuntsu bat.
Behar izango duzu: – 4 legatza txuleta handi; - 2 edalontzi esne; - 2 patata; - 1 limoi; - 150 g brokoli; - 150 g azalore; - 1 azenario; – aneta sorta bat; – ezkai sorta bat; – 1 koilarakada itsas gatz.
Saltsarako: – 4 baratxuri ale; - 1 gorringo; - limoi zukua; - oliba olioa.
Garbitu arraina, lehortu paperezko eskuoihalekin eta igurtzi itsas gatzarekin. Utzi 3 orduz. Ondoren, legatza urarekin garbitu eta zartagin sakon batean jarri. Bota esnea arrainaren gainean, gehitu fin-fin txikitutako ezkaia, irakiten jarri. Ondoren, sua murriztu, gatza, piperra eta legatza sutan egosi bigundu arte.
Estutu limoi zukua, zuritu azenarioak eta patatak eta moztu dado handietan. Banatu brokolia eta azalorea loretan. Jarri barazkiak zartagin batean oliba olio beroarekin, gatzarekin ondu, estali eta egosi leun arte.
Erregosirako barazki freskoen ordez, izoztuak erabil ditzakezu
Prestatu saltsa. Mortero batean baratxuriak bota, gorringoa gehitu eta irabiatu. Bota koilarakada 1 oliba olio, koilaratxo erdi bat limoi zuku, gatza, piperra eta nahasketa birrindu leun arte. Saltsa ontzi batera eraman.
Jarri prestatutako arraina berotutako plateretan, hautseztatu limoi zukua eta apaindu aneta freskoarekin. Zabaldu barazki gisatua inguruan. Zerbitzatu saltsa bereizita; otorduak baino lehen zati bakoitzaren gainean isurtzen da.