Edukiak
Hartzidura arrunterako, legamiak, azukreaz gain, mikro eta makronutrienteak behar ditu. Fruta- eta ale-elaborazioetan, substantzia hauek daude, nahiz eta ez kantitate optimoetan. Zailena azukre-purea da, non ura, oxigenoa eta azukrea gain beste ezer ez dagoen. Hartzidura luzeegiak etorkizuneko edariaren propietate organoleptikoak okerrera egiten ditu, eta legamiak ezpurutasun kaltegarriagoak sortzen ditu. Hala ere, hartzidura oso azkarra ere ez da beti ona, egoera hau gehiago aztertuko dugu. Gainera, turbo legamia aplikazio ñabardura batzuk gehiago ditu.
Aurretik, hartzidura bizkortzeko, moonshiners-ek etxean egindako apaingarriak erabiltzen zituzten amonio sulfato eta superfosfatoko birrintzeko. Adibidez, amoniakoa, oilasko simaurra, nitrofoska eta beste batzuk, batzuetan malta eta ogi beltza eransten ziren. Etxeko garagardoaren ospea gero eta handiagoa zenez, legamia fabrikatzaileek arazoari beren irtenbidea proposatu zioten, "turbo" deitu ziotena.
Turbo Legamia nutrizio-osagarriekin datozen alkohol legamia-tentsio arruntak dira. Goiko apainketari esker, legamia azkarrago biderkatzen da, hazten, azukrea prozesatzen du eta alkoholarekiko tolerantzia handia du, eta horri esker, etxeko garagardo sendoagoa lortzea posible da. Esate baterako, legamia arruntean biraren indarra % 12-14 baino handiagoa ez bada, turbo legamiarekin benetan posible da % 21eko alkohol edukia gehitzea.
Aldi berean, garrantzitsua da gogoratu purearen indarra azukre edukiaren araberakoa dela, eta turbo legamia horren kontzentrazio handiagoa soilik prozesatu dezakeela, ohikoak dagoeneko gelditzen direnean (txarra), baina ezin du ezeretik alkoholik sortu. .
Turbo legamia 1980ko hamarkadan agertu zen lehen aldiz Suedian, lehen nutrizio osagarriaren egilea Gert Strand da. Urte batzuk geroago, beste fabrikatzaileek nahasketa eraginkorragoak sortu zituzten. Ingalaterrako markak turbo legamia merkatuan lider dira orain.
Legami turboaren abantailak eta desabantailak
Abantailak:
- hartzidura-tasa handia (1-4 egun ohiko legamia 5-10 egunekin alderatuta);
- bira indartsuagoa lortzeko aukera (% 21 bol. bolumenaren % 12-14ren aldean);
- hartzidura egonkorra.
Desabantailak ditu:
- prezio altua (batez beste, ilargirako turbo legamia ohi baino 4-5 aldiz garestiagoa da);
- hartzidura-tasa azkarregiak (1-2 egun) substantzia kaltegarrien kontzentrazioa areagotzen du;
- sarritan goiko janzkeraren konposizio ulergaitza.
Fabrikatzaile gehienek ez dute turbo legamiaren konposizio zehatza zerrendatzen, produktuak legamia lehorra, mantenugaiak, bitaminak eta oligoelementuak dituela deskribatzera mugatuz. Beti dago arriskua konposizioak giza gorputzerako substantziarik erabilgarrienak ez edukitzeko, batez ere haien kontzentrazioa ulertezina delako.
Ilargirako turbo legamia motak
Azukrea, fruta eta aleak garagardoak legamia eta goiko janzteko barietate desberdinak behar ditu.
Zereal prestatzeko Turbo legamiak glukoamilasa entzima izan dezake, azukre konplexuak bakunetan banatzen dituena, eta horrek legamiaren lana bizkortzen du. Gainera, fabrikatzaile batzuek ikatz aktibatua gehitzen dute substantzia kaltegarriak xurgatzeko, baina irtenbide honen eraginkortasuna zalantzan dago ikatz kopuru txikiagatik eta birrintzeko duen gaitasun mugatuagatik.
Glukoamilasa konposizioan egoteak ez du kentzen almidoia duten lehengaiak metodo beroa edo hotza erabiliz sakarifikatzeko beharra. Legamia turbo batzuek amilosubtilina eta glukavamorina entzimak dituzte, hotzak lehengaiak sakarifikatzen dituztenak. Turbo legamiaren argibideak sakarifikazioa behar den adierazi behar du.
Fruta-lanetarako Turbo legamiak normalean pektinasa entzima ere badu, pektina suntsitzen duena, zukua hobeto bereizten eta alkohol metiliko gutxiago laguntzen duena, eta pektina-eduki baxuko birrea azkarrago argitzen du.
Turbo legamiak azukre birrintzeko konposiziorik errazena du, kasu honetan ez duzulako usaina eta zaporea zaintzeaz arduratu behar, moonshiner-ek zeregin bakarra du: alkohol edo destilatu neutrorik garbiena lortzea.
Garrantzitsua da gogoratzea turbo legamia gehiena ilargirako bereziki diseinatuta dagoela. Ekoizleek aurreikusten dute goi-apainketako gainerako substantziak destilazioan edo zuzentzean kenduko direla, eta ardoarentzat mota bereziak erosi behar dituzu. Ardoentzako Turbo legamiak goiko janzkera segurua izan behar du, mikro eta makro elementu batzuk ardoan betirako geratuko baitira eta pertsona batek edango dituelako. Moonshine ardo-legamiarekin egin dezakezu, baina alderantzizko ordezkapena (ardoa turbo-legamiarekin ilargirako) ez da gomendagarria. Pertsonalki, segurtasun arrazoiengatik (substantziaren konposizioa eta kontzentrazioa ezezaguna dira), ez dut turbo legamia erabiltzen ardoa egiteko.
Legami turboaren aplikazioa
Paketean turbo legamiarako argibideak inprimatu behar dira eta jarraitu behar dira, tentsio desberdinek eta goiko apaingarriek baldintza desberdinak dituztelako.
Gomendio orokor batzuk bakarrik egin daitezke:
- erostean, egiaztatu paketearen iraungitze-data eta osotasuna. Turbo legamia laminatuzko film lodiko poltsa batean hornitu behar da, barruko paper-geruza batekin, beste edozein ontzien iraupena nabarmen murriztuko du;
- jarraibideetan adierazitako tenperatura-erregimenak zorrotz bete (normalean 20-30 º C), bestela legamia hil egingo da tenperatura altuegia dela-eta (oso garrantzitsua biraren bolumena 40-50 litro baino gehiagokoa bada, hartzidura horien hartzidura delako). bolumen batek berez tenperatura igotzen du) edo gelditu baxuegia delako;
- gomendagarria da turbo legamia gainean argitzea destilatu aurretik, goiko apaingarritik substantzia gehien prezipitatzeko;
- Irekitako turbo legamia pakete bat 3-4 astez gorde daiteke hozkailuan, airea kendu eta ondo itxi ondoren.