Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) mertxika-belar sorta aberatsa duen Europako ardo zuria da. Bere ezaugarri organoleptikoen eta dastamenaren arabera, edaria Pinot Grisen antzekoa da. Ardoa Silvaner - lehorra, erdi-lehortik hurbilagoa, gorputz ertainekoa, baina gorputz arinetik hurbilagoa, taninorik gabea eta azidotasun neurri handiarekin. Edariaren indarra % 11.5-13.5 vol.
Barietate honek aldakortasun handia du: uztaren, lursailaren eta fabrikatzailearen arabera, ardoa guztiz adierazgabea izan daiteke, edo benetan dotorea, aromatikoa eta kalitatezkoa izan daiteke. Bere azidotasun handia dela eta, Sylvaner beste barietate batzuekin diluitu ohi da, esate baterako, Riesling.
Historia
Sylvaner Erdialdeko Europan zehar banatutako antzinako mahats barietatea da, gehienbat Transilvanian, non izan daitekeen jatorria.
Orain barietate hau batez ere Alemanian eta Frantziako Alsazian erabiltzen da, adibidez, ardoaren Madonnaren Esnearen (Liebfraumilch) barietateen nahasketa batean. Uste da Silvaner Alemaniara Austriatik etorri zela 30. mendean, XNUMX Urteko Gerran.
Izena beharbada latinezko silva (basoa) edo saevum (basa) erroetatik dator.
Bigarren Mundu Gerraren ostean, Alemania eta Alsazia munduko Sylvaner mahasti guztien %30 eta %25 izan ziren, hurrenez hurren. 2006. mendearen bigarren erdian barietatea arriskuan jarri zen: gehiegizko produkzioa, teknologia zaharkituak eta landaketa trinkoegiak zirela eta, ardoaren kalitateak asko utzi zuen. Orain Sylvaner-ek berpizkundea bizi du, eta XNUMX-en barietate honen Altsasuko izendapenetako batek (Zotzenberg) Grand Cru estatusa ere jaso zuen.
Sylvaner Traminer eta Osterreichisch Weiss-en arteko gurutze naturalaren emaitza da.
Barietateak mutazio gorriak eta urdinak ditu, tarteka ardo arrosa eta beltza egiten dutenak.
Sylvaner vs Riesling
Sylvaner Riesling-ekin alderatu ohi da, eta ez lehenengoaren alde: barietateak ez du adierazgarritasunik, eta ekoizpen-bolumenak ezin dira konparatu Alemaniako ardo ospetsu eta eskasenetako batekin. Bestalde, Sylvaner baia lehenago heltzen da, hurrenez hurren, izozteen ondorioz uzta osoa galtzeko arriskua nabarmen murrizten da. Horrez gain, barietate hau ez da hain xelebrea eta hazi daiteke Rieslingetik merezi duen ezer aterako ez den baldintzetan ere.
Adibidez, Würzburger Stein-en ekoizpenak Sylvanerren lagin bat ekoizten du, ezaugarri askotan Rieslinga gainditzen duena. Ohar mineralak, belar aromatikoen ñabardurak, zitrikoak eta meloiak sumatzen dira ardo honetan.
Silvaner ardoaren ekoizpen-eskualdeak
- Frantzia (Alsazia);
- Alemania;
- Austria;
- Kroazia;
- Errumania;
- Eslovakia;
- Suitza
- australia;
- AEB (Kalifornia).
Ardo honen ordezkari onenak Alemaniako Franken (Franken) eskualdean ekoizten dira. Buztin eta hareharrizko lurzoru aberatsak edari gorputz gehiago ematen dio, ardoa egituratuago egiten du eta klima freskoak azidotasuna baxuegia ez jaistea eragozten du.
Estiloaren ordezkari frantsesak "lurraren"agoak dira, gorputz osokoak, zapore ke apur batekin.
Silvaner italiarra eta suitzarra, aitzitik, arinagoa da, zitriko eta ezti nota finekin. Ohitura da horrelako ardoa gazte edatea, enotekan 2 urte baino gehiagoz zahartzea.
Nola edan Silvaner ardoa
Zerbitzatu aurretik, ardoa 3-7 gradutan hoztu behar da. Fruta entsaladarekin, haragi giharrekin, tofuarekin eta arrainarekin jan dezakezu, batez ere platerak belar aromatikoekin onduz gero.
