Elikadura ekologikoarekiko grina Errusian, Europan eta Amerikan ez bezala, oso hedatuta dago. Hala ere, interesa hazten ari da, kostu handia eta krisia izan arren. Dagoeneko bertako merkatuan agertu dira lehen kimu ekologikoak.
“Elikagai ekologiko” esaldia, kimikariak eta biologoak hainbeste sumintzen dituena, duela 60 urte agertu zen. Lord Walter James Northbourne-rekin hasi zen dena, 1939an baserriaren kontzeptua organismo gisa sortu zuena, eta hortik eratorri zen nekazaritza ekologikoa nekazaritza kimikoaren aldean. Lord Agronomistak hiru liburutan garatu zuen bere ideia eta nekazaritza-mota berri baten aita bezala ezagutu zen. Sir Albert Howard botanikari ingelesak, Jerome Rodale komunikabideetako magnate estatubatuarrak eta beste batzuek, gehienbat aberats eta ospetsuek, aktiboki parte hartu zuten prozesuan.
Mendebaldean 80ko hamarkadaren amaierara arte, baserri ekologikoak eta haien produktuak batez ere new-age jarraitzaile eta barazkijaleengan interesatzen ziren. Hasierako faseetan, ekoizleei zuzenean ekoizleak erostera behartu zituzten, laboreak hazteko modu naturalago batera joatea erabaki zuten baserri txikiak. Aldi berean, bezeroak pertsonalki egiaztatu zituen produktuen kalitatea eta haien ekoizpen baldintzak. "Ezagutu zure baserritarra - badakizu zure janaria" lelo bat ere bazegoen. 90eko hamarkadaren hasieratik, segmentua askoz aktiboago garatzen hasi zen, batzuetan urtean % 20 haziz eta adierazle honetan elikagaien merkatuko beste eremu batzuk gaindituz.
Norabidearen garapenean ekarpen handia egin zuten Europa batuaren ekimenek, 1991n baserri ekologikoen ekoizpenerako arauak eta arauak onartu baitzituzten. Estatubatuarrek 2002an baino ez zuten erreakzionatu dokumentuen bilketa arautuarekin. Aldaketek pixkanaka ekoproduktuak ekoizteko eta banatzeko moduetan eragina izan dute: enpresa-ustiategi handiak lehenengora konektatzen hasi ziren, eta supermerkatu kateak hautatuak bigarrenera. Iritzi publikoa moda modaren alde hasi zen: elikagai ekologikoki perfektua zinemako izarrek eta musikari ezagunek sustatu zuten, klase ertainek elikadura osasuntsuaren onurak kalkulatu zituzten eta gehiegizko ordaintzea adostu zuten %10etik %200era. Eta elikagai ekologikoak ordaindu ezin dituztenek ere garbiagoak, zaporetsuagoak eta elikagarriagoak direla ikusi dute.
2007rako, merkatu ekologikoak 60 herrialde baino gehiagoren berri eman zuen beharrezko arau eta arauzko dokumentuak ezarrita, urteko 46 milioi dolar irabaziak eta 32,2 milioi hektarea ustiategi ekologikoek okupatuta. Egia da, azken adierazle hori, nekazaritza kimiko tradizionalarekin alderatuta, bolumen globalaren % 0,8 baino ez zen. Elikagai ekologikoen mugimendua indarra hartzen ari da, baita hari lotutako enpresa jarduera ere.
Argi dago elikagai ekologikoak ez direla laster iritsiko kontsumitzaile masiboarengana. Zientzialari asko eszeptiko dira ideia horren inguruan: elikagai ekologikoek ohiko elikagaien aldean duten abantaila frogatua ez dagoela adierazten dute, gizakiarentzat erabilgarriak diren bitamina eta mineraletan, eta, gainera, uste dute nekazaritza ekologikoa ez dela gai biztanleria osoaren elikatzeko. planeta. Gainera, materia organikoaren etekin baxuagoa denez, eremu handiagoak bideratu beharko dira bere ekoizpenerako, ingurumenari kalte gehigarriak eraginez.
Jakina, eko-elikagaien zientzialariek beren ikaskide eszeptikoen argudioak ezeztatzen dituzten ikerketa propioak dituzte, eta gaian interesa duen pertsona arruntaren aukeraketa kontzepturen batean edo bestean sinesteko kontu bihurtzen da. Elkarrekiko akusazioen gailurrean, organikoen aldekoak eta haien aurkariak konspirazio mailara pasa ziren: eko-eszeptikoek iradokitzen dute aurkariei ez zaiela natura axola, baizik eta ekoizle berriak sustatzen, bidean zaharrak gutxiesten, eta eko-zaleek erantzuten dute. eszeptikoen amorru zintzoa konpetentziaren eta salmenta-merkatuen galeraren beldur diren enpresa kimikoek eta elikagai arrunten hornitzaileek ordaintzen dute.
Errusiarentzat, mundu zientifikoko adituen inplikazioarekin elikagai ekologikoen onurei edo alferritasunari buruzko eztabaida handiak ia ez dute garrantzirik: elikadura ekologikoaren zale batzuen arabera, gai honetan munduko gainerako herrialdeen atzetik gaude 15-. 20 urte. Duela gutxi arte, ezer murtxikatu nahi ez zuen gutxiengo batek arrakasta handitzat jotzen zuen hiritik oso urrun bizi den nekazari batzuekin ezagutzea eta bere ohiko bezero izatea lortzen bazuten. Eta kasu honetan, jasariak herriko janaria bakarrik jasotzen zuen, eta horrek ez du zertan elikagai ekologikoen maila altuarekin bat etorri, nekazariak kimika edo antibiotikoak erabil zezakeelako bere fabrikazioan. Horren arabera, ez zegoen eko-elikagaien estandar estatuko araurik eta oraindik ez da existitzen.
Baldintza zailak izan arren, 2004-2006 urteetan produktu ekologikoen zaleentzako hainbat denda espezializatu ireki ziren Moskun; hau tokiko moda ekologikoa abiarazteko lehen saiakera nabarmentzat har daiteke. Horien artean aipagarrienak “Kalabaza Gorria” eko-merkatua izan ziren, zalaparta handiz irekitakoa, baita Alemaniako “Biogurme” eta “Grunwald” alemaniarren Moskuko adarra ere, Alemaniako garapenak kontuan hartuta egindakoak. "Kalabaza" urte eta erdiren buruan itxi zuten, "Biogurme"k bi iraun zuen. Grunwald arrakastatsuena izan zen, hala ere, izena aldatu zuen eta denden diseinua, “Bio-Merkatu” bihurtuz. Barazkijaleek denda espezializatuak ere sortu dituzte, hala nola Jagannath Health Food Store, produktu begetariano arraroenak ere aurki ditzakezun tokia.
Eta, milioika dolarreko Moskun elikagai ekologikoen maitaleek ehuneko oso txikia osatzen jarraitzen badute ere, hala ere, asko dira industria honek garatzen jarraitzen duela. Kateetako supermerkatuak denda espezializatuekin bat egiten saiatzen dira, baina normalean prezioekin estropezu egiten dute. Argi dago ezin dela saldu eko-elikagaiak fabrikatzaileak ezarritako maila jakin bat baino merkeago, eta horregatik batzuetan produktu arruntengatik baino hiruzpalau aldiz gehiago ordaindu behar da. Supermerkatuak, berriz, ezin dira etekin anitzak lortzeko eta bolumenak handitzeko praktika alde batera utzi - haien merkataritzaren mekanismo osoa horretan oinarritzen da. Egoera horretan, maitale ekologiko indibidualek prozesua beren esku hartzen dute eta emaitza onak lortzen dituzte nahiko denbora laburrean.