Frantsesak ez dira arrotzen postre bikainekin harritzea: merengea, blamange, moussea, fruitu lehorrak erreak, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tarta taten. Hau guztia izugarri samurra, zaporetsua eta benetako artelana dirudi! Postre barietate honen artean, eclair-ak nabarmen nabarmentzen dira, norbere sukaldean prestatu daitezkeenak.
Frantsesetik itzulita, eclair-ek tximista, flasha esan nahi du. Izen honek bere prestaketaren sinpletasuna eta azkartasuna justifikatzen duela uste da. Eclairs tamaina txikikoa da, betegarria tradizionalki errea da, baina aldaerak egon daitezke. Goiko pastelak txokolatezko glasarekin estaltzen dira.
Antzeko errezeta bat erabiltzen da shu pastelak eta profiterolak prestatzeko. Shu-n, goiko aldea moztu eta krema betegarri geruza zabal baten gainean jartzen da.
Opil delikatuen egilea Marie-Antoine Karem sukaldari frantziarra da, XVIII. Mendean bizi dena. Ospea lortu zuen "erregeen sukaldaria eta sukaldarien erregea" izateak, beraz, Karem hain goxoa prestatu zuen.
Eclair-ak agertu baino lehen, Dukesa pastel famatua existitzen zen. Marie-Antoinek hatz formako pasteletan prozesatu zuen, almendrak eta abrikot marmelada kendu zituen konposiziotik eta bainila eta txokolate kremaz bete zituen.
mendean, gozogintza hau oso ezaguna bihurtu zen, eta bere errezetak sukaldaritza-liburuetan agertzen hasi ziren, eta goi mailako denda eta jantokiek prestatu eta apaletan jartzeko ohorea izan zuten. mendearen erdialdera arte, pastel honi "dukesa" deitzen zitzaion - petite duchesse edo "dukesarako ogia".
Bigarren bertsioaren arabera, eclairs XVI. Mendean iritsi ziren Frantziara Catherine de Medici-rekin - bere sukaldari Panterellik ore mota berri bat aurkitu zuen, eta hortik, pastel hauts txikiak egiten zituen.
Eclairrei buruzko 11 datu interesgarri
1. Estatu Batuetan, eclarriei "luze joana" esaten zaie - erroskil luzeei.
2. Alemanian, eclairs aleman hitz zaharkituak deitzen dira "maitasun-hezurra", "erbi-paw" edo "kafe barra".
3. Gozogileek txantxa egiten dute, lehenengo aldiz benetako eklairrak nola prestatzen ikasten baduzu, sukaldaritzako lehen etapa akademikoa gainditu duzula.
4. "Eclair" hitzak beste esanahi bat du: hau da, animaziozko filmak, marrazki bizidunak, filmatzeko metodo berezi baten izena, film bat aktoreekin eta paisaiekin benetako film baten fotograma fotograma marraztean sortzen denean.
5. Ekainaren 22a txokolatezko eklaren eguna da.
6. Frantziarrek uste dute eklair idealek 14 zentimetroko luzera izan behar dutela, itxuraz ere.
7. Frantziako Fauchon denda famatua da bere eclairengatik. Aurretik, gizonezkoak bakarrik sartzen ziren kafetegira, eta pastelekin te-gela bat ireki zen bereziki emakumezkoentzat. Eclair dastatu ahal izan zen bertan.
8. Casablancan, laranja lore usaina duten eklairak saltzen dira, Kuwaiten – pikuekin.
9. Eclairs-ek Frantziako postreak prestatzeko klasikoak ordezkatzen ari dira pixkanaka. Adibidez, Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda eclairs daude.
10. Urrian, John F. Kennedy-ren K letra formako erretratu bat atera zen, estatubatuar presidentearen heriotzaren 50. urteurrena gogoratzeko.
11. Parisko eklerik onenetako batzuk - Philippe Conticinin, non eclair-a txirrindulariz lagunduta eta txokolate lurrazalean aritzen den.
Frantziako eclair errezeta
Behar duzu: 125 ml ur, 125 ml esne, 80 gramo gurin, 150 gramo bahetutako irina, 3 arrautza. Patisier cremarako, 375 ml esne, bainila azukre pakete bat, 3 gorringo, 70 gramo azukre hautsa, 50 gramo irina. Icing egiteko, erabili 2 koilarakada kakao-hauts, 2 koilarakada ur eta izotz-hautsa.
Prestaketa:
1. Kremarako - kazola batean su eztian, berotu esnea, gehitu banilla azukrea. Beste ontzi batean, irabiatu gorringoak eta azukre hautsa loditu arte. Gehitu irina arrautza-masari eta, xukatu bitartean, bota esne epela. Itzuli berriro kazolara. Jarrai egosten, etengabe eraginez, 5 minutu inguru su baxuan edo nahastea loditu arte. Kendu sutatik. Estali gainazala film filmarekin.
2. Orea prestatzeko - Beste kazola batean, ekarri ura, esnea eta gurina irakiten. Kendu sutatik. Egurrezko koilara bat erabiliz, sartu irina biziki likidoarekin ondo uztartu arte. Jarrai egosten su ertainean 2-3 bat minutuz, orea askatzen edo bola bat osatzen hasi arte. Kendu kazola sutatik. Utzi nahasketa hozten.
Erabili irabiagailu bat arrautzak orean irabiatzeko. Berotu labea 160-180 gradutan. Aktibatu konbekzio modua. Bi labeko erretilu pergaminoz hornitu. Jarri orea tobera zirkularreko poltsa batera eta jarri 18 cm-ko luzerako 11 makil. Urarekin hautseztatu lurruna sortzeko. Labean 25 minutuz. Irauli eclairak. Egin ebaki txiki bat oinarrian. Labean beste 5-10 minutuz.
3. Transferitu krema pipa batekin hoditeria poltsara. Sartu eranskailua eclairean eta bete kremaz. Prestatu izozketa poltsako argibideen arabera. Jarri prestatutako izoztearen kopa laurden bat hodi poltsan pita zirkular batekin. Ontzi batean, konbinatu kakao hautsa urarekin. Gehitu kakaoa gainerako egositako izoztuei eta ondo nahastu.
Estali ekleroa sortzen den txokolatezko glasarekin. Erabili kanalizazio poltsa bat sigi-saga eredua goitik ateratzeko. Utzi izozteak hozten eta zerbitzatu.