Haragia jatea arriskutsua da osasunerako. Abuztuaren erdialdean, haragi produktuetan birus biziak ihinztatzeko praktika ofizialki onartu zen. Baltimore konpainiaren spray-a Intralytix deitzen da, listeriosia hiltzeko diseinatutako sei andui biral ezberdin dituena. Haragi-enpresek ez dute behartuta kontsumitzaileei jakinarazi zein elikagai prozesatu diren eta zein ez. Duela hamarkada batzuk jakin genuen haragian aurkitzen den koipeak kontsumitzaileen odolean kolesterol-kopurua handitzen duela. Eta horrek bihotzekoak eragiten ditu. Hori dela eta, haragiaren kontsumoa murrizteko eta dieta barazkiekin aberasteko gomendatu ziguten medikuek. Aldi berean, “kartzinogeno” kontzeptua agertu zen. Haragi erreak minbizia eragiten du. Amina heterozikliko izeneko produktu kimikoak haragiaren gainazalean sortzen dira, lurrazal kurruskarian. Lurrazal horri esker handitzen da haragi-jaleengan minbiziaren intzidentzia. Oilaskoak, antza denez, behi haragia baino askoz kartzinogeno gehiago sortzen ditu. Zer gertatzen da oilaskoa irakiten baduzu? Ikerketek frogatu dute merkurioa, beste metal astun batzuk eta hainbat pestizida ugariak direla animalien ehunetan. Gogoan dut nola arraina ofizialki amesgaiztorik txarrena deklaratu zen: estatuko eta federal agentziek abisu zorrotzak eman zituzten, arraina bereziki arriskutsua da ugaltzeko adinean dauden haurrentzat eta emakumeentzat. Orduan hasi ziren haragietako mikrobioei buruz hitz egiten. Salmonella eta Campylobacter urtero milaka kasuren erantzule izendatu dituzte. Bakterio-mehatxua maila berri batera iritsi zen E. coli-ek hanburgesa jaleen artean heriotza sorta bat eragin zuenean. Hauek eta beste intruso arriskutsu batzuk aldizka txahala, hegazti eta itsaskiak jotzen dituzte. Eta gobernu-agentziak milioika dolar xahutzen ari dira arazoaren tamainari eutsi nahian. Aurrerago - okerragoa. Behi eroen gaixotasuna Europan sortu zen eta noizbehinka behatu izan da Ipar Amerikako behietan. Ez zen koipeek, kartzinogenoek edo mikrobioek sortu, prioi gisa ezagutzen den proteina mota berezi batek baizik. Estatuko eta industriako funtzionarioek milioika gastatzen ari dira probetan, eta neurologoak behi eroen gaixotasunaren eta dementzia arraroen arteko erlazioa aztertzen ari dira. Bitartean, zientzialariek ohartuko dira zainzuriak eta berenjenak ez dutela amorrurik eta erokeriarik eragiten. Ahuakateak ez du gripea hartzen, eta marrubiaren gripea ere ez da existitzen. Baina hegazti gripea balizko pandemia gisa sortu zen. Hegaztiak birusak jasaten ditu, beste animaliak bezala. Normalean ez dira arriskutsuak gizakientzat. Baina gure gizarteak hainbeste maite ditu txoriak —amerikarrek milioi bat oilasko baino gehiago jaten dituzte orduko—, eta horrek esan nahi du oilasko, indioilar eta beste hegazti ugari hazten direla haragirako. H5N1 birusa hegazti-haztegi batean finkatzen denean, azkar hedatzen da.
Eta orain, animaliaren heste-traktutik eta lurretik iristen diren mikrobio batzuk gantz saturatuak eta kolesterola dituen haragi zati batean hiltzeko, jendeak birusekin haragia ihinztatzea pentsatu du. Esnatu eta arazoa usaintzeko ordua. Milioika amerikar haragirik gabe daude orain. Hori egin zutenean, kolesterol-maila jaitsi egin zen. Arteria koronarioak berriro ireki ziren. Pisua murrizten da, eta minbizia izateko aukerak ehuneko 40 murrizten dira. Janari begetariano osasuntsuak nazioaren osasuna suspertu dezake. Neil D. Barnard, MD, nutrizio ikertzailea eta Medikuntza Arduratsurako Medikuen Batzordeko presidentea.