Edukiak
Glutamato monosodikoa, azido glutamikoaren gatz monosodikoa, E621)
Sodio glutamatoa edo E621 zenbakidun elikagai-osagarri deitzen zaio normalean, produktu natural askotan dagoena eta mihiaren hartzaileei eragiten diena.
E621 Glutamato monosodikoaren ezaugarri orokorrak eta prestaketa
Sodio glutamato (sodio glutamatoa) azido glutamikoaren gatz monosodikoa da, bakterioen hartziduran era naturalean eratua. E621 kristal zuri txikien itxura du, substantzia ondo disolbagarria da uretan, ia ez du usainik, baina zapore bereizgarria du. Glutamato monosodikoa 1866an aurkitu zuten Alemanian, baina bere forma puruan XX.mende hasieran bakarrik lortu zuten kimikari japoniarrek gari glutenetik hartziduraz. Gaur egun, E621 ekoizteko lehengaiak azukre-kanabera, almidoia, azukre erremolatxa eta melaza (kalorizatzailea) dauden karbohidratoak dira. Bere forma naturalean, glutamato monosodikoaren gehiena artoan, tomatean, esnean, arrainetan, lekaleetan eta soja saltsan aurkitzen da.
E621aren helburua
Glutamato monosodikoa zaporearen indartzailea da, elikagaien zaporea hobetzeko edo produktuaren propietate negatiboak ezkutatzeko gehitzen dena. E621 kontserbatzaile baten propietateak ditu, produktuen kalitatea mantentzen du epe luzerako biltegiratzean.
Glutamato monosodikoaren aplikazioa
Elikagaien industriak E621 elikagai-gehigarria erabiltzen du ongailu lehorrak, salda kuboak, patata frijituak, crackerak, prest egindako saltsak, kontserbak, produktu erdi landu izoztuak, haragi produktuak ekoizteko.
E621-en kalteak eta onura (glutamato monosodikoa)
Glutamato monosodiokoa bereziki ezaguna da Asiako eta Ekialdeko herrialdeetan, non E621-en erabilera sistematikoaren albo-ondorioak "Txinatar jatetxeen sindromea" deiturikoan konbinatu diren. Sintoma nagusiak buruko mina, izerdia areagotzea bihotz-taupadaren eta ahultasun orokorraren atzealdean, aurpegiko eta lepoko gorritasuna, bularreko mina dira. Glutamato monosodikoaren kopuru txiki bat ere erabilgarria bada, urdaileko azidotasun baxua normalizatzen duelako eta hesteetako mugikortasuna hobetzen duelako, orduan E621 erregularki erabiltzeak elikagaien mendekotasuna eragiten du eta erreakzio alergikoak sor ditzake.
E621 erabiltzea
Gure herrialdean zehar, E621 monosodio glutamatoa zapore eta usain sustatzaile gisa erabiltzea onartzen da, araua 10 g/kg arteko kopurua da.