Sagarraren mitoa egiteko prozesua ez da eten gaur arte, bestela zergatik deitzen zaio New York Big Apple, Beatles mitikoek, lehen diskoak disko-etxean kaleratuz, harro sagar bat jarri zuten azalean, eta Macintosh informatika inperioa. sagar bat aukeratu zuen ikur gisa?
Fruta ezagun eta aldi berean harrigarri hauen aberria Asia Txikia da. Eurasian zehar hedatu ziren herrien migrazio handiaren garaian: nomadak sagar hornidura bat eraman zuten berekin, zirriborrez eta, beraz, sagar haziz betez. Orain arte, sagastiak, antzinatearen ondarea, kaukasoko gizateriaren erarik zaharrenen alboetan murgiltzen ari dira, Ekialdeko eta Hegoaldeko Europan.
Sagarrak zaporeagatik ez ezik estimatzen ziren eta dira. Ingelesezko esaera zaharra
"Eguneko sagar batek medikua urruntzen du" - "Egunean sagar bat - medikurik gabe bizi zara"
hizkuntza askotan arrakastaz finkatu zen, medikuntza modernoak probatu eta baieztatutako sagarren benetako propietateak islatzen baititu.
Bere propietate sendagarri guztiengatik, sagarra, lehenik eta behin, elikagai baliotsu bat da, bere aldakortasunagatik deigarria. Ba al dago oraindik naturan horrelako zerbait egosi, lurrunetan, frijitu, labean, ozpinetan, gatzatu, lehortu, jeleatu, bete, izoztu, imajina daitekeen eta pentsaezina den modu guztietan kontserbatu daitekeenik? Gainera, plater eskaintza izugarria da. Otordu osoa erraz prestatu dezakezu sagarrez, entsaladatik eta zopatik bigarren oso bat eta postreraino, eta bat baino gehiago; hamaika aukera daude.
Sagarrak ondo doaz behi, txerri, hegazti, ehiza, itsaski, kabiar beltzarekin (gourmetek probatua!). Esnegaina, azukrea, kanela, bainila, gatza, baratxuria, piperra, gurina eta sagardoa eta kalvadosarekin ondu daitezke sagar zaporea hobetzeko.
Ez dago munduan sagarra errezetetan erabiltzen ez den sukaldaritza nazionalik. Kasu honetan, gauza bakarra kontuan hartu behar da: barietatea. Zeren, dakizuen bezala, badaudela sagarrak garratz, gozo eta gazi-gozoak, bigunak eta kurruskariak, uda, udazkena eta negua...
Udako sagarrak uzta ondoren berehala jan behar dira - fresko mantentzen dira gehienez bi astez.
Udazkenean, aitzitik, uzta jaso eta aste bat edo bi, haien zaporea agerian uzten hasten da. Baina epe luzerako biltegiratzeko ere ez dira egokiak: haien bizitza hilabete eta erdi edo bi hilabetera mugatzen da.
Baina neguko sagarrak, nahiz eta hilabete bat igaro ondoren, edo uztaren ondoren, onak bihurtzen diren arren, denbora luzez gordetzen dira, hurrengo uztara arte.
Horrek guztiak gehi zaporea eta ehundurak zehazten du sagarrak sukaldaritzan erabiltzea. Izan ere, ez dugu kebabik egingo betegarri zuri samur, gozo eta xehatu batetik, baizik eta simirenko edo granny smith hartu; bestela, gure kebab guztiak sutegira eroriko dira. Jonathan eztiarekin eta fruitu lehorretan labean egingo ez dugun bezala, barietate honetatik merezi duen ezer ezin da prestatu horrela.