Millet quinoaren alternatiba bikaina da: kinoa bezalako janari polifazetikoa, zaporetsua eta elikagarria, baina askoz merkeagoa eta eskuragarriagoa.
Iparramerikar gehienek artatxikia txori janari edo hippie janari gisa ezagutzen dute. Gainerakoan, animalien elikadura edo etanol iturri posible gisa hazten da. Baina artatxikia ere askoz gehiago da!
Munduko leku askotan, batez ere Indian, Txinan eta Asian, artatxikia izan da milaka urtez elikagai oinarrizkoa, bere propietate zoragarriengatik.
Artatxikia oso elikagarria da. Millet alkalinoa da, hesteak hidratatzen ditu, umorea indartzeko serotonina dauka eta magnesio, niazina eta proteina asko ditu. Artatxikia bihotzerako ona da, kolesterola jaisten du, indize gluzemiko baxua du, gantz gutxi du eta glutenik gabe. Millet-ek ez du erreakzio alergikorik eragiten.
Quinoak antzeko nutrizio propietateak ditu, baina gantz gehiago du. Kinoa egosiak 8 g proteina oso ditu, eta artatxiki kopak 6 g proteina arrunt ditu. Lekale batzuk gehitu diezazkiokezu artatxikiari, olio pixka bat eta baita puntuazioa ere!
Hala ere, quinoak desabantaila handiak ditu. Batetik, artatxikia baino 5 aldiz gehiago kostatzen da batez beste, gainera bere ingurumen eta etiko ospeak asko uzten du. Artatxikia quinoa baino merkeagoa izatearen arrazoietako bat AEBetan giza elikagai gisa eskatzen ez izatea da. Egoera alda daiteke, baina horrek ziurrenik ez du kostuen igoera handirik ekarriko.
Azken finean, artatxikia ia edozein lekutan hazten da eta, quinoa bezala, ez du kamioirik milaka kilometrotara bidaltzea eskatzen, karbono dioxidoaren isuriak areagotuz eta baserritar txiki andetarrak ohiko janari iturria kenduz. Artatxikiak ere ez du prozesaketa berezirik behar jangarria izateko, kinoak ez bezala.
Izan ere, artatxikia hazi dezakegu baserri txikietan edo gure patioetan, jan edo jan eta tokiko merkatuetan saldu. Hori dela eta, artatxikia berdeen eta hippien janaria deitzen zaio. Millet janari ezaguna izan da, oso polifazetikoa delako. Artatxikiak beste ale batzuk ordezka ditzake, hala nola arroza, garia edo quinoa errezeta askotan. Artatxikia arroza bezala egosten da, 20 minutu inguru behar ditu eta aldez aurretik busti edo presio eltzean egosi daiteke.
Zenbat eta ur gehiago gehitu eta zenbat eta luzeago egosi, orduan eta leunagoa eta krematsuagoa izango da. Artatxikia purea izan daiteke (adibidez, haurtxoentzako janaria egiteko), edo lehorra, xehatua, txigortua izan daiteke.
Millet gosaria, bazkaria edo afaria izan daiteke, horrekin egiten duzunaren arabera. Glutenik gabekoa izatea hobaria da. Hona hemen artatxikia prestatzeko ideia batzuk.
Artatxiki errea ondo dator anaardo eta perretxiko saltsarekin. Erabili artatxiki egosia saltsetarako eta saltsetarako oinarri gisa. Erabili artatxiki egosia quinoa eta olo-irina ordez gosaltzeko zerealak egiteko; besterik gabe, gehitu esnea, fruitu lehorrak, fruitu lehorrak eta haziak, kanela, gatza edo nahi duzuna. Ekarri irakiten, sutan loditu arte, jan!
Edo artatxiki gordina irakiten jarri eta gaua lapiko batean utzi, goizean jaikitzean gosaria prest egon dadin. Gehitu artatxikia egosia frijituei, gisatuei, zopetan, quinoa edo arroza gehituko zenituzkeen bezala. Edo erabili artatxikia perretxiko pilaf egiteko, arrozaren ordez artatxikia gehituz.
Artatxikiak zapore neutroa eta kolore argia ditu, artatxiki irina merkea da, gozogintza bikainak egiten ditu: ogia, magdalenak, baita krepeak eta pastel lauak ere.
Artatxikia oso erraza da hazten. Ipar Amerikako nekazariak quinoa hazten saiatzen ari dira, zoramena aprobetxatzeko asmoz, baina hazten den lekuetan oso hautakorra dela frogatu da eta hazteko baldintzak egokiak izan behar dira.
Quinoaren hazkuntza-baldintza ezin hobeak altuak dira Boliviako Ande mendietan, eta hori da kinoaren bidalketa-kostuak hain altuak izatea eta karbono-aztarna kaskarra izatearen arrazoietako bat.
Horrez gain, kinoa jangarri egiteko azala mingotsa kentzeak ekipamendu berezia behar du.
Artatxikia, berriz, erraz hazten da uda luzeak eta beroak diren tokietan. Artatxikia artorako egokia den edozein lurzorutan erein daiteke. Batez besteko prezipitazioa nahikoa da, ez duzu ureztatze gehigarriz kezkatu beharrik.
Hazi helduak kanpoko oskoletatik erraz askatzen dira marruskadura arinarekin. Oso txikiak dira, biribilduak, mutur zorrotzekin. Haziak biltzen direnean, egun batzuk lehortzen utzi behar dira ontziratu aurretik. Judith Kingsbury