Edukiak
Itsaskiak ukitu sofistikatua ematen dio eguneroko familiaren menuari. Dagoeneko ezagunak diren ganba, txipiroi eta muskuiluez gain, bieirak gero eta gehiago agertzen dira gure mahaietan. Non lortzen dute jaki hori? Zergatik da hain baloratzen? Eta zer plater prestatzen dira bertatik? Maguro markarekin batera gure sukaldaritzako horizonteak zabaltzen ari gara.
Gourmet harribitxi bat
Vieira inoiz dastatu ez dutenek ere badakite nolakoa den zehazki. Kostalde apaingarrizko maskorrak munduko oroigarri ezagunenak dira, itsasoan oporretatik ekarriak. Alboetan "belarri" bereizgarriak dituzten oskol bibalbioak eta oinarritik zirrikituetan doazen eredu uhinduna, eta bieirak daude.
Flaps barruan mami delikatua ezkutatzen da - zapore findu atsegina duen benetako jaki bat. Vieira-balioa ikusgarria da. Proteina-erreserbari dagokionez, ez dira inola ere txerri-haragia edo behi-haragia baino gutxiago. Aldi berean, produktu guztiz dietetikoa da, 100 g-k 95 kcal baino gehiago ez dituena. Horrez gain, gorputzerako mikro eta makro-elementu arraro eta garrantzitsuetan aberatsak dira.
Vieirak planetako ia itsaso guztiak aukeratu ditu. Guztira, 20 mila espezie inguru daude munduan. Guztiak lasai bizi dira itsas hondoan, limo geruzetan lurperatuta, harraparien begietatik urrun. Batzuetan urpeko gainazalak populatzen dituzte. Ildo horretan, urpekariek ateratzen dituzte, eta bakoitzak 500 kg itsaski biltzeko gai da txanda bakoitzean. Hala ere, eskualde emankorrenetan, oraindik ere meatzaritza arraste-metodoaren bidez egiten da.
Vieira ekoizpenean liderrak Estatu Batuak, Kanada, Frantzia eta Japonia dira. Itsaski-arrantza aktiboa Errusian ere egiten da. Ekialde Urruneko itsasoetan kontzentratzen da batez ere, non kostaldeko bieira bizi den. Bering, Okhotsk eta Txuktxi itsasoetan, Bering itsasoko bieira ateratzen da. Zuri eta Barents Itsasoko urak ospetsuak dira Islandiako bieiragatik. Errusiako meatze-enpresa handienekin lankidetzan, Maguro markak kalitate handiko bieira barietate onenak aurkezten ditu bere sortako.
Itsas zaporeko entsalada
Sukaldaritzan, bieirak nahiko zabal erabiltzen dira. Asiako erara egosi, frijitu, erregosi, labean eta marinatu egiten dira. Bieiradun entsaladek gourmetekiko zaletasun berezia lortu dute.
Moztu 3 baratxuri ale eta 0.5 piperbeltza, frijitu zartagin batean oliba olioarekin eta berehala kendu. Hemen jartzen ditugu 8-10 bieira eta izkira handi zuritu “Maguro”. Etengabe nahastuz, frijitu alde guztietatik 2-3 minutuz, gero paperezko eskuoihal batean jarri. Ebaki 5-6 cherry tomate, 1 pepino. Nahastu apainketa koilarakada 1 arrain saltsarekin, 2 koilarakada oliba olioarekin, koilarakada 1 limoi zukuarekin, piper pixka batekin eta gatzarekin.
Eskuekin arugula eta iceberg letxuga sorta bat urratzen dugu, plater batean buruko bat egiten dugu. Ederki zabaldu itsaski frijituak, tomate xerrak eta pepinoak, bota apainketa. Entsalada sesamo haziekin hautseztatu eta limoi xerrarekin apaindu.
Urrezko bieira mokadu baterako
Labean erretzen direnean, bieirak ezin hobeto erakusten dituzte zapore-alderdirik onenak. Horrez gain, produktu eta saltsa ezberdinekin primeran konbinatzen dira. Horregatik, haiekin pintxo beroak oso gozoak dira.
Urtu 2 koilarakada gurina zartagin batean eta bota beste 2 koilarakada oliba olio. Frijitu 2 tipula zuri gardenak arte, eraztun erdietan moztuta. Bota 200 g perretxiko plater meheetan, arinki gorrituta. Ondoren, gehitu 100 ml ardo zuri lehor eta erdira lurrundu.
Orain bi dozena Maguro bieira jartzen ditugu zartaginean eta 200 ml gantz krema epel botatzen ditugu. Egosi nahasketa pare bat minutuz, gatza eta piperra dastatzeko, ondoren sutik kendu eta zeramikazko moldeetan zabaldu. Gazta birrinduarekin hautseztatu eta 220 °C-ko labean sartu 5 minutuz. Mokadu honek familia-afari arruntenaren menua eraldatuko du.
Samurtasunez betetako zopa
Bieira zopa etxeko gourmetentzako beste opari bat izango da. Zartagin batean 3 koilarakada oliba olio berotu eta 12-14 Maguro bieira frijitu. 300 g Maguro bakailao xerra» eta 200 g ganba ere beharko ditugu. Arraina xerratan mozten dugu eta bieirak frijitu ziren olio berean gorritzen ditugu.
Fin-fin moztu 2 baratxuri ale eta 5-6 txalota buru, birrindu 3 cm jengibre-sustrai birrindu fin batean. Berotu 2 koilarakada sesamo olio hondo lodiko kazola batean eta bertan nahasketa pikantea pasatu. Ondoren, gehitu 400 g arto-ale eta 1 litro arrain-salda, irakiten jarri, su ertainean egon pare bat minutuz.
Bota 200 ml koko esne berotu. Martorri sorta txiki bati zurtoinak moztu, txikitu eta zartaginera bidali gatz eta piper pixka batekin batera. Egosi zopa 5 minutuz, hoztu, irabiagailuarekin irabiatu eta bahe batetik pasatu. Berriz ere, irakiten jarri eta sutan jarri minutu batez. Ganbak irakiten ditugu argibideen arabera. Zopa plateretara bota, bakailao zatiak bieirarekin, ganbekin zabaldu. Plater honek lehen koilarakadatik konkistatuko ditu, baita zopak axolagabeak direnak ere.
Bira sotil batekin pasta
Linguini bieirarekin konbinazio ezin hobea da, pasta zaleek ez ezik. Lehenik eta behin, 300 g linguine jartzen ditugu al dente arte egosten. Bota gatza eta piperbeltza 8-10 bieira “Maguro”, azkar frijitu oliba oliotan urre koloreko gorritu arte. Paperezko eskuoihal batekin plater batean zabaltzen ditugu.
Orain saltsa egin dezagun. 2 baratxuri ale plateretan ebakitzen ditugu, eta tomate haragi handi bat dadotan. Ahalik eta txikiena, moztu albahaka sorta bat. Zartagin batean oliba olio beroarekin, baratxuriak gorritu gorritu arte. Jarri tomate txikitua eta passeruem beste 3 minutuz. Jarraian, bota 130 ml ardo zuri lehor, guztiz lurrundu eta bota berdeak. Gehitu gatza eta espeziak saltsari dastatzeko, utzi tapa azpian zaporeak hartzen.
Zabaldu amaitutako linguiniak plateretan, bota tomate saltsa eta eseri bieira frijituen gainean. Parmesano birrinduarekin hautseztatu eta azkar zerbitzatu. Bertsio honetako pasta zure maiteekin maiteminduko da.
Maguro bieirak zure eguneroko plater gogokoenetan ezin hobeto moldatuko den jaki zoragarria da. Zapore paregabeak emango dizkie, eta, aldi berean, onura eskergaz aberastuko ditu. Anima zaitez konbinazio berriekin fantasiatu eta zure familia harritu plater goxoekin.