Perretxikoen sukaldaritza-egokitasunak ez du mugarik, nahiz eta inork gutxik asmatzen duen haiekin zer egin daitekeen, frijitzea eta gatzatzea izan ezik. Bien bitartean, haien barietateak ia amaigabeak dira, baita erabiltzeko aukerak ere. Bada garaia zure sukaldaritza-liburua familia afari bat merezi duten errezeta gozoekin betetzeko.
Beraz, zu – zopa zalea – begetarianora aldatu zara. Barazki zopak bakarrik nekez asetuko du plater mota askoren beharra, beraz, perretxiko zopa ondo etorriko zaizu.
Salda egiteko, urtu gurina kazola handi batean su ertainean. Gehitu ezkaia eta tipula berdea. Egosi 10 minutuz urrezko marroia arte. Bota prestatutako barazki-salda, bota perretxikoak, irakiten jarri. Murriztu sua. Egosi su motelean, estali gabe, ordubetez. Iragazi bahe batetik, alde batera utzi perretxikoak. Itzuli salda lapikora, gehitu shiitake perretxikoak eta jerez, 10 minutuz su motelean egosi. Itzul ezazu perretxikoak lapikora. Zerbitzatu beroa.
Hamaiketako gozoa jaietako mahaian - hemen duzue! Spratekin eta kabiar-tartelekin ohiko tostaden ordez, perretxikoak legamiarik gabeko ogiaren gaineko perretxikoak alternatiba bikaina izango dira!
Berotu olioa tamaina ertaineko zartagin batean su ertainean. Gehitu perretxikoak, ezkaia eta erromeroa. Egosi zure zukuan 5 minutu inguru, gehitu baratxuria, jarraitu egosten minutu pare bat gehiagoz. Jarri perretxikoak espeziekin ogi xerretan.
Perretxikoen hankak moztu, labeko xafla batean jarri, labean 20 minutuz 200ºC-ko tenperaturan. Irauli eta bete marinara saltsarekin eta mozzarella gaztaz. Berriro labean jarri mozzarella urtu arte. Gehitu albahaka pestoa perretxiko bakoitzari.
Batzuetan (gutxitan) ordaindu dezakezun bazkari oparoa, batez ere perretxiko eta gazta zale amorratuentzat. Ez izan lotsati eta kontutan izan errezeta!
Berotu labea 190 C-ra. Moztu patatak ahalik eta finetan. Egosi ur lapiko handi batean 5 minutuz bigundu arte. Bitartean, zartagin batean olioa berotu, baratxuriarekin txikitutako perretxikoak su ertainean egosi ura irakiten den arte. Xukatu ura patateen azpitik, jarri erdia labeko ontzi batean. Zabaldu baratxuri-perretxiko nahasketaren erdia gainean. Jarri berriro xerra meheko patata eta masa geruza bat. Cheddar birrinduarekin hautseztatu. Gehitu intxaur muskatua krema, bota. Moztu gazta xerratan, kazola batean jarri, piper beltza hautseztatu. Labean 25-30 minutuz gazta egosi arte.