Edukiak
Bakailao xerrak: nola prestatu arrain haragia? Bideoa
Bakailao haragi delikatua hainbat modutan egosi daiteke, horien artean frijitzea eskatzen da, eta horrek arrainaren lurrazal marroi kurruskaria sortzen du.
Bakailaoa gazta eta bizkorra lurrazalean
Errezeta honen arabera arraina prestatzeko, hartu: – 0,5 kg bakailao xerra; - 50 g gazta gogorra; – 50 g ogi birrindua; - 1 baratxuri ale; – 1 koilarakada. l. limoi zukua; - 1 arrautza; - gatza, piper beltza; – landare-olioa.
Desizoztu arraina eta garbitu, gero lehortu paperezko eskuoihal batekin. Gatza eta piperra geruza bakoitza, garbitu limoi zukuarekin eta utzi giro-tenperaturan beratzen ordu laurden batez. Une honetan, gazta birrindu, ogi birrinduarekin eta baratxuri txikituarekin nahastu, arrautza eta gatza bereizita irabiatu ontzi batean. Ebaki xerrak zatitan. Bakailaoa goxo-goxo frijitu baino lehen, berotu zartagin bat landare-olioarekin, busti zati bakoitza arrautza batean eta ogi egositan bota alde guztietatik. Frijitu arraina su ertainean lurrazala izan arte, gero buelta eman eta frijitu bigundu arte. Prozesu osoak ez du 8-12 minutu baino gehiago behar.
Errezeta errazen honen arabera arraina frijitzeko, hartu: – 0,5 kg bakailao; - 50 g irina; – gatza, arrainentzako espeziak; – gantz sakoneko olioa.
Bakailaoa prestatu aurretik, zuritu eta moztu 1,5 cm-ko lodiera baino gehiagoko zatitan. Nahastu irina gatzarekin eta hautatutako espeziekin, edo aneta lehorra gehi diezaiekezu. Zati bakoitza irinetan sartu alde guztietatik eta frijitu olio beroan bigundu arte, zartagina tapa batekin estali gabe. Urre koloreko bakailaoa goxo-goxoa aterako da zartaginean olio-maila zatien erdira gutxienez iristen bada. Irauli arraina behin eta oso emeki, irin-azala oso samurra baita eta erraz deformatzen da.
xerrak ez ezik, bakailao zati osoak ere erabil ditzakezu. Kasu honetan, luzatu egosketa denbora, puskak xerrak baino lodiagoak baitira.
Bakailao frijitu honek zapore apur bat desberdina du, lurrazal estuagoa baitu. Bere prestatzeko, hartu: – 0,5 kg bakailao; – 2 arrautza, 2-3 koilarakada. l. irina; – 1 koilarakada. l. ur txinpartatsu minerala; - gatza; – 3 koilarakada. l. landare-olioa.
Irabiatu arrautza, ura eta irina, ez baita likidoegia izan zatietatik ez xukatzeko. Hori dela eta, hartu irina horretarako beharrezkoa den kopuru batean. Bere kalitatearen arabera, pixka bat gehiago edo gutxiago eska dezake. Arraina zuritu eta moztu, zatitan moztu, bakoitza gatzatu eta arrainetan sartu alde guztietatik, gero olio beroan frijitu bigundu arte. Olioa nahikoa beroa ez bada, arrautza zatietatik xukatuko da haietara hartzeko denbora izan baino lehen. Arraina alde batetik frijitu ondoren, buelta eman eta frijitu bigundu arte.