Edukiak
Deskribapena
Kakao-gurina gantz natural eta natural bat da, gehigarririk ez duena. Hego Amerikako txokolate zuhaitzean hazten diren kakao aleen haziekin egina dago. Giza historian produktu berri samarra azkar lortu zuen aitorpena. Izan ere, XIX.mendearen hasieran bakarrik, prentsa asmatu ondoren, hura ateratzen ikasi zuten.
Eta geroago ere, zientzialariek kakao-gurin naturalaren ezaugarri baliotsuak aurkitu zituzten, 300 propietate sendagarri eta onuragarri baino gehiago dituztenak. Ez da alferrik XVI. mendean aurkitutako txokolate-arbola “jainkoen janaria” deitzen diotela. Zientzialariek diote kakao-gurin naturalak mirariak egiten dituela giza gorputzarentzat.
Produktuaren propietateak, konposizioak eta aplikazio metodoak ezagutzea oso interesgarria da eta, noski, erabilgarria izango da eguneroko bizitzan, adituek gomendatzen dutelako aldizka erabiltzea.
Kakao-gurinaren historia
Amerikaren aurkikuntzari esker europarrei orain arte ezezagun eta guztiz ordezkaezinak diren landareen masa ezagutzea ahalbidetu zuten. Horietako bat kakao-arbola zen. Azteken lurretan zetozen konkistatzaileak harrituta geratu ziren jauregi dotoreetako urre ugaritasunak ez ezik, kakao aleak, europarrentzat bitxiak, hemen dirutzat hartzen zirelako.
Jauregiko aletegietan, berrogei mila babarrun poltsa aurkitu ziren, eta horretarako esklabo edo abereak erosteko aukera zegoen.
Behin Europan, kakaoa azkar jarri zen modan, eta Hego Amerikako landaketetan esklaboek fruituak biltzen zituzten espainiar eta frantses nobleziarentzat. Landaketak Hego Amerikako kontinentean ez ezik, Afrikan ere agertu dira.
Europarrak Indiako buruzagien edariarekin maitemindu ziren, kakaoari azukrea gehitzea bururatu zitzaien, baina zerbait nahastu zituen kakao zale asko. Sukaldariek urez betetako babarrunak berotu bezain pronto, olio-zirkuluak azaleratu ziren.
Usain atsegina gordetzen duen landare-koipe harrigarria kendu egin zen, eta hoztu ondoren xaboiaren oso antzekoa eta gogorra bihurtzen da.
Txokolate likidoaren eskaria azkar hazi zen, gozogileak txokolate gogorra egiten saiatu ziren, baina ezinezkoa izan zen ekoizpen industriala sortzea Konrad van Houtenek 1825ean, beroa ez ezik, presioa ere erabiltzea erabaki zuen arte olioa bereizteko. Esperientzia arrakastatsua izan zen, eta hiru urteren buruan asmatzaileak prentsa hidrauliko bat patentatu zuen.
Gertatu zen, edari baterako koiperik gabeko hautsaren ekoizpena martxan jartzea erabaki zuenean, van Houtenek munduari askoz produktu baliotsuagoa eman zion: kakao-gurina.
Asmakizuna iraultzailea izan zen, prentsa hidraulikoak olioa lortzea ahalbidetzen zuelako, berehala lortutako hauts solteak baino askoz ere baliotsuagoa bihurtu zen laster, edaria ekoizteko erabiltzen zena. %30-40 kakao-gurin gehitzeak hautsa barra gogor bihurtu zuen - txokolate modernoaren prototipoa.
mendearen erdialdean Europan, kakao-gurinaren ekoizpena pil-pilean zegoen, eta Amerikan Girardelli merkatariak bere bidea aurkitu zuen 19an. Perutik Estatu Batuetara babarrunak garraiatzen zituen bitartean, lurreko babak ematen zuela ohartu zen. olioa gora mihise-poltsaren ehunera ere. Iragazte-metodoa ere patentatu zen, baina van Houten metodoa emankorragoa eta tinkoagoa izan zen.
Asmakizun honi esker, kakaoa eta txokolatea pertsona koroatuentzat soilik jaki izateari utzi diote aspaldi, eta kakao-gurina elikagaien industrian ez ezik, medikuntzan eta kosmetologian ere erabiltzen da.
Horretarako munduko lehengaien bi herenak ez dira indiarren lurretan ekoizten, Afrikako estatuen lurraldean baizik, Boli Kostan, Ghanan, Nigerian eta Kamerunen, adibidez.
Kakao-gurinaren itxura
Kakao-gurin naturala bere kolore hori argia, krematsua, txokolate kutsu batekin esne-usainagatik ezaguna da. Produktuaren ohiko ehundura gogorra eta hauskorra da, 32 C-tik gorako tenperaturetan erraz urtzen da. Olioa guztiz eta azkar urtzen da, giza gorputzarekin kontaktuan, baita ahoan ere, argizari-zaporerik utzi gabe.
Elikagaien eta kosmetikako industrien ia eremu guztietan erabiltzen da. Kakao gurina naturala eta desodorizatua da. Olio desodorizatuak, olio naturala ez bezala, ez du usainik, beste modu batean ekoizten da. Garbitzean, produktu kimikoak erabiltzean, produktuak ez ditu bere propietate erabilgarriak galtzen.
Kakao-gurinaren osaera eta nutrizio-balioa
Kakao-gurina kakao-aleen osagairik baliotsuena eta garrantzitsuena da. Funtsean, gantz-azidoen nahasketa bat da. Gantz aseak %57-64 dira, gantz asegabeak %46-33.
Konposizioak barne hartzen ditu:
- azido arakidonikoa: gorputza flora eta bakterio kaltegarrietatik babesten du;
- azido estearikoa: eragin emoliente handia du;
- palmitikoak eta laurikoak eta azidoak: propietate hidratatzaileak eta sendagarriak dituzte;
- azido linoleikoa: ilea eta azala elikatzen ditu;
- azido oleikoa: antioxidatzaile indartsua da;
- aminoazidoak;
- A, B, F, C eta E bitaminak;
- mineralak: burdina, magnesioa, potasioa, iodoa, zinka, kaltzioa, kromoa, etab.;
- kaloria edukia 900 kcal 100 g bakoitzeko;
- teobromina substantzia antibiotiko natural bat da.
- Produktuaren konposizioa kimikoki egonkorra da, ez da prozesu oxidatiborik jasan, edozein produkturen bizitza luzatzen laguntzen du, bere erabilerarekin.
Feniltilamina dauka, maitasun droga gisa ezagutzen den substantzia bat. Feniltilamina maiteminduta dagoen pertsona batengan gertatzen den produktu kimikoaren berdina da. Horregatik txokolateari “zorionaren hormona” deitu izan zaio. Eta hori guztia kakao aleei eta bere gurinari esker.
Motak eta barietateak
Kakao-gurin gordinak, findu gabekoak, "txokolate" usain bereizgarria du. Usain naturala kendu behar bada, adibidez, txokolate zuriari substantzia bat gehitzeko, lurrun-tratamendua jasaten da huts-ingurunean.
Aldi berean, desodorizatutako olioak ez ditu bere propietate onuragarriak galtzen, eta prozesuari berari desodorizazioa deitzen zaio.
Kalitatezko babarrunek olioaren %50eraino dute. Sakatzen denean, substantzia likido argia da, baina azkar gogortzen da giro-tenperaturan ere. Amaitutakoan, gurina hori argia edo krematsua da eta txokolate lurrineko xaboi baten itxura du. Kakao gurina berriro urtu dezakezu gorputzaren tenperaturara berotuz.
Ezaugarri hauek olio natural garestia lehendik dauden ordezkoetatik bereizten dute.
Dastamenaren ezaugarriak
Kakao-gurina landare-koipe gogorra da, kolore beige edo horixka argiarekin. Iraunkortasuna izan arren, olioa hondatu eta oxidatu daiteke. Kasu honetan, bere kolorea aldatzen da, zurbil, gris edo guztiz zuri bihurtuz.
Ekoizpenean erabilitako lehengai hartzituek gurinari erretako kakao-aleen usain bereizgarria ematen diote. Urtuta dagoenean, gurina urtzen da zapore koipetsu desatseginik utzi gabe.
Interesgarria da olioa polimorfoa dela, hau da, solidotzean sei kristal forma ezberdin sor ditzake. Hori produktuaren zapore-ezaugarrietan islatzen da. Gozogileek "beta" motako kristalak optimotzat jotzen dituzte.
Txokolate mota hau delikatua da beti, baina forma mantentzen du. Baldosen gainazalak distira distiratsua du gordailuak edo koiperik gabe.
Zoritxarrez, olio naturalaren prezio altua dela eta, gaur egun sarritan aurki ditzakezu haren ordezkoak: antzeko propietate fisikoak dituzten landare-gantzak, baina guztiz desberdinak diren konposizio azidoan.
Gozogintzaren prezioa nabarmen murrizten dute, baina ia ez dute horrelako gantzek onurarik ematen, eta jakiaren zaporea ez da hain findu.
Kakao-gurinaren propietate erabilgarriak
- Nerbio-zelulen (teobromina substantzia) lana onartzen du.
- Odol zirkulazio osoa ematen du.
- Sistema immunologikoa indartzen du (A, E, C bitaminak).
- Gaixotasun birikoei aurre egiten laguntzen du.
- Propietate espektoranteak ditu.
- Hanturatutako ehuna inguratzeko eta mina arintzeko gaitasuna du.
- Gorputz osoan eragin positiboa du. Propietate tonikoak ditu. Kakao gurina erabiliz masaje orokorra erabilgarria da
- Zauriak eta erredurak sendatzen ditu (neurriak ere bai).
- Kolesterol maila murrizten du.
- Garunaren lana suspertzen du, jarduera mentala areagotzen du.
- Sistema endokrinoa hobetzen du.
- Pisu galera sustatzen du gosea kenduz. Dosietan erabili behar da, kaloria asko baitu.
- Hemorroideak eta uzkiko pitzadura problematikoak tratatzen ditu. Bereziki erabilgarria gaixotasuna areagotzen denean.
- Ekzema eta onddoen infekzioetan laguntzen du.
- Elikaduran erditze osteko tarte markak eta bularreko pitzadurak kentzen ditu.
- Ilea indartzen du, muturrak kentzen ditu.
- Adierazpen zimurrak arintzen ditu. Aurpegiko eta gorputzeko azala gaztetzen du.
Kakao gurina kosmetologian
Kosmetika fabrikatzaileek landare-olioen erabilera gertaera eztabaidaezina bihurtu da. Kakao-gurinaren propietateei buruzko ikerketa ugarik frogatu dute produktua gai dela gure larruazala (batez ere deshidratatua, lehorra eta maluta) eta ilea eraldatzeko.
Kakao gurina bereziki erabilgarria bihurtzen da larruazaleko udazkeneko eta neguko urtaro hotzetan, aire lehor eta izoztuak deshidratatzen duenean. Kakao-gurinak gorputzerako azala modu eraginkorrean hidratatu eta leunduko du, zeluletan sakon sartuko du, larruazala sendo, leun, elastikoa eta mantenugaiekin elikatzen du.
Kakao gurina aurpegirako
Produktua edozein azal mota duten pertsonek erabil dezakete. Larruazal lehorra duten jabeentzat, adituek aurpegian zuzenean aplikatzea gomendatzen dute (garbitu ondoren), hobe gauez.
Larruazal konbinatua, normala eta koipetsua izateko, krema hidratatzeko oinarri gisa edo produktu autonomo gisa erabiltzen da. Ez dago olioa erabiltzeko modu bakarra eta guztiz zuzena.
Baina kosmetologoen gomendio bat dago: kakao gurina antioxidatzaile eta emolienteen iturri aberatsa da. Erabili hidratatzaileekin batera aurpegiaren hezetasun oreka eta hidratazio optimoa areagotzeko.
Azala lehorra edo konbinatua:
Aurpegiko sasiak: bi koilarakada urtutako gurinarekin nahastu ezti koilarakada batekin, bi koilarakada olo-irina eta intxaur txikituta. Aplikatu nahasketa aurpegia bustita, masajea aurpegia minutu batzuetan, eta gero urarekin garbitu.
Maskara elikagarria: nahastu 2 koilarakada fin-fin txikitutako perrexil urtutako kakao-gurinarekin, aplikatu aurpegian, eutsi 30 minutuz, eta gero urarekin garbitu.
Zahartze azala
Nahastu koilarakada bat mahats-hazi olioa, aloe zukua (koilarakada bat), kakao-gurin urtua (koilaratxo bat). Aplikatu aurpegian 10-15 minutuz eta gero garbitu ur kontrastearekin (epela eta hotza). Maskarak lan bikaina egiten du azala hidratatzen eta gaztetzen;
Aurpegiko maskara: kakao-gurina, ezti likidoa, azenario-zukua (osagai bakoitza - koilaratxo bat), limoi-zukua (10 tanta) eta gorringo nahasketa 1, aplikatu astiro-astiro aurpegian 15 minutuz. Maskara garbitu ondoren, igurtzi aurpegia izotz-kubo batekin.
Azal koipetsua
Etxeko kremak osagai hauek ditu: almendra, koltza eta kakao gurina, izpilikua eta erromeroa ezinbesteko tinturak. Nahastu kremaren prestatutako osagaiak elkarren artean eta jarri kristalezko ontzi batean, gorde leku ilun batean.
Ezohiko elikadura-maskara: nahastu koilaratxo bat kakao-gurin, esne kondentsatua eta edozein fruta zukua elkarren artean eta aplikatu aurpegian. Maskara 15 minutuz eduki ondoren, garbitu urarekin.
Kosmetologoaren aholkua: produktua unibertsala da. Ez izan beldurrik ezagutzen dituzun olio eta belar esentzial sendagarriekin batera erabiltzeko. Erabili lepoa gaztetzeko, bele-oinak kentzeko, begien azpian zirkulu ilunak. Indartu betileak eta bekainak.
Kakao gurina ilearentzat
Prestatutako maskara batek ilea sendotzen lagunduko du, besteak beste: erromeroa (2 koilarakada) eta kakao-gurin urtua (3 koilarakada). Erromeroa lehenik ur beroan sartu behar da 2 orduz. Maskara ileari bi orduz aplikatzen zaio, plastikozko poltsa batekin eta eskuoihal batekin estalita. Astean 2 aldiz maskara medikoa erabiltzea gomendatzen da.
Ilea zaintzeko maskara
Osagaiak: kakao gurina, bardana, erromeroa eta jengibrea, bardana, bioleta, oreganoa, arrosa mosqueta, kamamila, calendula extractak, kalamus erro-olioaren estraktua, koñaka. Sendatzeko, ilea zaintzeko, ilearen sustraiak sendotzeko eta ile-galera saihesteko erabiltzen da.
Kakao-gurinaren propietate leungarriak direla eta, maskarak ilea inguratzen du, muturrak zatitzea eragozten du, kaltetutako ilea berehala berreskuratzen du. Erabili 7 egunetik behin edo bitan, ilea 2 orduz mantenduz plastikozko paperarekin eta eskuoihal baten azpian.
Sukaldaritza aplikazioak
mendearen erdialdean prentsa hidraulikoa asmatu baino lehen, gozogileek kakao aleak, eztia, fruitu lehorrak eta espeziak nahasten zituzten, eta, ondoren, lortzen zuten masa sakatzen zuten. Txokolate hura ez zen batere txokolate modernoa bezalakoa.
Baina kakao-gurinaren etorrerarekin, txokolategilearen artea maila berri batera iritsi da.
Baina gaur egun ere, kakao-gurin naturala ia ez da saltzen, ia guztia gozogileek eskatzen dute eta gero eta garestiagoa da.
Produktuaren eskaera gero eta handiagoa da, olio hori gabe ezinezkoa baita lauzako txokolatea, mota guztietako gozokiak eta barrak, pastelak, fondantak eta glaseak imajinatzea. Lehen bezala, kakao-gurinak txokolate beroa samurra eta asegarria egiten du eta kafe eta postre batzuei gehitzen zaie.
Eta txokolate zuriak kakao-gurin desodorizatuari zor dio bere existentzia eta izena. Bere errezetan, bere esne edo kontrako ilunean ez bezala, ez dago kakao-masarik, azukre-hautsa, bainila eta esnea baizik.
Sukaldaritza-zale batek kakao-gurin bat erosteko zortea badu, gozogintzaren artea bere kabuz menperatzen lagunduko dio eta txokolatearen aitzindari gisa sentituko da.
Kakao-gurina edari eta postreetan, esne-zerealetan eta esneetan gehi daiteke. Gauza nagusia ez da gehiegi berotzen uztea, olioak bere propietate onuragarri guztiak gal ez ditzan, baina poza, energia eta osasuna baino ez ditu ekartzen.