Baina aukeratu egin behar duzu Altsasuko ardoa, uste du Thierry Fritsch… Eta horretaz ziur ez da lanbidearteko ardoaren kontseilu bat ordezkatzen duelako: ez, horren arrazoiak oinarrizkoagoak dira. Klasikoa Altsasuko ardoak azidotasun heldua eta iraunkorra dute, eta bikote harmoniatsua sortzeko aukera handiak dituzte, batez ere arrain gordinari dagokionez.
Ardo hauek tanino gutxi edo ez dute, beraz, ez dute soja saltsaren zapore gaziarekin eta jengibrearen eta wasabiaren zapore aberatsarekin. Altsasuko ardoak usain fresko, garbi eta kementsu eta zapore aberatsa ditu ezaugarri, arrain gordina, gazitu eta ozpinetakoarekin, arrautzezkoarekin eta gisatuekin ondo moldatzen dena.
dio azkenean Thierry Fritsch, Japoniako sukaldaritza produktuarekiko errespetua eta bere lehen propietatea gorde nahi izateagatik bereizten da, bere indibidualtasuna agerian uzteko. Eta filosofia bera du altsasuar vin. “”, – gehitzen du enologoak.
Kontzeptu hori praktikan probatu ahal izan zen jatetxe bateko dastaketa batean, non Thierry Fritsch Japoniako multzorako ardoak jaso zituen. Beraz, sashimitik lagundu zuen: tonu mineral nabarmenekin eta lore eta fruta-zitriko-ohar atseginak dituzten ardo biak. Ondo atera zen: arrain gordinaren zapore delikatua eta koipetsua orekatu zuten eta ez zuten soja saltsaren eta jengibrearen zapore pikantearekin gatazkan jarri.
Sushi eta erroiluak aukeratzen ziren. Fruta lurrinezko Riesling fruitu lurrinarekin, fruitu tropikalekin eta eztiarekin eta Pinot Gris erdi gozoekin, arrozaren zapore lehorra konpentsatu zuten, arrainaren zapore delikatua nabarmentzen zuten eta soja saltsaren, wasabiaren eta jengibrearen zapore ñabardurak leundu zituzten. .
Plater beroetarako (ganbak arrautzez, ostrak labean eta bakailao beltza) Thierry Fritsch erdi-gozoa eskaintzen du – aromatikoa eta freskoa, fruta eta lore konfitatuen tonuekin eta nota mineralekin. Ardoak bakailaoaren zapore adierazgarria azpimarratzen zuen saltsa gozoan eta ganbaren zapore delikatua nabarmentzen zuen. Azkenean, ganba izozkiarekin duo bikaina osatu zuen: uzta beranduko mahatsaren ardo gozo naturala, koipetsua, sakona, fruituen intziriekin eta laino batek bainila izozki krematsua eta fruta almibarretan zapore gozoa eta garratza azpimarratzen zituen.
Japoniako sukaldaritzaren eta ardoen konbinazio tradizionalen gabeziak horrelako esperimentuetan guztiz aske sentitzeko aukera ematen du. “”, – gomendatu azkenean Thierry Fritsch.
Sushi - errezetak:
“Gastronomia, Gastronomia Eskola, Errezeten bilduma”