Edukiak
Deskribapena
Azkenaldian, pipermina eta beste piper beroak gero eta gehiago agertzen dira plater desberdinetan, eta piperrauts mota desberdinen joera globala etengabe hazten ari da. Beraz, zertarako balio dute barazki hauek eta zergatik denek modu aktiboan sukaldatu eta jaten dituzte.
Piper guztiak Mexikokoak eta Hego Amerikakoak dira. Piperrautsa fruitua gizakiaren dietaren parte da K.a. 7500. urteaz geroztik. eta Hego Amerikako kultura zaharrenetakoak dira.
Kristobal Kolon eta bere taldea Karibera iritsi zirenean, barazki honekin topo egin zuten lehen europarrak izan ziren, "piperra" deituz, beste janari batzuek ez duten piperbeltzaren zaporearekin eta ezaugarriekin analogia eginez.
Gero, patatarekin eta tabakoarekin batera, piperrautsa Europara joan zen. Eta horren ondoren, portugaldarrak Asiako merkataritza bideetan piper beroak banatzera abiatu ziren. Beraz, bertako bertako barazki hau munduko gogokoena bihurtu zen.
Piperrik arruntena pipermina da. Izen hau herrialdearekin bat datorren arren, azteken nahuatl hizkuntzetako (Mexiko modernoaren lurraldea) "pipermina" hitzetik dator eta "gorria" bezala itzultzen da.
Peru herrialde aberatsenatzat hartzen da piper espezieen aniztasunari dagokionez, Boliviako biztanleek piper kopuru handiena kontsumitzen dute eta barazkien laborantzako liderrak India eta Thailandia dira.
Bistan denez, usain minak eta zapore zorrotzak ez ezik, piperminetan jendea erakartzen dute, nahiz eta faktore horiek funtsezkoak izan daitezkeen. Dena den, piper hori A, B, C, PP, burdina, betakarotenoa, magnesioa, potasioa eta, batez ere, kapsaizina bitaminetan aberatsa da, fruitua pikantea bihurtzen duena.
Konposizioa eta kaloria edukia
Pipermin gorria bitamina eta mineral ugari du, hala nola: B6 bitamina -% 25.3, C bitamina -% 159.7, K bitamina -% 11.7, potasioa -% 12.9, kobrea -% 12.9
- Eduki kalorikoa 40 kcal
- Proteinak 1.87 g
- Gantzak 0.44 g
- Gluzidoak 8.81 g
Chili Pepper abantailak
Kapsaizina kopuru handia dela eta, piperrak bakterioen aurkako eta birusen aurkako agente oso indartsuak direla uste da. Hotzeriak eta antzeko gaixotasunak prebenitzeko erabil daiteke.
Txilek gosea handitzen du eta urdaila estimulatzen du. Horrez gain, laxazio efektu arina du.
Piper beroen eraginpean dagoenean, gorputzak adrenalina eta endorfinak askatzen ditu eta horrek depresioaren eta antsietatearen aurka borrokatzen lagun dezake.
Txilek odoleko azukrea murrizten du, ikusmena hobetzen du eta pisua galtzen laguntzen du.
Baina piperminak dosi txikietan bakarrik sortzen ditu efektu positibo horiek guztiak gorputzean. Piper dosi handiak arriskutsuak izan daitezke.
Piper gorria erabiltzeko kontraindikazioak
Piperrak, kapsaizina ugari dutenak, hain beroak izan daitezke, eskuak ere erretzen dizkizute. Hori dela eta, hobe da horrelako barazkiei eskularruekin soilik aurre egitea.
Piper hori muki-mintzaren eremu guztietarako da arriskutsuena; beraz, kontuz ibili behar duzu egosten eta jaten ari zaren bitartean. Egosi ondoren, eskuak eta gainazal guztiak ondo garbitu behar dira ur hotzarekin.
Haurrei, alergikoei, haurdun dauden emakumeei eta edoskitzeei, hipertentsioko pertsonei, gibeleko, urdaileko eta giltzurrunetako gaixotasunak dituztenei piper beroak jateagatik kontraindikatua dago.
Piper gorria aplikatuz
Piper gorri mota guztiak aktiboki erabiltzen dira sukaldaritzan, batez ere Latinoamerikan eta Asiako herrialde beroetan.
Sukaldaritzan barietate ezagunenak hauek dira: pipermin horia, gorria eta berdea, Kashmir piperra aromatikoena dela eta jalapeños, habanero eta serrano barietate oso beroak dira. Piperrak lehortu, ehotu, ozpinetan jarri, plater frijitu edo labean gehitzen dira, erre egiten dira eta saltsa beroetan ere gehitzen dira.
Baina elikagaien erabileraz gain, piperrek garrantzi bera dute medikuntzan. Barietate zorrotzak mina arintzeko erabiltzen dira, hala nola adabakiak, ukenduak eta tinturak. Piper soluzioarekin bainu beroak erabiltzen dira hanketan odol zirkulazio nahikoa ez dagoenean. Piper tinturak eta piperra besterik ez - edozein motatako shock, zorabio edo bihotzekoak egiteko.
Gainera, piper gorria oso eraginkorra da buruko minetarako, eta horregatik maiz erabiltzen da migrainako terapian. Ikerketek ere erakutsi dute piperra jateak bihotzekoak eragindako heriotza-arriskua eta minbizia murrizten dituela.
Piper capsaicin ere etxeko gauza gehiagotan erabiltzen da. Adibidez, kapsaizina piper gasean aurkitzen da, askotan autodefentsarako erabiltzen da. Horrez gain, uzta uzta gutizia dezaketen izurri txikien eta animalia handien babeserako erabiltzen da.
Scoville eskala
Eskala hau piperminen pikantearen neurketa da, Scoville unitate termikoetan (SHU) erregistratuta, kapsaizinoideen kontzentrazioan oinarrituta. Eskalak Wilbur Scoville bere botikari estatubatuarraren izena du. Scoville zentzumenen proba SHU ebaluatzeko metodo praktikoena da eta, aldi berean, pipermin beroa edaten duten pertsonen kapsaizinoideekiko sentikortasunean oinarritutako ebaluazio subjektiboa da.
Piper piper barietateak
0-100 SHU balio duten piperrik beroenak piper beltzak eta cubanella dira. Eta 1,500,000 - 3,000,000+ SHU adierazle dituzten fruitu zorrotzenak Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X eta Caroline Reaper dira.
Txile horia
Guero piperra aromatikoa da, ez da oso beroa, gozoa, haragi eta arrain saltsak prestatzen dira horrekin. Guero lehorrak - chiluekle - kolore iluna du eta molé saltsa beltzari gehitzen zaio.
Txile berdea
Gorri bera, heldugabea bakarrik; gorriaren aldean, bitamina gutxiago ditu, baina akutasunean (barietatearen arabera) ez da gorria baino askoz txikiagoa.
Kaxmiraren piperra
Kaxmir miria - Indiako Kaxmir estatuan hazitakoa - pipermin barietate aromatikoenetako bat da. Ez da gehiegi zorrotza eta maiz erabiltzen da - lehortuta - koloratzaile gisa.
Txile gorria
Piper gorri beroetatik haziak beti kentzea da onena. Hortzetan trabatuta ez egoteko eta zorroztasun osoz ez erretzeko. Piperra ere ona da freskoa eta hauts moduan edukitzeko, malutetan edo leka osoetan lehortuta, eskuz igurtziz malutak erraz bihurtzen direnak.
Piper piperminak
Ozpinetako kontserba piperra ona da entsaladak, gisatuak eta saltsak egiteko. Espeziearen arabera, pipermina marinatu ur azpian garbitu behar da janarietan sartu aurretik soberako azidoa kentzeko.
Piper gorria ehotua
Chipotle piper pasta
Labean egindako chipotlesak (jalapenos ketuak) oliba olioarekin, gatzarekin eta espeziekin ehotu behar dira irabiagailuan edo morteroan, leun egon arte. Ona da porridge hau hamaiketako eta plater beroen ongailu gisa erabiltzea.
Habanero
Munduko piperrik beroenetako bat, 350,000 Scoville-koa da.
Jalapeno piperra
Mexikoko txile jalapeñoak azal berdea du, nahikoa, baina ez oso beroa, eta nahi izanez gero ere bete daiteke. Eta kontserban, gehitu zopak eta saltsak.
Poblano pipermina
Chili poblanoa (ancho edo mulato izenekin ere aurki daiteke lehorrean edo lurrean) ez da beroegia eta aranak bezalakoa da. Poblano freskoak bi egoera ditu: berdea - heldugabea - azala gorabeheratsua edo heldua eta gorri bizia izan daiteke. Mexikon, poblano saltsak molarekin eta beteak egiten dira.
Txile malutak
Chipotle piperra
Chipotle piperrak jalapenos lehortu eta ketuak dira. Chipotle usain ketua eta txokolate eta tabako nota sotilak dituen Mexikoko espezietan oinarritutako adobo saltsan dago kontserbatuta.
Serrano pipermina
Mexikoko jatorriko pipermin barietate beroa. Hobe da berarekin eskularruekin lan egitea, eta dosi txikietan erabiltzea - Scoville piper pikantearen eskalaren arabera, bere akutasuna 10-23 mila unitatekoa da (piper beltzaren pikortasuna - konparazio baterako - zero berdina da). Serrano pico de galloren tomate saltsa freskoaren osagai nagusia da eta, oro har, Mexikoko sukaldaritzako piperrik ezagunena da.
Habanero Chili
Chili habaneroa chili barietate guztietako beroena da, forma biribila eta usain fruitu arinak dituena. Habaneroa, pipermin arruntak ez bezala, jan aurretik kendu behar da zerbitzatu aurretik.