Behi-esnea janari ezin hobea da... Txahalentzat
"Esnekiak naturaren beraren elikagai aproposa dira, baina txahal bat bazara bakarrik.<...> Azken finean, gure gorputzak ez daude esnearen ohiko digestiora egokituta", dio Mark Hyman doktore nutrizionistak bere argitalpenetako batean.
Eboluzioaren ikuspuntutik, gizakiak beste espezie bateko esnearekiko mendekotasuna azalezina den fenomenoa da. Eguneroko esnearen kontsumoa zerbait naturala eta guztiz xaloa dela iruditzen zaie gehienei. Hala ere, biologiaren ikuspuntutik begiratuz gero, argi geratzen da amak naturak ez zuela halako erabilerarik prestatu “edari” horretarako.
Duela hamar mila urte baino ez ginen hasi behiak etxekotzen. Ez da harritzekoa, hain epe labur samarrean, gure gorputzak oraindik ez direla espezie arrotz baten esnearen digestiora egokitu. Arazoak batez ere laktosaren prozesamenduarekin sortzen dira, esnean dagoen karbohidrato bat. Gorputzean, "esnearen azukrea" sakarosa eta galaktosatan banatzen da, eta hori gertatzeko, entzima berezi bat behar da, laktasa. Harrapaketa da bi eta bost urte bitarteko jende gehienetan entzima hori ekoizteari uzten zaiola. Gaur egun frogatuta dago munduko biztanleriaren % 75ak gutxi gorabehera laktosaren intolerantzia duela (2).
Ez ahaztu animalia bakoitzaren esnea espezie biologiko zehatz zehatz bateko kumeen beharretara egokitzen dela. Ahuntz-esnea umeentzat da, katu-esnea katuentzat, txakur-esnea txakurkumeentzat eta behi-esnea txahalentzat. Bide batez, txahalek jaiotzean 45 kilo inguru pisatzen dute, amarengandik kentzean, kumeak zortzi aldiz gehiago pisatzen du jada. Horren arabera, behi-esneak giza esneak baino hiru aldiz proteina eta mantenugai gehiago ditu. Dena den, amaren esnearen nutrizio onura guztiak gorabehera, txahal berdinek adin batera heldu ondoren guztiz edateari uzten diote. Gauza bera gertatzen da beste ugaztunekin. Animalien munduan, esnea haurrentzako janaria da soilik. Jendeak bizitza osoan zehar esnea edaten duen bitartean, alderdi guztietan gauzen ibilbide naturalaren aurkakoa da.
Ezpurutasunak esnean
Publizitateari esker, belardi batean lasai larrean ari den behi zoriontsu baten irudira ohituta gaude. Hala ere, inork gutxik pentsatzen du irudi koloretsu hau errealitatetik urrun dagoen. Esne-ustiategiek "ekoizpen-bolumena" handitzeko metodo nahiko sofistikatuetara jotzen dute sarritan.
Esaterako, behi bat artifizialki intseminatzen da, enpresa handi batean baliabide handiegiak izango bailirateke behi bakoitzarentzat zezen batekin bilera pribatuak antolatzea. Behi txahalen ondoren, esnea ematen du, batez beste, 10 hilabetez, eta ondoren animalia artifizialki intseminatzen da berriro eta ziklo osoa berriro errepikatzen da. Hau 4-5 urtez gertatzen da, behiak etengabeko haurdunaldietan eta erditze mingarrietan (3). Aldi berean, denbora horretan guztian, animaliak baldintza naturaletan gertatzen den baino esne gehiago ematen du kumea elikatzean. Hau izan ohi da baserrian animaliei hormona-droga berezi bat ematen zaielako, behien hazkuntzako hormona birkonbinatzailea (rBGH). Behi-esnearen bidez giza gorputzean sartzen denean, hormona honek intsulina-itxurako hazkuntza-faktorea-1 izeneko proteina baten ekoizpena estimulatzen du, kontzentrazio handietan minbizi-zelulen hazkuntza eragin dezakeena (4). American Cancer Society-ko Samuel Epstein doktorearen esanetan: "rBGH (behien hazkuntzako hormona birkonbinatzailea) duen esnea kontsumituz, IGF-1 odol-mailen igoera nabarmena espero daiteke, eta horrek bularreko minbizia izateko arriskua areagotu dezake eta. bere inbaditzaileari lagundu” (5) .
Hala ere, hazkuntza hormonaz gain, laborategiko probetan esnean antibiotikoen arrastoak aurkitu ohi dira. Azken finean, esnea lortzeko prozesua bera ustiapen ankerra da industria mailan. Gaur egun, jezteak huts-ponpa duen unitate berezi bat behi baten erraiari lotzea dakar. Makina etengabe jezteak mastitisa eta beste gaixotasun infekzioso batzuk eragiten ditu behiengan. Hantura-prozesua geldiarazteko, askotan animaliei antibiotikoak injektatzen zaizkie, eta pasteurizazio-prozesuan zehar ere ez dira guztiz desagertzen (6).
Esnean noiz edo noiz aurkitu diren beste substantzia arriskutsu batzuk pestizidak, dioxinak eta baita melamina ere, pasteurizazioaren bidez ezabatu ezin direnak dira. Toxina hauek ez dira berehala gorputzetik kentzen eta gernu-organoei eragiten diete negatiboki, baita sistema immunologikoari eta nerbio-sistemari ere.
Hezurrak osasuntsu?
Hezurrak osasuntsu mantentzeko zer egin behar den galderari erantzunez, edozein medikuk pentsatu gabe esango du: “Edan esne gehiago!”. Hala ere, gure latitudeetan esnekiak ospea izan arren, urtero etengabe hazten ari da osteoporosia pairatzen duten pertsonen kopurua. Errusiako Osteoporosis Elkartearen webgune ofizialaren arabera, Errusiar Federazioan minuturo 17 eskeleto periferikoaren haustura baxuko haustura gertatzen dira osteoporosiaren ondorioz, 5 minuturo - femur proximaleko haustura bat, eta guztira 9 milioi klinikoki. urtean osteoporosiaren ondoriozko haustura nabarmenak ( 7).
Gaur egun ez dago frogarik berez esnekiak hezurren osasunean eragin positiboa dutenik. Gainera, azken urteotan, hainbat ikerketa egin dira esnearen kontsumoak, printzipioz, ez duela inola ere eragiten hezur-indarrean. Ospetsuenetako bat Harvard Medical Study da, ia 78 irakasgai biltzen zituen eta 12 urtez iraun zuen. Ikerketaren arabera, esne gehiago kontsumitzen zuten gaiek ere osteoporosia izateko joera zuten, esne gutxi edo ez edaten zutenek ere (8).
Gure gorputza etengabe ari da zaharra ateratzen, hezurretatik kaltzioa xahutzen eta berriarekin ordezkatzen. Horren arabera, hezur-osasuna mantentzeko, beharrezkoa da elementu honen etengabeko "hornidura" gorputzari eustea. Kaltzioaren eguneroko beharra 600 miligramo da - hau nahikoa da gorputzarentzat. Arau hori osatzeko, herri-sinesmenaren arabera, egunean 2-3 baso esne edan behar dituzu. Hala ere, landare-iturri kaltegabe gehiago daude. “Esnea eta esnekiak ez dira dietan derrigorrezko atalak eta, oro har, eragin negatiboa izan dezakete osasunean. Hobe da elikagai osasuntsuei lehentasuna ematea, zerealak, frutak, barazkiak, lekaleak eta bitaminaz sendotutako elikagaiak, gosaltzeko zerealak eta zukuak barne. Produktu hauek kontsumituz, erraz bete dezakezu kaltzio, potasio eta erriboflavinaren beharra esnekiak kontsumitzeak lotutako osasun-arrisku gehigarririk gabe ", gomendatzen dute beren webgune ofizialean landareetan oinarritutako dietaren aldekoen elkarteko medikuek (9). ).