Oilasko salda: sukaldaritzako bideo errezeta
Oilaskoa plater gozo asko egiteko erabil daiteke, salda osasuntsu eta nutritiboa barne. Zopa edo saltsaren oinarri gisa erabil daiteke. Salda plater independente gisa ere zerbitzatzen da, croutons, tostadak edo pastelekin osatuz.
Oilasko konsommé errezeta klasikoa
Consomé salda argitu sendoa da, Frantziako errezeten arabera prestatzen dena.
Behar izango duzu: – 1 oilasko (hezurrak bakarrik sartuko dira saldan); - 1 tipula handi; – 200 g maskor pasta; - 1 kalabazin txiki; - 1 azenario; – Erramu hostoa; – gurina; - kumino adar bat; – gatza eta piper beltza eho berria.
Zoparen erramu hostoa Provenzako belar nahasketa lehor batekin ordezkatu daiteke
Prestatu oilaskoa - egosi edo labean labean. Kendu haragia eta azala hezurrei, plater nagusi gisa edo entsalada bati gehitzeko. Tipula zuritu eta fin-fin txikitu. Berotu gurina zartagin batean eta frijitu bertan tipula gorritu arte. Bota 3 litro ur hotza kazola batean, jarri tipula eta oilasko hezurdura bertan. Ekarri ura irakiten, gero kumino-adarra, erramu hostoa, azenario zuritu eta txikituta, gatza eta piperra.
Egosi salda ordubetez, aparra aldian-aldian kenduz. Iragazi amaitutako salda, hoztu eta hozkailuan sartu. Gorde azenarioak zoparako. Hoztu salda hainbat orduz. Kontu handiz kendu saldaren gainazalean agertu den film koipetsua koilara batekin.
Kalabazina zuritu eta dadotan moztu. Ekarri salda irakiten, gehitu kalabazin eta prest egindako azenarioak, gatza eta piperra. 10 minutu igaro ondoren, gehitu pasta zopari eta egosi bigundu arte. Zerbitzatu consoméa baguette fresko batekin.
Behar izango duzu: – 3 oilasko hanka; – 2 apio zurtoin; - 1 azenario ertain; – 2-3 baratxuri ale; - 1 tipula; - perrexila erroa; – Erramu hostoa; – gatza eta piperbeltza.
Erabili neguan apioa zuritu eta zatituta zurtoinen ordez
Garbitu hankak ur hotzetan. Zuritu zuntz gogorren apio-zurtoinak eta moztu zati handietan. Tipula zuritu eta erditik moztu. Baratxuria txikitu. Moztu azenarioak zirkulu handietan. Jarri oilasko hankak eta barazkiak kazola batean, gehitu 3 litro ur eta irakiten jarri. Ondoren, murriztu beroa ertaina eta gehitu perrexila erroa, erramu hostoa eta piperbeltza batzuk.
Egosi salda ordubetez, aldizka aparra kenduz. Gatza egosi baino 10 minutu lehenago. Kendu osagai guztiak amaitutako saldatik. Salda crackerekin zerbitzatu daiteke, edo oilasko hanketako haragia, fideoak aurrez egosia edo arroza gehitu diezaiokezu.