Edukiak
Brokoliaren historia
Brokolia sustraiak Italian ditu. K.a. XNUMX-XNUMXth mendeetan beste aza-labore batzuen hibridazioaz lortu zen. Mende askotan aza mota hau ez zen ezagutzen Italiatik kanpo. Brokolia Frantziara XNUMX. mendean bakarrik ekarri zen Catherine de Mediciri esker, eta Ingalaterrara ere geroago - XNUMX. mendean. Hemen zainzuri italiarra deitzen zen. Brokolia XNUMXgarren mendearen hasieran bakarrik iritsi zen Estatu Batuetara italiar etorkinei esker.
Brokoliaren onurak
Brokolia barazki nutritiboa da. Brokoliaren propietate onuragarrien artean digestioan, kardiobaskularrean, immunitate-sisteman, baita efektu antiinflamatorio eta kartzinogenoetan ere eragin positiboa dute. Gainera, brokolia sodio eta kaloria gutxi du eta ez du gantz batere.
"Brokoliak zuntz, C bitamina, potasio, B6 bitamina eta A bitamina kopuru handiak ditu", dio Victoria Jarzabkowski Austineko Texasko Unibertsitateko Texas Fitness Institute-ko nutrizionistak. "Eta proteina nahikoa ere".
Brokolia landareen pigmentu eta antioxidatzaileen iturri aberatsa da. Landare pigmentuak landareei kolorea, usaina eta zaporea ematen dieten substantziak dira. Minbiziaren Ikerketarako Amerikako Institutuaren arabera, landareen pigmentuek propietate onuragarri ugari dituzte. Brokolian aurkitzen diren pigmentuen artean glukobrassizina, karotenoideak eta flavonoideak daude.
"Antioxidatzaileek gorputzaren zelulak kalte ditzaketen erradikal askeak neutralizatzen laguntzen dute", dio Jarzabkowski doktoreak. Erradikal askeak metabolismoaren ondorioz sortutako molekula ezegonkorrak dira. Minbiziaren Institutu Nazionalaren arabera, konposatu hauek minbizia garatzeko arriskua areagotzen dute.
"Brokolia luteinaren iturria da, antioxidatzaileen parte dena, baita sulforafanoa ere, antioxidatzaile indartsua", dio Jarzabkowski doktoreak. Brokoliak mantenugai osagarriak ere baditu, besteak beste, magnesioa, fosforoa eta zink eta burdina kopuru txikiak.
Diabetesean eta autismoan eragina
Gizentasuna eta 2 motako diabetesa duten pertsonentzat, brokoliaren estraktua medikuak agindutakoa da. 14ko ekainaren 2017an Science Translational Medicine aldizkarian argitaratutako artikulu batean, zientzialariek 50 geneen jarduera murrizteko brokolian (baita beste barazki kruzifero batzuetan, aza eta Bruselako kimuetan) aurkitzen den sulforafano substantziak duen gaitasunari buruz hitz egiten dute. 2 motako diabetesaren sintomak agertzearen arduraduna. . Azterlanak 97 motako diabetesa zuten 2 paziente hartu zituen 12 astez brokoli extractarekin tratatuta. Paziente obesoetan ez zen eraginik izan, eta parte-hartzaile obesoetan, berriz, % 10eko murrizketa izan zuten barauko glukosaren kontrolekin alderatuta. Hala ere, parte-hartzaileek guztira jaso zuten antioxidatzaile-dosia brokolian naturalki aurkitutakoa baino 100 aldiz handiagoa zen.
Substantzia berak autismoarekin lotutako sintomak arintzen laguntzen duela frogatu da. 13ko urriaren 2014ko Zientzia Akademia Nazionaleko Agirietan, ikertzaileek jakinarazi zuten sulforafanoa duen estraktu bat jaso zuten autismoa zuten pazienteek hobekuntzak izan zituztela hitzezko komunikazioan eta elkarrekintza sozialetan.
Minbiziaren prebentzioa
Brokoliaren propietate ezagunena eta onuragarriena minbiziaren aurka babesteko duen gaitasuna da. Brokolia barazki kruziferoa da. Jakina da familia honetako barazki guztiak urdaileko eta hesteetako minbiziaren garapenetik babesteko gai direla ", dio Jarzabkowski doktoreak.
American Cancer Society-k antioxidatzaile indartsuak dituen brokoliaren garrantzia azpimarratzen du - sulforafanoa eta indol-3-karbinola. Substantzia hauek propietate detoxifikatzaileak dituzte eta estres oxidatiboaren larritasuna murrizteko gai dira. Estrogeno mailan ere eragina izan dezakete, eta horrek bularreko minbizia izateko arriskua murrizten du.
Kolesterola jaistea
Jarzabkowski doktorearen arabera, brokoliak odoleko kolesterol maila jaisten laguntzen du. Azak daukan zuntzak kolesterolarekin lotzen du odolean, eta horrek gorputzetik azkar kentzen laguntzen du.
Detoxification
Glukorafanina, glukonasturzina eta glukobrasina landare-pigmentuak gorputzeko detoxifikazio-prozesuaren fase guztietan parte hartzen dute, toxinak neutralizatzetik hasi eta ezabatzeraino. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of the Aldizkarian argitaratutako ikerketa baten arabera, brokoli kimuak dira zentzu horretan onuragarrienak.
Sistema kardiobaskularrean eragina
Kolesterol-maila jaisteaz gain, brokoliak odol-hodien hormak ere indartzen ditu. Sulforaphane, brokolian dagoena, hanturaren aurkako efektua du eta plaka aterosklerotikoen garapena saihesten laguntzen du, batez ere 2 motako diabetesa duten pazienteetan. Harvardeko Osasun Publikoko Unibertsitatearen arabera, B konplexuak homozisteina maila erregulatzen du. Homocisteina haragi gorria jatean gorputzean pilatzen den aminoazido bat da eta bihotzeko gaixotasun koronarioak izateko arriskua areagotzen du.
Ikusmenaren gaineko ondorioak
"Ziurrenik badakigu azenarioak ikusmenerako onak direla luteina edukiagatik", dio Jarzabkowski doktoreak, "luteina antioxidatzailea da eta begien osasunean eragin positiboa du. Luteina iturri onenetako bat brokolia da".
Brokolian aurkitzen den beste antioxidatzaile batek, zeaxantinak, luteinaren antzeko propietateak ditu. Luteinak eta zeaxantinak endekapen makularraren garapenaren aurka babesten dute, ikusmen zentrala eragiten duen gaixotasun sendaezina, eta kataratak, lentearen lainotasuna.
Digestioan eragina
Jarzabkowski doktoreak brokoliaren digestio-propietateak nabarmentzen ditu, zuntz-eduki handia dela eta. 10 kaloria bakoitzeko, brokoliak 1 g zuntz ditu. Zuntzak hesteetako mikroflora normala mantentzen laguntzen du.
Brokoliak urdaileko mukosa babesten du ultzera eta hanturaren garapenetik. Produktu honek daukan sulforafanoak Helicobacter pylori-ren hazkuntza galarazten du, urdaileko mukosa infektatzen duen bakterioa. 2009ko Johns Hopkins-ek saguei buruzko ikerketa batek emaitza interesgarriak erakutsi zituen. Bi hilabetez egunero brokolia kontsumitu zuten saguek H. pylori maila %40ko murrizketa izan zuten.
Antiinflamatorioak
Brokoliak hanturaren aurkako propietateak ditu eta artrosiaren gaixoen artikulazioak babesten ditu. East Angliako Unibertsitateko 2013ko ikerketa batek erakutsi zuen brokolian aurkitutako sulforafanak artritis gaixoen artikulazioak kalteetatik babesten zituela, hantura aktibatzen duten molekulak inhibituz.
Brokolian aurkitzen diren antioxidatzaileek eta omega-3 gantz-azidoek ere hantura erregulatzen dute. Gainera, Inflammation Researcher aldizkarian 2010ean argitaratutako ikerketa baten egileek iradoki zuten kaempferol flavonoideak alergenoen eragina murrizten duela, batez ere digestio-traktuan, eta horrek hantura kronikoa garatzeko arriskua murrizten du.
Brokolia kaltetu
Brokolia jateko segurua da, eta jatean albo-ondorio posibleak oso gutxi dira. Horien artean ohikoenak gasak sortzea eta heste lodiaren narritadura dira, zuntz kopuru handi batek eragindakoa. "Horrelako albo-ondorioak ohikoak dira barazki kruzifero guztietan", adierazi du Jarzabkowski doktoreak, "hala ere, osasunerako onurak ondoeza mota hau baino handiagoak dira".
Ohioko Unibertsitateko Wexner Medical Center-en arabera, koagulazioaren aurkako sendagaiak hartzen dituzten pertsonek kontu handiz kontsumitu behar dute brokolia. Produktu honek duen K bitamina botikekin elkarreragin dezake eta haien eraginkortasuna murrizten du. Hipotiroidismoa duten pazienteek brokoliaren kontsumoa ere mugatu behar dute.
Medikuntzan brokolia erabiltzea
Brokolia antioxidatzaile, antiinflamatorio konposatu eta bitamina ugari ditu, eta gaixotasun kartzinogenoen, antiinflamatorioen eta gaixotasun kardiobaskularren arriskuak murrizteko ondorioak izan ditzaketenak. Zuntz edukia dela eta, brokolia digestioa hobetzeko erabil daiteke.
Brokolia sukaldaritzan erabiltzea
Brokolia jaten duzun moduak eragina izan dezake zenbat eta zer mantenugai lortzen dituzun. Brokoliaren propietate anti-kartzinogenoak gordetzeko, ez egosi denbora luzez.
Warwickeko Unibertsitateak 2007an egindako ikerketa batek erakutsi zuen brokolia irakiteak bere propietate onuragarriak galtzen dituela, propietate antikartzinogenoak barne. Zientzialariek produktuaren propietate erabilgarriak kontserbatzeko barazki kruziferoak prestatzeko modu ezberdinen eragina aztertu zuten: irakiten, irakiten, mikrouhin labean egosi eta frijitzea.
Irakiteak kartzinogenoen aurkako galera handiena ekarri zuen. 20 minutuz lurrun egiteak, mikrouhinak 3 minutuz eta 5 minutuz frijitzeak minbizia prebenitzeko elikagai kopuru esanguratsua galdu zuten. Brokoli gordinak mantenugai gehien mantentzen du, hala ere, hesteak narrita ditzake eta gasak sor ditzake.
Brokolia nola aukeratu eta gorde
Brokoli freskoaren kimuak urdinxka zurbilak izan behar dira, dagoeneko horia edo erdi irekita badago, heldua da. Buruaren diametro onena 17-20 cm-koa da, brokoli zurtoin handiagoak normalean lignifikatuta daude eta ez dira egokiak elikagaietarako. Buruaren forma onena biribildua da, trinkoa. Infloreszentziak ondo egokitu behar dira elkarren aurka, hutsunerik gabe. Infloreszentziak freskoak izan behar dira, ez lausotuta.
Brokolia gordetzeko, 3 baldintza bete behar dira:
- Tenperatura 0 – 3° С
- Hezetasun handia
- Aireztapen ona