Boilur beltza (Tuber melanosporum)
- Saila: Ascomycota (Ascomycetes)
- Azpisaila: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Klasea: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Azpiklasea: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Ordena: Pezizales (Pezizales)
- Familia: Tuberaceae (trufa)
- Generoa: Tuberkulua (trufa)
- Mota: Tuber melanosporum (Boilur beltza)
- Frantziako boilur beltza
- Perigorreko boilurra (Frantziako Perigord eskualde historikotik dator)
- Benetako boilur beltza frantsesa
Trufa beltza, (lat. tuberkulu melanosporum or tuber nigrum) Truffle (lat. Tuber) generoko perretxiko bat da, Truffle familiakoa (lat. Tuberaceae).
Hogeita hamar bat boilur mota daude, eta horietatik zortzi baino ez dira interesgarriak sukaldaritzaren ikuspuntutik. Dotoreena da Perigord boilur beltza Tuber melanosporum. Izenak bizilekua zuzenean adierazi arren, espezie hau Perigord-en ez ezik, Frantziako hego-ekialdean ere hedatzen da, baita Italian eta Espainian ere. Aspalditik uste zen boilurra zuhaitzen sustraietako hazkuntzak baino ez zirela, baina, hain zuzen ere, bi ezaugarri dituzten perretxiko martsupialak dira. Lehenik eta behin, boilurra 5-30 zentimetroko sakoneran hazten da lur azpian, eta horrek nahiko zaila da aurkitzea. Eta bigarrenik, onddo hau kare-lur eskasean eta zuhaitzekin bakarrik bizi daiteke soilik, eta "bizitzako bikotea" aukeratzerakoan boilurra oso hautakorra da eta nahiago du batez ere hariztiarekin eta hurritzekin lankidetzan aritzea. Landareak onddoari beharrezko mantenugaiak ematen dizkio, eta mizelioak literalki zuhaitzaren sustraiak inguratzen ditu eta, horrela, gatz mineralak eta ura xurgatzeko gaitasuna hobetzen du eta hainbat gaixotasunetatik babesten ditu. Aldi berean, zuhaitzaren inguruko gainerako landaretza guztiak hiltzen dira, "sorgin zirkulua" deritzona sortzen da, eta horrek adierazten du lurraldea perretxikoena dela.
Inork ez du ikusi nola hazten diren. Baita belaunaldiz belaunaldi biltzen dituztenak ere. Boilur baten bizitza osoa lur azpian gertatzen delako eta zuhaitz edo zuhaixken erabateko mende dagoelako, zeinen sustraiak perretxiko hauen benetako sustatzaileak bihurtzen baitira, karbohidrato erreserbak haiekin partekatuz. Egia da, trufei freeloaders deitzea bidegabea litzateke. Onddoaren mizelioaren harizpien sareak, landare ostalariaren sustraiak inguratzen dituena, hezetasun gehigarria ateratzen laguntzen du eta, gainera, mikrobio-gaixotasun mota guztietatik babesten du, hala nola phytophthora.
Boilur beltza tuberkulu iluna da, ia beltza; bere haragia argia da hasieran, gero ilundu egiten da (marra zuriekin kolore more-beltza).
Fruituaren gorputza lurpekoa da, tuberkulua, forma biribila edo irregularra, 3-9 cm-ko diametroa. Gainazala arre-gorrixka da, gero ikatz-beltza bihurtzen da, sakatzean herdoildu egiten da. 4-6 alderdi dituen irregulartasun txiki ugariz estalita.
Haragia gogorra da, hasieran argia, grisa edo arrosa-marroia ebakian marmol zuri edo gorrixka batekin, esporekin iluntzen da eta adinarekin marroi iluna eta beltz-morea bihurtzen da, zainak geratzen dira. Usain bereizgarri oso indartsua du eta zapore atsegina mingotsarekin.
Espora-hautsa marroi iluna da, 35 × 25 µm-koak, fusiformeak edo obalatuak, kurbatuak.
Haritzarekin sortzen diren mikorrizak, gutxiagotan beste hostozabal batzuekin. Zentimetro batzuetatik metro erdirainoko sakoneran lur karetsua duten hosto hostozabalen basoetan hazten da. Frantzian, Italia erdialdean eta Espainian da ohikoena. Frantzian, boilur beltzaren aurkikuntzak eskualde guztietan ezagutzen dira, baina hazkuntza leku nagusiak herrialdearen hego-mendebaldean daude (Dordoña, Lot, Gironde departamenduak), beste hazkuntza leku bat Vaucluse hego-ekialdeko departamenduan dago.
Txinan landua.
Boilur beltzaren usain indartsuak txerri basatiak erakartzen ditu, fruitu-gorputzak zulatu eta esporen hedapena sustatzen dutenak. Trufetan, euli gorrien larbak garatzen dira, intsektu helduak sarritan lurretik ibiltzen dira, hau fruitu-gorputzak bilatzeko erabil daiteke.
Denboraldia: abenduaren hasieratik martxoaren 15era, bilketa urteko lehen hilabeteetan egin ohi da.
Boilur beltzak tradizioz hezitako txerrien laguntzarekin biltzen dira, baina animalia hauek baso-lurra suntsitzen dutenez, txakurrak ere hezi dira horretarako.
Gourmetentzat, perretxiko hauen usain indartsua da lehen mailako balioa. Batzuek basoko hezetasuna eta alkohol arrasto apur bat nabarmentzen dituzte trufa beltzen usainean, beste batzuk – txokolatearen itzala.
Boilur beltzak aurkitzea errazagoa da - haien "mizelioak" inguruko landaredi gehiena suntsitzen du. Hori dela eta, boilur beltzaren hazkuntza lekua errazagoa da zeinu guztien arabera detektatzen.