Bent Talker (Infundibulicybe geotropa) argazkia eta deskribapena

Hizlaria makurtuta (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe sartuta
• Clitocybe gilva var. geotropikoa

Egungo izena: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Hizlaria, txakurkume bat bezala makurtuta, oso modu irregularrean hazten da. Lehenik eta behin, hanka indartsu bat kulunkatzen da, gero kapela bat hazten hasten da. Hori dela eta, onddoaren proportzioak etengabe aldatzen ari dira hazkundean zehar.

burua: 8-15 cm-ko diametroarekin, erraz hazi daiteke 20 eta 30 zentimetroraino ere bai. Hasieran ganbila, ganbil laua, erdian tuberkulu zorrotz txiki bat eta ertz mehea biziki goraka. Perretxiko gazteetan, txapelak neurrigabeko txikia dirudi zurtoin altu eta lodi bati dagokionez. Hazten doan heinean, txapela zuzentzen da, hasieran berdin bihurtzen da, gero deprimituta edo are inbutu formakoa, erdialdean tuberkulu txiki bat geratzen den bitartean. Gehiago edo gutxiago nabarmena izan daiteke, baina ia beti hor dago.

Lehorra, leuna. Hiztun makurtuaren txanoaren kolorea oso aldakorra da: ia zuria, zurixka, marfila, leuna, gorrixka, hori zikina, arrexka, hori-marroia izan daiteke, batzuetan orban herdoilduekin.

Records: nahiko maiz, maiz xaflarekin, mehea, beherakorra. Ale gazteetan, zuria, geroago - krema, horixka.

espora hautsa: zuria.

gatazkak: 6-10 x 4-9 mikra (italiarren arabera – 6-7 x 5-6,5 mikra), elipsoidea, obalatua edo ia biribildua.

hanka: oso indartsua, batez ere handia dirudi txano txiki eta oraindik hazi gabeko perretxiko gazteetan.

5-10 (15) cm-ko altuera eta 1-3 cm-ko diametroa, erdikoa, zilindrikoa, oinalderantz uniformeki zabaldua, trinkoa, gogorra, zuntzezkoa, azpian pubereszentzia zuriarekin:

Exekutatua (solidoa), oso gutxitan (hizlari oso helduetan) erdiko barrunbe ageriko txiki batekin. Kolore bakarrekoa txapelarekin edo argiagoarekin, apur bat marroi samarra oinarrian. Perretxiko helduetan, txapela baino ilunagoa izan daiteke, gorrixka, zurtoinaren erdiko haragia zurixka geratzen da.

Pulp: lodia, trinkoa, zurtoinean laxoagoa, ale helduetan apur bat baxua. Zuria, zurixka, eguraldi hezean - ur-zurixka. Larben pasabideak kolore marroi eta herdoil-marroi batez bereiz daitezke.

Usaina: Nahiko indartsua, perretxikoa, apur bat pikantea, pixka bat "garratza" izan daiteke, batzuetan "intxaurra" edo "almendra mingotsa" gisa deskribatzen da, beste batzuetan "lore usain gozo atsegina".

Gustu: ezaugarririk gabe.

Tolestua hizlaria baso hostoerorkorretan eta mistoetan bizi da lurzoru aberatsetan (humus, txernozem), edo hosto iraunkor lodiekin, leku distiratsuetan, ertzetan, zuhaixketan, goroldioan, bakarka eta taldeka, ilara eta eraztunetan osatuz. “iratxoen bideak” eta “sorgin zirkuluak”.

Egoera konbinazio arrakastatsu batekin, garbiketa batean, saski handi pare bat bete ditzakezu.

Uztailaren lehen hamarkadatik urriaren amaierara arte hazten da. Fruitu masiboa abuztuaren erdialdetik irailaren amaierara arte. Eguraldi epeletan eta hegoaldeko eskualdeetan, azaro-abenduan ere gertatzen da, izozteak arte eta baita lehen izozteak eta lehen elurrak ere.

Infundibulicybe geotropa, jakina, kosmopolita da: espeziea oso hedatuta dago baso edo landaketa egokiak dauden eskualde guztietan.

Tolestutako mintzagaia baldintza kaskarra duen perretxiko jangarritzat hartzen da (laugarren kategoria). Aurretik irakitea gomendatzen da, hainbat iturriren arabera: batetik bi edo hiru aldiz, gutxienez 20 minutuz irakiten, xukatu salda, ez erabili. Aldi berean, “Perretxikoak. Erreferentzia liburu ilustratuak (Andreas Gminder, Tania Bening) "Perretxiko jangarri baliotsua" dela dio, baina perretxiko gazteen txapelak bakarrik jaten dira.

Argudiatuko nuke... adierazpen hauekin guztiekin.

Lehenik eta behin, perretxikoak nahiko zaporetsua da, bere zaporea du, ez da espezia gehigarririk behar frijitzean. Zaporea zertxobait gogorarazten du ostra perretxikoen zaporea, agian lila-hankadun ilarak: atsegina, biguna. Ehundura bikaina, ez du flotatzen, ez da erortzen.

Bigarrenik, perretxiko gazteen txapeletan ez dago benetan ezer, txikiak dira. Baina gazteen hankak, benetan bildu behar bazenu, oso ezer ere ez. Irakiten, moztu eraztunetan eta – zartagin batean. Helduen mintzalagunetan, zurtoinaren proportzionalak diren kapelak dagoeneko hazi direnetan, hobe da kapelak bakarrik biltzea: hankak zuntz gogorrak dira kanpoko geruzan eta kotoia erdian.

Bi aldiz irakiten dut: lehenengoan pare bat minutuz irakiten dut, perretxikoak garbitu eta bigarren aldiz egosten ditut, gehienez 10 minutuz.

Eta jangarritasunaren auziari. Infundibulicybe geotropari buruzko ingelesezko gune batean, honelako zerbait idatzita dago (doako itzulpena):

Jendearen proportzio txiki batek ez du perretxiko hau hartzen, sintomak indigestio arina moduan agertzen dira. Hala ere, perretxiko goxo eta mamitsu bat da, zalantzarik gabe, kopuru txiki bat probatu behar duzula, ondo prestatzea bakarrik garrantzitsua da. Halako abisuak [intolerantziari buruz] argitaletxe urduriek gainbaloratu ohi dituzte. Ez duzu errezeta guztietan glutenarekiko intolerantziari buruz ohartarazten duten sukaldaritza liburuak ikusiko.

Frijitu txapelak haragia bezala karamelatzen hasi arte, umami zapore aberatsa ateraz.

Gune berean txapelak frijitzea, eta “hankak zartaginera bidaltzea” gomendatzen du, hau da, zopa egiteko erabiltzea.

Okertutako hizlari bat frijitu daiteke (denek, espero dut, aurretiazko irakinaren ondoren ulertu bezala), gatzatu, marinatu, patatekin, barazkiekin edo haragiarekin erregosi, prestatutako zopak eta saltsa horretan oinarrituta.

Clitocybe gibba

argazki baten antza izan dezake eta eskalarako gertu ezer ez badago. Inbutuaren hizlaria askoz txikiagoa da alderdi guztietan.

Txirrista hankaduna (Ampulloclitocybe clavipes)

Argazkiaren antzekoa ere izan daiteke. Berba-oindun hizlaria txikiagoa da, eta garrantzitsuena -izenak dioen bezala- bere hankak maza baten itxura du: asko zabaltzen da goitik behera. Horregatik, oso garrantzitsua da biltzean txapelak bakarrik moztea, perretxiko osoa ateratzea baizik.

Txerri erraldoia (Leucopaxillus giganteus)

Govorushka okertu handi baten antza izan dezake, baina ez du erdiko tuberkulu argirik, eta Leucopaxillus giganteus-ek sarritan kapela-forma "irregularra" du. Horrez gain, Txerri Erraldoia txikitatik "proportzionalki" hazten da, bere kumeak ez dira hanka lodiak eta txapel txikiak dituzten iltzerik.

Errege perretxikoa (Eringi, estepako perretxikoa) (Pleurotus eryngii)

gaztetan, Govorushka gazte makurtu baten itxura izan dezake - garatu gabeko kapela bera eta hanka puztuta. Baina Eringak beheranzko plakak ditu, hankaraino luzatzen dira, pixkanaka desagertzen. Eringaren hanka guztiz jangarria da epe luzerako irakiterik gabe, eta kapela askotan alde bakarrekoa da (izen ezaguna "Estepa Bakarra" da). Eta, azkenik, Eringi, hala ere, ohikoagoa da supermerkatu batean basoko soilgune batean baino.

Bent Talker interesgarria da oso kolore ezberdinetan aurkez daitekeelako: zurixka, esne zuritik hori-gorrixka-marroi zikinera. Ez da alferrik izenetako bat "Haltzale burugorria" izatea.

Normalean ale gazteak argiak dira, eta zaharragoak direnek kolore gorrixkak hartzen dituzte.

Hainbat deskribapenek, batzuetan, txapel marroitzak perretxiko helduetan fawn bihur daitezkeela diote.

Uste da "udako" perretxikoak ilunagoak direla eta eguraldi freskoagoan hazten direla - argiagoak.

Material hau prestatzerakoan, 100 galdera baino gehiago berrikusi nituen hemen "Kalifikatzailea"n, eta ez nuen aurkitutako kolorearen eta denboraren arteko korrelazio argirik ikusi: perretxiko "gorrixkak" daude literalki elurretan, uztail oso argiak daude. eta baita ekainekoak ere.

Argazkia: Errekonozitzailean dauden galderetatik.