Okela erroiluak: plater bikaina. Bideoa
Haragi erroilu mamitsuak plater bikaina dira bai jai-otorduetarako bai etxeko afari intimo baterako. Haragi biribilketen errezetak munduko sukaldaritza askotan aurkitzen dira. Hauek involtini italiarrak, poloniar zrazyak, alemaniar errulada, brasioli amerikarrak eta antzeko beste hainbat plater dira. Denak haragi desberdinekin egin daitezke, baina okel samurra da onena.
Okela erroiluak: bideo errezetak
Errezeta hau XIV. Mendetik ezagutzen da. Halako haragi erroiluak Poloniako nobleziaren mahaira zerbitzatzen ziren. Honako hauek beharko dituzu: - 700 g behi xerrak; - 2 koilarakada mostaza pikortsua; - 200 g hirugihar ketua; - 200 g pepino ozpinetan; - 200 g tipula; - 500 ml behi salda; - landare olioa.
Ebaki behi xerrak 5-6 zatitan ale osoan zehar. Estali zati bakoitza paperarekin eta irabiatu ondo zentimetro eta erdikoa baino lodiagoa ez den geruzari laukizuzena lortzeko. Ebaki hirugiharra zerrenda meheetan. Txikitu tipula eraztun erdietan. Ebaki pepinoak zati luzeetan luzetara. Lubrifikatu geruzak mostazarekin. Haragi zati bakoitzeko, jarri hirugihar xerra luzea, tipula eraztun erdi batzuk eta pepino xerra. Lehenik eta behin, jarri haragia geruzaren alde motzetan zertxobait, ondoren biribilki batean biribilkatu eta lotu hortzetako pintxoekin edo lotu labeko sokarekin.
Berotu landare olioa zartagin sakon batean. Frijitu zrazy alde guztietatik urreztatu arte. Gehitu ½ kopa behi salda eta su eztian su eztian ordu batez, salda gehituz behar den neurrian. Gogoratu zerbitzaria baino lehen kordelak edo hortzetako kentzak kentzea.
Saltsa aberatsa egin dezakezu txingarretan salteatutako perretxiko txikituak, tipula eta baratxuriak txahal saldari, piper gorri apur bat txikituta eta gatza eta piperbeltza onduaz.
Frantses erako behiaren kasuan, hartu: - 500 g behi xerrak; - Dijon mostaza 2 koilarakada; - 6 hirugihar xerra; - 1 azenarioa; - 14 lekak babarrun berde; - ground koilaratxo piper beltz ehotua; - 3 koilarakada oliba olio; - ½ kopa gari irina; - 350 ml behi salda; - Erdi Borgoinako kopa.
Ebaki haragia zuntzetan zehar 4 zatitan eta irabiatu, paper filmarekin estaliz. Azenarioak zuritu eta makil meheetan moztu. Ebaki hirugiharra zerrendatan, frijitu zartagin batean kurruskaria izan arte eta jarri paper eskuoihalen gainean soberan dagoen koipea xurgatzeko. Babarrunak ur irakinetan sartu 2 minutuz, eta berehala murgildu izotz uretan, lehortu, puntak kendu.
Koipetu haragi geruza bakoitza mostaza, zatitu betegarria 4 zati berdinetan eta jarri haragiaren geruza pareko batean. Bultzatu erroiluak, lehenik alde motzean okertuz eta, ondoren, alde luzean zehar. Lotu erroiluak labeko sokarekin.
Berotu olioa zartagin batean. Frijitu erroiluak gorritu arte, noizean behin biraka. Jarri erroiluak zartagin batean. Bota irina zartaginera eta irabiatu haragitik atera diren zukuekin eta olioarekin. Pixkanaka bota salda eta ardoa jotzen jarraituz. Su eztian su eztian sueztitu 15 minutuz, eta bota erroiluen gainean. Jarri zartagina 170 gradutan berotutako labean. Labean ordubetez.
Ardoa ez baduzu, ordeztu mahats gorritik ateratako behi salda edo zukua
Italiako erruleta txiki zaporetsu hauek ezin hobeak dira Urte Berriko mahairako hamaiketako gisa. Prestatzeko, honako hauek beharko dituzu: - 8 pieza (500 g) txahal txuleta; - 2 ½ koilaratxo ezkaia berde; - 2 ½ koilaratxo erromero berdeak txikituta; - 16 albahaka hosto handi; - 16 menda fresko hosto handi; - 8 prosciutto xerra mehe; - 120 g gazta parmesano birrindu; - ¼ katilu gari irin; - 2 koilarakada oliba olio; - 6 salbia hosto fresko; - 2 erramu hosto; - Baratxuri ale 1; - ½ kopa brandy; - ½ kopa krema% 20-30 bitarteko gantzarekin; - piper gatza.
Prosciutto - italiar urdaiazpiko samurra, bereziki elikatutako txerrien hankarekin egina
Irabiatu txuleta bakoitza, paperez estalita, ¼ zentimetro baino gehiagoko lodierara arte. Ondu txuleta bakoitza piperrarekin, ¼ koilaratxo ezkaia, ¼ koilaratxo erromeroa, gaineratu 2 albahaka hosto, 2 menda hosto eta prosciutto xerra 1, bota gazta birrinduaren 1/8. Bota txuleta bakoitza biribilki estu batean eta ziurtatu hortzetako batekin edo gorbata hariarekin. Sartu erroilu bakoitza irinetan.
Berotu olioa zartagin handi batean su bizian. Frijitu erroiluak alde guztietatik. Plater batera eraman eta paperarekin estali. Gehitu ½ koilaratxo ezkaia, ½ koilaratxo erromeroa, salbia hostoak, erramua eta baratxuri ale bat zartaginean. Frijitu baratxuria gorritu arte. Kendu sutatik eta bota koñaka. Itzuli zartagina sutara. Ez bota alkoholik ontziak sutan daudenean, sua piztu baitaiteke.
Su erdian 2 minutu inguru sueztitu, su txikia murriztu eta bota krema. Itzuli erroiluak zartaginera eta berotu 2 minutuz. Kendu hortzetako pintxoak edo moztu haria zerbitzatu aurretik. Involtini batzuetan ardo beltz lehorreko saltsan gisatzen da eta bere zukuan kontserbatzen diren tomateak, eta albahaka txikitua ere jartzen da saltsa horretan.