Txinako sukaldaritzan, dumplings aukera asko, baita haien izenak ere. Askotan haragi xehatua, barazkiak edo ganbak nahastuta daude. Sukaldatzeko metodoak gutxi dira: lurrunetan egindako bolatxoen prestaketa birikoa. Batzuetan dumplings egosi, beste batzuetan frijitu, eta beste batzuetan egosi eta gero frijitu.
Txinako dumpling gourmet glosategia bizitzea oso interesgarria da eta horizonteak zabaltzea eta txinatar dumplings mota hauetako edozein prestatzen saiatzea.
Baozi
Chinese dumplings deiturikoak, lurrunetan egoten direnak. Legamiarekin eta ore nahiko trinkoarekin egin ohi dira. Baozi betegarri gisa barazkiak (azenarioak, piperrak, txinatar aza), shiitake perretxikoak, tofu, haragia eta oilaskoa erabil daitezke. Sarritan baozi gozoak (Doushabaotzi) egin; gero, babarrun gorri egosiekin azukrearekin egindako ore bat betetzen da.
Txinatar gehienek baozi jaten dute gosaltzeko. Shanghaiko sukaldean ohikoa den platera da. Kantonarreko baozi sukaldaritzan, txerri ketuaren betegarri gisa aukeratuz (horra Cha Sui beau izeneko platera). Ipar Txinako baozi-n, dozenaka aukera daude, baina ezagunena - behiarekin (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Barazkiz (gehienetan txinatar aza) eta txerri-harazkiz betetako bolatxo txinatarrak dira. Forma biribila edo triangeluarra izan daiteke. Jiaozuo gutxitan erretzen da, normalean ur irakinetan egosten da. Beraiek utzita, Csaosz ez da pikantea edo gazia, beraz, sarritan soja saltsarekin nahastutako piperminarekin zerbitzatzen dira.
Ilundu
"Dim sum" izena zentzu zabal eta estuan erabiltzen da. Zentzu zabalean, "dim Sammi" era guztietako dumplings txinatarrak deitu daitezke (Jiaozuo, baozi, baita wontonak eta udaberriko erroiluak, batzuetan dim Sammi deituak).
Baina zentzu estuan, dim sum txinatar beste dumpling bat da, "almidoiarekin" edo arrautzarik gabeko ore arruntarekin egina. Eta hegazkinaren iluntzeko betegarri gisa haragia, oilaskoa, itsaskia, barazkiak izan daitezke.
Wontonak
Horiengatik ezagutzen dugun hitza "Manty" delako. Wontonek forma biribila edo triangeluarra dute. Hainbat desberdintasunekin prestatutako Txinako eskualde desberdinetan.
- Beraz, kantonarreko wontona arroz mehearekin edo soja fideo frijituarekin zerbitzatzen da plater nagusi gisa, edo sukaldariek zuzenean zopan jartzen dituzte.
- Sichuan sukaldaritzan, wontonak triangelu forman moldatu ohi dira, Sichuan piper txikitua gehitzen zaie eta dumplinak Txileko ozpinetakoekin edo ozpinetako piper osoekin zerbitzatzen dira.
- Shanghaiko sukaldeak nahiago du bi wonton mota bereiztea. Dumpling txikiak, txerrikiz beteak, zopan sartuta. Handia, ia palmondoaren tamaina, errea eta aparteko plater gisa balio duena.
Egosi lurrunetan, egosian edo landare-olioan frijitutako wontonak. Txinan, wontonek lehendik lauki edo zirkuluetan aurrez ebakitako orea prestatzen dute, baina modu independentean prestatu daiteke. Moldatu hainbat modutan wontonak: orearen orriak ondo lotu edo irekita utzi, pitxerraren wonton forma emanez. Oilaskoa, txerrikia, ganbak, aza txinatarra edo perretxikoak (shiitake edo Canggu) egindako wontonen betegarria. Zenbait probintziatan frutaz betetako ohitura gozo ezagunak ere (bananak, adibidez).
Txinako dumplings nola ikusi beheko bideoan ikusteko:
