Artikulu honen lehen zatian, alkohola plater edo "erregai" baten osagai gisa erabiltzeari erreparatu diogu. Hurrengo lerroan marinadak, saltsak eta alkohola sukaldaritzan erabiltzeko modu zirraragarriena daude.
desugerketa
Artikulu honen lehen zatian, alkohola plater edo "erregai" baten osagai gisa erabiltzeari erreparatu diogu. Hurrengo lerroan ozpinak, saltsak eta alkohola sukaldaritzan erabiltzeko modurik zirraragarriena daude. Zein da gure plater maskulinoena? Barbakoa, noski. Gizonak dira, ukabilkada bularrean kolpatuz, barbakoa espezialista paregabetzat jotzea gustatzen zaiena.
Haiek izan ziren ikatz gainean xashlik egosten garagardoa botatzeko ideia (gorroto dut hori egiten dutenean). Eta ziurrenik haiek izan ziren haragia edari alkoholdunetan marinatzeko ideia izan zutenak. Eta Internet garagardoan kebabentzako errezetaz beteta dagoen arren, lehenik eta behin, ardoan oinarritutako marinadeez ari gara. Ardoan dago garratza nabaria, baina beharrezkoa, haragiari izaera eman diezaiokeena, fruta freskotasunarekin batera.
Ez da kasualitatea Madeirako biztanleek espetada –bertako behi-kebab– marinatzea Madeiran, eta horri esker gure solomo aspergarriak ere kolore berriez distira egingo du. Aurreko guztia arrain kebab-i eta, oro har, edozein haragi eta arrainei aplikatzen zaie, nahiz eta parrillan prestatuko ez dituzun. Egosi baino lehen, soberan dagoen marinada kentzen da, nahiz eta batzuetan haragia ureztatu (edo koipeztatu) behar den marinadarekin egosten, erre ez dadin.
Sarriegi egiteak, baina, ez du merezi ere: tratamendu termikoa amaierara arte ekartzea da zure zeregina, eta ez borrokatzea indar guztiekin, azkenean ikatzak guztiz itzaltzeko arriskuan jarriz. Eta hona hemen kebab bat ardoan marinatzeko modurik errazena. Hartu ardo zuri pixka bat, belar lehor koilarakada bat, gatza, piperra eta baratxuri birrindua eta ondo nahastu.
Zentzuzkoa da nahasketa horri landare-olio apur bat gehitzea haragia alde guztietatik inguratuko duen emultsio bat osatzeko. Jarri txerri-lepoa, albo batean 4 zentimetro zatituta, ontzi batean, bota marinada gainean eta masajeatu haragia marinada uniformeki banatzeko. Jarri shish kebab-a poltsa batean; horrela, noizean behin iraultzea errazagoa izango da eta garraiatzea ere errazagoa izango da.
saltsa
Edari alkoholdunak saltsetan erabiltzea da haiek botatzeko modu erraz eta logikoenetako bat. Ez da harritzekoa antzina-antzinatik edari hauek –nagusiki ardoa eta garagardoa– prestatzen diren eskualdeetan, saltsetan erabiltzea nahiko ohikoa izatea.
Izan ere, zergatik ez gehitu ardo apur bat sutan prestatutako janariari, ardo hori nahikoa baduzu? Antza denez, hauxe da, nonbait kasualitatez, nonbait, garagardoa edo ardoa ura nahita ordezkatuz, errezeta asko jaio ziren. Burgundian, antzinatik bere ardoagatik famatua izan den, oilarra ardoan eta Borgoinako behi-haragia prestatzeko erabiltzen da, Bordelen lanpera erretzen dute bertako ardoarekin, eta Milanen – ossobuco (eta ez dezagun ahaztu Suitzako fondueaz) . Flandrian, flandriar gisatu bat garagardo ilunarekin egiten da, eta Erresuma Batuan, gaur egungo Guinness Pie tradizionala.
Denbora luzez zerrendatu dezakezu, baina errezeta eta plater hauek guztiek ezaugarri komun bat dute: egosteko prozesu luzean, alkohola guztiz lurrundu egiten da, eta ardoa edo garagardoa bera egosten da, loditzen eta zapore aberatsa emanez. bertan erregositako haragia. Amaitutako janaria lurrintsu, asegarria, berogarria izaten da, landarako behar dena, non, hain zuzen ere, errezeta horiek guztiak sortu ziren. Alkohola platertik bereizita prestatzen diren saltsetan erabiltzea historia berriagoa da, eta gizartearen geruza horietan du jatorria, non plateraren zaporea ez ezik, itxura ere balioesten duten.
Ardoa hemen erabiltzen da batez ere, eta edozein plater egokitzen da, baita haragia, baita arraina ere, barazkiak ere bai. Kohorte honetako saltsa ospetsuenak ber-blanca eta holandarra dira, eta bietan ardo gutxi hartzen da, eta limoi zukuarekin edo ardo-ozpinarekin ordezkatu daiteke. Txuleta baterako ardo saltsa beste kontu bat da: ardorik gabe ez dago ezer, baina sukaldaritzan soiltasunak aukera ematen du eguneroko saltsa bat egiteko. Txuleta saltsa prestatzeko, hartu haragia frijituta zegoen zartagina, gehitu landare-olioa eta bertan ezkai hostoekin txikitutako txalota batzuk frijitu.
Minutu baten buruan, zartagina ardo beltz pare batekin desglazetu, birritan gutxi gorabehera irakiten, sutatik kendu eta gurin hotz kubo batzuk irabiatu, bizpahiru kubo aldi berean. Ondorioz, saltsak koherentzia lodia izan behar du eta, gatz eta piperrez onduta, konpainia bikaina izango da edozein haragi plateretarako. Bere prestaketari buruz pixka bat gehiago idatzi dut hemen.
Elikadura eta edaria
Edari alkoholdunen sukaldaritza kontsumitzeko beste modu bat dago, hain zuzen ere, irenstea, gizakiak eta naturak berak asmatu zuten bezala. Erreserba bat egingo dut berehala: hemen plater baten eta edari baten bikotea hasiera-hasieratik pentsatzen den kasu horiei bakarrik esan nahi diet, eta platerari lehenbiziko rola ematen zaion eta horrekin batera doan edariak gehigarri gisa funtzionatzen duen kasu horiei. zeinetan bere zaporea batez ere baliotsua den.
Jatetxe onetan, esaterako, beti dago zerbitzariaren ondoren zuregana hurbilduko den sommelierren bat eta egindako eskaeraren arabera ardoa aukeratzen lagunduko dizuna; Jatetxe batek plater multzo finko bat eskaintzen badu, oro har, horietako bakoitzerako ardoa hautatu da, eta edalontzi bat emango dizute. Baina hauek jatetxeak dira. Lehenik eta behin, janari eta edarien konbinazioa lasai eta fanatismorik gabe gozatzeko, ez da beharrezkoa sommeliera izatea; nahikoa da janariarekin ardoak aukeratzeko oinarrizko arau batzuk ikastea eta gero zure trebetasunak praktikan hobetzea. .
Norbaiti gai honi buruzko nire gomendio afizionalak interesatzen bazaizkio, dagoeneko blog-orrietan azaltzen dira: Nola aukeratu ardoa - lehen zatia
Nola aukeratu ardoa – Bigarren zatia Bigarrenik, ez dezagun ahaztu afari lasai batean zure edalontziak ardoa baino gehiago eduki dezakeela. Hartu, adibidez, garagardoa: vodkaren lobby-ak merezi gabe gaiztotutako edari bat, behar bezalako errespetuz eta xehetasunei arreta jarriz, edozein platerrekin batera ez da hain arrakastatsuan. Dueto egokiak aukeratzerakoan, arauak ere badaude hemen - Nola aukeratu garagardoa janarirako eta garagardorako janaria artikulua irakurtzea gomendatzen dizut, non, gainera, plater eta mota ezberdinen konbinazioen taula oso erabilgarria duen esteka bat dagoen. garagardoa.
Horrez gain, Rafael Agayev garagardo blogari zoragarri baten istorioa gomendatzen dut, garagardo eta gazta arratsalde bat nola antolatu zuen. Hirugarrenik, gure mahai tradizionala, errusiar sukaldaritzako ikertzaile askok azpimarratu dutenez, merienda bat da batez ere, eta oso harmoniatsu konbinatzen da vodkarekin. Hau ez dago nire interesen zirkuluan artikulu hau idazterakoan, beraz, nahi dutenek modu independentean arakatu dezakete "vodka + perretxiko gaziak" eta antzekoen konbinazioen potentziala.
Laburbilduz
Hasieran esan nuen, eta berriro errepikatuko dut - mezu honek ez du alkoholaren irudi positiboa moldatu nahi. Orokorrean erabili ala ez, zer zehazki eta zenbat maiztasun den guztion kontu pertsonala, gogoratu besterik ez dago gai honetan, beste edozeinetan bezala, arrazionaltasuna eta neurritasuna beharrezkoak direla. Modu berean, ez ditut denei eta guztiei eskatuko zartagin batean ardoa bota eta ron errearekin bananak bota ditzaten: dieta ohiturak banakako kontua dira. Baina uste oker batzuk uxatu eta “soberan dagoen ardoa non bota” galderari erantzutea lortu badut, nire istorio laburrak bere helburua lortu du.