Iritzi publikoaren aurrean, Errusian behintzat, alkoholak inbidiarik gabeko eta merezi gabeko papera betetzen du arazo guztien iturri gisa. Zergatik inbidiagarria da ulergarria, baina merezi ez duena, edari alkoholdunen balioa droga batera murrizten delako, zalantzarik gabe, egoera inkontziente batera edan behar baita, eta gero gauzak egin.
Gaur beste zerbaitez hitz egingo dugu: sukaldaritzan alkoholaren erabilerari buruz. Aurreiritzi asko daude gai honen inguruan, baita uxatu beharreko hutsuneak ere. Esan gabeko galderaren lehenengo eta erantzun nagusia edari alkoholdunak prestatzen zituzten platerek ez dutela alkoholik da. Alkohol etilikoa konposatu lurrunkorra da, eta tratamendu termikoan zehar minutu gutxiren buruan erabat lurruntzen da, hau da, haurrek eta "arrisku taldeko" beste ordezkariek horrelako platerak jan ditzakete mugarik gabe.
Hau, noski, ez zaie vodkarekin sorbetea eta antzeko gauzetan aplikatzen, beraz, zentzua eta logika ere ez dira desaktibatu behar. Orotara, ez daude plateretan alkohola kontsumitzeko hainbat modu:
- Alkohola plateraren osagai gisa
- Alkohola suaren agente gisa
- Alkohola marinadaren oinarri gisa
- Alkohola saltsaren oinarri gisa
- Alkohola plateraren osagarri gisa
Azter ditzagun kasu berezi hauek bereizita.
Alkohola plateretan
Izan ere, ez dira hainbeste kasutan edari alkoholdunak plater bateko osagai arruntak direnean: zopak gogora ditzakezu –vodka edalontzi batek, dakizuenez, belarria nobletzen du eta ardo zuri pixka bat–, oro har, edozein arrain-salda. Pateak, terrinak eta bestelako pintxoak ere badaude, batzuetan koñaka edo brandia gehitzen zaien zaporea emateko. Dagoeneko ohartu zarenez, plater hauek guztiek badute komunean: alkohola espezie gisa erabiltzen dute, dosi homeopatikoetan.
Beste era batera esanda, gehiegikeriaz ari gara, eta hori gabe egin dezakezu. Ez da desiragarria, baina erantsita badago, nahiko posible da. Beste gauza bat gozogintza da: alkohola erabiltzen bada, heldu moduan. Jakina, hemen gertatzen da likore-dosi mikroskopikoak gehitzen direla, baina kontrako adibideak ere badaude - esate baterako, orea garagardoaren gainean, bertatik ogia, pastelak eta pastelak egiten dira, galletak eta gauza exotikoagoak, pastelak edo napoleoiak bezalakoak. .
Ez duzu urrutira joan behar errezetak egiteko: hartu orea edo arrautza egiteko edozein errezeta, ordezkatu ura garagardoarekin eta sentitu aldea. Kontua hemen garagardoak duen legamia eta burbuila magikoak dira, eta horri esker, adibidez, amaitutako ore produktuaren geruzak nabarmen hobetzen dira. Ez da gutxiagorako aipatzekoa garagardoaren arrautza, zeinarekin frijitutako platerak bikainak izaten baitira.
Labeko produktuei buruz hitz egitean, ezin da Baba Rum gogoratu. Gurean, postre arrunttzat hartzen da, eta txikitan neure buruari gustatzen zitzaidan tea edatea tarta delikatu eta porotsu batekin, almibarretan gozo eta ozta-ozta pikan bustitakoa. Benetako baba bat ez da gazteentzako janaria. Parisen eskatuta, Alain Ducasse bistrotegian, harrituta geratu nintzen cupcake bat eta ron botila batzuk aukeran ekarri zizkidatenean, eta kultura-shock bat bizi izan nuen zerbitzariak ausaz aukeratutako ron baso bat emakumeari zuzenean bota zionean. eta gainean koilarakada batzuk chantilly krema jarri. Egia esan, ez zen baba baten adibiderik onena: orea ondo bustitzen utzi behar zen, baina oraindik ronetan bustita dago, beraz, plater honek postrea eta digestiboa uztartzen ditu.
Flaming
Labeko produktuei buruz hitz egitean, ezin da Baba Rum gogoratu. Gurean, postre arrunttzat hartzen da, eta txikitan neure buruari gustatzen zitzaidan tea edatea tarta delikatu eta porotsu batekin, almibarretan gozo eta ozta-ozta pikan bustitakoa. Benetako baba bat ez da gazteentzako janaria. Parisen eskatuta, Alain Ducasse bistrotegian, harrituta geratu nintzen cupcake bat eta ron botila batzuk aukeran ekarri zizkidatenean, eta kultura-shock bat bizi izan nuen zerbitzariak ausaz aukeratutako ron baso bat emakumeari zuzenean bota zionean. eta gainean koilarakada batzuk chantilly krema jarri.
Egia esan, ez zen baba ron baten adibiderik onena: orea ondo bustitzen utzi behar zen, baina oraindik ronetan bustita dago, beraz, plater honek postrea eta digestiboa konbinatzen ditu. Flambeinga sukaldaritza-teknika bat da, platera pixka bat botatzen duena. alkohol indartsua, gero su eman. Bere izena frantsesezko “flamber” – “su” hitzetik dator, eta horrela prestatutako platerek “flambé” aurrizkia ematen diote izenari. Teknika hau plater askotan erabiltzen da, baina otorduaren amaieran zerbitzatzen diren postreen itxura chic berezia ematen dio, urdaila dagoeneko beteta dagoenean eta plateraren itxura nabarmentzen denean.
Ez da harritzekoa, sugar urdinaren mihi misteriotsuek, platera miazkatu baina erretzen ez dutenek, mahai gainean agertu izana benetako ikuskizuna bihurtzen baitute. Sutan piztean, alkohola arrastorik gabe erretzen da eta efektu berezien arduraduna da. Bitxikeria honen zapore osagaia, lehenik, errekuntza prozesuak berak ematen du -adibidez, su eman aurretik fruta azukre hautsez hautsez gero, lurrazal zaporetsu eta goxoa sortzen da- eta, bigarrenik, datozen substantzia aromatizatzaileak. alkoholaren ondoren lehen planoan, orain arte partzialki ezkutatuz, guztiz erreko da.
Horregatik, pizten duzun edari berak kalitate handikoa izan behar du, zorionez, eta oso gutxi behar duzu. Nolako edaria izango den - erabaki ezazu zeure burua: zer flambetuko duzun zehazki, koñak edo brandy, Calvados, vodka, ron, grappa, whisky, ginebra, likore eta bestelako likoreen laguntzarekin egin daiteke. zerrenda honetan sartzen ez direnak. Eta gogoratu: aldez aurretiko praktika eta prebentzio-neurriak betetzea lagun erabilgarriak izango dira piromano hasiberri batentzat, zeren eta Suzette krepeekin batera oso erraza baita bizilagun baten gortina edo soinekoa mahai gainean piztea.
Horregatik, pizten duzun edari berak kalitate handikoa izan behar du, zorionez, eta oso gutxi behar duzu. Nolako edaria izango den - erabaki ezazu zeure burua: zer flambetuko duzun zehazki, koñak edo brandy, Calvados, vodka, ron, grappa, whisky, ginebra, likore eta bestelako likoreen laguntzarekin egin daiteke. zerrenda honetan sartzen ez direnak. Eta gogoratu: aldez aurretiko praktika eta prebentzio-neurriak betetzea lagun erabilgarriak izango dira piromano hasiberri batentzat, zeren eta Suzette krepeekin batera oso erraza baita bizilagun baten gortina edo soinekoa mahai gainean piztea.
Garrantzitsua da aurrekoari gehitzea errezeta batek sutan egitea eskatzen badu baina izutzen bazaitu, edari egokia gehituz eta lurrunduz ordezkatu daitekeela. Noski, trikimailu hau egokia da patearekin, baina ez du funtzionatuko krepeekin, hauek zerbitzatzerakoan flambeatzen diren.
desugerketa
Zein da gure herriko platerrik maskulinoena? Barbakoa, noski. Gizonak dira, ukabilkada bularrean kolpatuz, barbakoa espezialista paregabetzat jotzea gustatzen zaiena. Haiek izan ziren plantxan kebabean garagardoa botatzea (gorroto dut hori egiten dutenean). Eta ziurrenik haiek izan ziren haragia edari alkoholdunetan marinatzeko ideia izan zutenak.