Edukiak
Atzerritar bati Espainiako plater tipikoa eskatzen badiozu, "paella" erantzuteko probabilitatea oso handia da.
Paella gure plater nazioartekoenetako bat da. Egia da espainiar jatorria duen zerbait duela, eta, beraz, zaindu egin behar dela, baina ez dago kalitate estandar definiturik edo dagokion ziurtagiririk, ezta jatorrizko deiturarik edo babesten duen egilerik ere.
Baina baita ... Ez dago errezetarik! Edo gauza bera da, nahi adina daude, betiere paella egiten baduzu eta ez arroza ...
Hori dela eta, gure eskualdeko gastronomia maitearen beste plater askotan bezala, ezagutza eta jakinduria belaunaldiz belaunaldi transmititzen dira, sukaldetik sukaldera, baina harreman fisikoarekin, kutsadura egon dadin.
Beraz, zaindu platera bera izan dadin, eta ez turistarentzako erreklamazio produktu bat, non paella zaporea duen gauza bakarra izena baita. Doako kontserbazio hori ekoizlearen zintzotasunaren eta ezagutza gastronomikoaren araberakoa izango da.
Ez egin akatsik, plater arraroa da, bat-batean egositako frijitua. Arrozak saltsa bezalako zaporea izan behar du, arroza gehitu aurretik. Horregatik berea indar kalorikoa eta gustagarritasuna handia da ondorengo egosketarekin substantzia arroz ale bakoitzean sartzen den kasuetan. Osagaiak; Beno, lehen esan bezala, ez dago estandarrik, baina denok ados egon behar gara paellak ez duela azenarioa.
Herri baten historia
Levanteren biziraupena eta paella funtsean berdinak dira, eltzekaria Gaztelako ordokietan dagoen bezala. Jatorria bere laborantzan eta beharrezko hezetasunean dago. Arroz zelaiek malaria transmititzen duten bektoreen presentzia sortu zuten, eta horrek eragin zuen Jaime I Konkistatzaileak nekazaritza ekoizpena arautzen zuten arauak aldarrikatzea.
Aintzira ("itsaso txikia" arabieraz), aingira ugari zuen eta garai hartan kutsadurarik ez zuena, benetan paellaren aurrekari gisa har daitekeen sukaldaritza prestatzeko jakirik onenetarikoa izan zen. Beraz, inguruan, urte osoan normala zen gauza bat eta beste biltzea, arroza angulekin.
Eta zer esan edukiontziarekin. Dirudienez, erromatarrek beren jainkoei opilak oparitu zizkieten, elementu sendo biribilak, diametro handikoak, azalekoak eta oinplano lauak.
Geroago "padella" deitu zen italieraz eta gero "paella" valentzieraz. Hala ere, XNUMXgarren mendera arte ez zen sukaldean erregularki erabiltzen hasi.
Pasaera historiko horretan guztian, lorategia paella zeharkatzen ari ziren lorategi emankorrari, ehizari eta oilaskoei esker eboluzionatu zen. Baina gainera, itsasoa alboan zegoen, beraz, harekin harreman handiagoa dutenek ez lukete zalantzarik izango beren bibaloak eta krustazeoak gehituz lehenik, otarraina ere sartzeko.
Aniztasuna eta hainbat osagai uneko paella errezetarako
Hala ere, denek tematzen dira, dena definitzeko ahalegin zientifiko horretan, paellaren osagai zehatzak aurkitzeko. Imajina itzazu paellaren historian zehar sortutako iritzi desberdinak, Azorinek ideia hori bazuen paella bikainak angula, saltsa gorria, urdaiazpikoa eta saltxitxa zituela.
Beno, batean, arroza, ados gaude, eta ona da ugari izatea, gainezka egiten duten elementuekin gainkargarik ez izatea, nahiz eta geruza gehiegi gainjarri behar ez diren.
- Arroza biribila izan behar da, hezetasuna ondo xurgatzen baitute, nahiz eta erdi luzeak asko erabiltzen diren.
- Tomatea, xehatua eta saltsarekin nahastuta.
- Piper berde apur bat.
- Normalean erabili beharreko babarrunak garrofó klasikoa, taula eta berdea (mota zabalak) dira.
- Ezin dugu alkatxofa ahaztu, ukitu sotila emanez bere zapore delikatuarekin.
- Oilaskoa, untxia edo haren nahasketa, fabrikatzaileak aukeratuta, txerri saiheskia ere onartzen du.
Batzuek ilarrak gehitzen dizkiote. Beno ... Baina paella, bere osagaiak baino gehiago, bere prestaketa da, bere distira maximora iristen dena egurrarekin edo mahatsondoekin egin badezakegu.
Erromeroaren azken ukitua agian, "kontu handiz", hondatu nahi ez badugu. Eta limoia, inguruneko zitrikoak, prestaketaren ondoan mozketa batzuetan utziko ditugunak, norbaitek azken produktua hautseztatzea gustatzen bazaio zapore eta azidotasun kontrastea emateko.
Jatetxe batean errezeta bikainik topatu ezin dugun jaki horietako bat da. Zuk edo zuk ezagutzen duzun edo ahaide den norbaitek beste inork baino hobeto egiten duzula esan ohi da (ziur ez), eta ziur nago inork hobetu edo deseraiki egingo du. .
Horregatik, janari eta nutrizio eta dietako errezetei buruzko lehen mezua gure paella maiteari eskaintzen diot, valentziar gisa, nahiz eta ortodoxia klasikoa ausardiaz eraman behar den, eta beti gogo irekia izan, barkatu, ahosabaia.
2016an ezin da bestela izan, kulturartekotasuna, fusioa, sukaldean esaten duten bezala, beste zapore batzuetara, beste kultura batzuetara hurbiltzen gaituen tresna da, baina arreta handiz eta arreta handiz burutu behar dena modernoa izan arren gerta daiteke gauza bakoitzaren jatorria eta bilakaera presente daudela, biak gabe etorkizuna ez delako ulertzen.
Bide batez, bizi Paella!
Jarraitzeko ...